Ajapsandali v gruzínštině: perfektní letní lahůdka

Díky podrobnému popisu a fotkám krok za krokem si výborné gruzínské letní jídlo Adjapsandali snadno připravíte i doma. Tajemství vaření. Video recept.

Hotové ajapsandali

Adjapsandali je známé jídlo gruzínské kuchyně, které se řadí mezi studené předkrmy, ale lze ho podávat i teplé. Tradičně se pokrm podává s čerstvým pita chlebem a bylinkami. Pokrm se skládá z letní zeleniny a je prodchnutý vůní koření a bylinek. Požadované přísady: lilek, rajčata, svazek koriandru, bazalka, rostlinný olej, sůl, pepř podle chuti. Podle chuti může pokrm obsahovat sladkou papriku, cuketu, cibuli, česnek, feferonky a někdy se přidávají brambory. Pokrm existuje v kuchyních mnoha národů pod různými názvy, například jeho evropskou obdobou je ratatouille (zeleninové soté). Hlavní věc je, že zelenina je velmi čerstvá a kvalitní. Toto jídlo je velmi jednoduché na přípravu, a pokud znáte nějaké tajemství, bude také vynikající.

  • Zpočátku byl ajapsandal považován za zeleninové jídlo, ale dnes se vaří s masem. Je důležité to v pokrmu nepřehánět, aby nedominovala chuť masa.
  • Složení pokrmu nutně zahrnuje zralé lilky jakékoli odrůdy. Je důležité z nich odstranit solanin, který dává zelenině hořkost a může zkazit chuť jídla. K tomu se lilky nakrájí, po čtvrt hodině osolí a umyje. Zeleninu můžete snížit na 30 minut ve fyziologickém roztoku: 10 g soli a 1 litr vody. Podrobné recepty na odstranění hořkosti z lilku různými způsoby najdete na stránkách webu pomocí vyhledávací lišty.
  • Bylinky a koření tvoří základ buketu jídla. Hlavními zelení pokrmu jsou koriandr a bazalka.
  • Pokud se přidá česnek, pak se roztluče v hmoždíři nebo rozdrtí jiným způsobem, pak bude chuť jídla mírně odlišná.
  • Při přidávání sladké papriky do pokrmu lze ovoce vybrat v různých barvách. Nechutnají úplně stejně: zelené jsou drsnější než červené a žluté. Pokrm bude vypadat jasnější a chutnější s červenou paprikou.
  • Nádobí na vaření ajapsandal by mělo mít silné stěny a těžké dno. V takové nádobě se dobře udržuje teplo a zelenina rychleji měkne a je lépe nasycená vůní.
  • Doba vaření by se neměla překračovat, jinak se jídlo promění v homogenní hmotu podobnou zeleninovému kaviáru, což by pravý ajapsandal být neměl.
  • Kalorický obsah na 100 g – 184 kcal.
  • porce – 3
  • Doba vaření – 1 hodina 15 minut
  • Modrý lilek – 1 ks.
  • Cuketa – 1 ks.
  • Mletý černý pepř – špetka
  • Lilek bílo-modrý – 1 ks.
  • Pálivá paprika – 0,5 lusku
  • Rostlinný olej – na smažení
  • koriandr – svazek
  • Sůl – 1 lžičky nebo ochutnat
  • Rajčata – 2 ks.
READ
V mrazu se bez nich neobejdete: 7 lahodných a vydatných polévek na každý den

Ajapsandali krok za krokem recept s fotografií:

Lilek nakrájený na kostičky

1. Lilek omyjeme, odřízneme stopku a nakrájíme na středně velké kostky. V případě potřeby odstraňte z ovoce hořkost. Pokud použijete mladé plody nebo lilky bílé odrůdy, pak z nich nemusíte odstraňovat hořkost, tzn. ona v nich není. Hořkost se nachází ve staré zralé zelenině.

Lilky se smaží na pánvi

2. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a orestujte lilky. Na středním plameni vařte do zlatova.

Cuketa přidána do lilku

3. Do této doby cuketu omyjte, nakrájejte na stejné kostky jako lilek a přidejte je do pánve se zeleninou.

Smažené lilky s cuketou

4. Pokračujte ve smažení zeleniny na středním plameni za občasného míchání.

Do pánve se přidají rajčata, bylinky, česnek a feferonka

5. Když lilek s cuketou trochu změkne, přidejte do pánve nakrájená rajčata, nakrájenou zeleninu a feferonky.

Hotové ajapsandali

6. Zeleninu osolíme, opepříme, promícháme a dusíme pod pokličkou na mírném ohni 10-15 minut. Ajapsandali podávejte horké nebo vychlazené.

Podívejte se také na videorecept, jak vařit ajapsandal (zeleninový guláš s bramborami)

ajapsandali v gruzínštině

Adjapsandali (nebo ajapsandal) v gruzínštině je neuvěřitelně aromatický zeleninový pokrm s kořením a bylinkami. Dá se jíst jako teplý guláš nebo podávat jako pikantní studený předkrm.

Produkty Ajapsandali

Základem pokrmu je zelenina: lilek, rajčata, mrkev, cibule, česnek a sladká paprika.

Zelenina

Zelenina musí být zralá a šťavnatá, protože její stav přímo ovlivňuje chuť pokrmu

Kromě zeleninové složky se používá zelenina – bazalka, petržel a koriandr.

Zeleň

Zelení musí být čerstvé, sušené nedají požadovanou vůni a chuť.

A samozřejmě jako ve všech gruzínských jídlech hraje v symfonii chuti koření první housle. Jejich sada se liší v závislosti na regionu země, ale klasický recept obsahuje černý pepř, šafrán, koriandr a ucho-suneli.

Šafrán

Šafrán je nejdražší koření, říká se mu také „červené zlato“, ale právě to dává gruzínským pokrmům jedinečnou vůni a chuť.

Výsledkem je světlé a velmi chutné jídlo podávané s čerstvým chlebem nebo lavashem.

Lavash

K pokrmu se podává čerstvý chléb, aby se střídkou získala ta nejchutnější omáčka

Klasický recept od Tinatina Mzhavanadzeho

Malý tip: zkuste si vše připravit předem. Umyjte a nakrájejte zeleninu, poskytněte volné místo na pracovní ploše. V tomto případě bude příprava voňavého pokrmu trvat méně času a úsilí.

  • Xnumx rajče;
  • Žárovky 3;
  • 4 papriky;
  • 3 mrkev;
  • 4 lilky;
  • 6 česneku;
  • 50 g bazalky, koriandru a petrželky;
  • 1 lžička mořská sůl;
  • 1/3 lžičky Černý pepř;
  • 1/3 lžičky ucho-suneli;
  • 1/4 lžičky mletý koriandr;
  • špetka šafránu;
  • 5 Art. l rostlinný olej.
READ
Gurievskaya kaše: oživení starého receptu

    Lilek nakrájíme na plátky.

Nakrájený lilek

Modré nakrájejte na kolečka silná 1–1,5 cm

Lilky posypané solí

Sůl vytáhne ze zeleniny hořkost a zjemní ji.

Pečení lilku

Lilky je třeba smažit do zlatova.

Nakrájená sladká paprika

Vybírejte šťavnaté a čerstvé papriky, na tom závisí bohatost omáčky

Oloupanou a nakrájenou cibuli

Cibuli nekrájejte příliš najemno, měla by být na hotovém pokrmu znát.

Oloupaná a nakrájená mrkev

Na tenké plátky mrkve budete potřebovat ostrý nůž.

Smažená mrkev s cibulí

Vyvarujte se připalování zeleniny, jinak bude mít ajapsandali nepříjemnou pachuť.

Nasekaná petržel, bazalka a koriandr

Snažte se zeleninu nekrájet příliš najemno

Rajče s řezem ve tvaru kříže

Rajčata s odřezky se snadněji loupou

spařené rajče

Zpracování s vroucí vodou chuti rajčat neublíží

Mletí rajčata v mixéru

Rajčata můžete libovolně nakrájet, nezapomeňte odstranit tvrdé jádro

Ajapsandali v hrnci

Zeleninu je velmi vhodné míchat širokou dřevěnou špachtlí

Oloupaný česnek

Je lepší vzít čerstvý česnek, to dá pokrmu ostrou, dráždivou vůni.

Utřený česnek se solí

Rozemletím v hmoždíři se solí se ze stroužků česneku uvolní veškeré aroma a chuť.

Připraveno ajapsandali

Při pokládání ajapsandali na talíře se snažte rovnoměrně rozmístit omáčku a zeleninu

Video: ajapsandal s bramborami

Letos jsme na naší dači vypěstovali rekordní počet sladkých paprik a lilků. Tak jsem si lámal hlavu, co z nich uvařit. Zimní zavařeniny, papriky plněné na různé způsoby, lilkový kaviár – vyzkoušela jsem všechny recepty a zelenina zpívala a zpívala. Pak jsem si vzpomněl na ajapsandaly. Všem chutnalo pikantní voňavé jídlo s gruzínskou příchutí. Podávala jsem s domácím chlebem a salátem z čerstvé zeleniny. Nejúžasnější je, že jsme toto jídlo jedli minimálně třikrát týdně, ale na jednotvárnost si nikdo nestěžoval. Skutečně, změnou množství a složení koření můžete pokaždé přidat nové chuťové akcenty.

Gruzínská zeleninová jídla vás mohou překvapit svou bohatou chutí. Jde o to, že koření dává obvyklým produktům jasnou vůni. Zároveň je důležité, že v létě a na podzim je ajapsandali velmi cenově dostupné jídlo, protože neobsahuje drahé přísady.

Yandex Zen

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

  • Autor: Ekaterina Sergeeva

Dobrý den. Jmenuji se Kateřina a je mi 34 let. Vyučil jsem se právníkem, poté psychologem a nyní pracuji jako textař. A miluji svou práci! Prostudovat si zajímavé téma podrobně a poté o něm čtenáři říci je vzrušující a poučné.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: