Tatarské koláče s masem a bramborami se nazývají echpochmaki nebo uchpochmaki. Toto jídlo se skládá z trojúhelníkových výrobků z droždí nebo nekynutého těsta plněné mletým masem, bramborami, cibulí a kořením. Dnes najdete jak klasickou verzi výroby koláčů, tak mnoho jejích variací, ale v každém případě jsou echpochmaky vydatné a chutné.
Recept na tatarské koláče s masem a bramborami krok za krokem
Když mi bylo asi 7–8 let, přistěhovala se do sousedního domu rodina krymských Tatarů. Naše rodiny se rychle spřátelily a často jsme se navštěvovali. Majitelka domu, starší žena, trávila dny domácími pracemi včetně vaření. Ať už se jednalo o snídani, oběd, večeři nebo jen čajový dýchánek, sousedův stůl se vždy jen hemžil nejrůznějšími dobrotami, mezi nimiž byly určitě červené trojúhelníkové koláče s masem a bramborami.
- 600 g hovězího nebo jehněčího masa;
- 2-3 hlavy cibule;
- 400 g brambor;
- 150 g másla;
- 800 g mouka;
- 5 Art. l zakysaná smetana;
- 100–130 ml vody;
- 1 vejce;
- sůl;
- mletý černý pepř.
- Prosejeme mouku, přidáme rozpuštěné máslo, vodu, vejce, zakysanou smetanu a špetku soli. Vše důkladně promícháme.
- Z těsta vyválíme kouli, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice.
Před přípravou těsta necháme těsto odpočinout v lednici.
Aby zelenina byla měkčí a pustila šťávu, lehce ji osolte a pamatujte rukama
Původní recept na tatarské koláče používá maso mleté nožem.
Brambory jsou nakrájeny na malé kostičky, jako maso
Množství mletého černého pepře v náplni upravíme podle chuti
Z navrženého množství těsta získáte nejméně tucet koláčů.
Náplň položíme tak, aby okraje těsta zůstaly volné
Nezapomeňte pirohy vytvarovat tak, aby v nich zůstal otvor pro únik páry.
Máslo udělá náplň křehčí a šťavnatější
Tatarské koláče jsou chutné jak teplé, tak teplé nebo studené.
Video: echpochmak – tatarské národní jídlo
Tatarské koláče jsou vydatné a jedinečně chutné pečivo, které si nemůžete nezamilovat. Echpochmak lze podávat jako pohoštění pro hosty, vzít s sebou do práce nebo na piknik, použít jako samostatné jídlo nebo doplněk k vašim oblíbeným jídlům. Dobrou chuť!
Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen
- Autor: Olga Ivančenko
Ahoj! Jmenuji se Olga. Jsem studentem 2. ročníku na Tauridské akademii Krymské federální univerzity pojmenované po V.I. Vernadském (Fakulta slovanské filologie a žurnalistiky, ruský jazyk a literatura).
Velmi oblíbené a oblíbené tatarské trojúhelníkové koláče s masem a bramborami mají spoustu různých názvů (ichpichmaki, echpochmaki, uchpuchmaki atd.) a nespočet možností vaření. V každém domě a každé hospodyňce má svůj vlastní, nejsprávnější a milovaný. Tatarské koláče z kynutého těsta a mletého kuřecího masa jsme již připravili, dnes si ukážeme další možnost. Uvařím echpochmak na kefíru, bez droždí. Naše trojúhelníkové koláče budou mít máslové těsto na kefíru a náplň nebude z kuřecího masa, ale z nakrájeného (nakrájeného) vepřového masa.
Pro test potřebujeme:
- kefír – 200 ml;
- máslo (nebo margarín) – 200 g;
- sůl – 1 lžičky;
- soda (prášek do pečiva) – 1 lžička
- prémiová mouka – asi 700 gr.
Na masovou náplň je třeba připravit:
- 0,5 kg masa;
- pár cibulek;
- 3-4 střední brambory;
- sůl;
- koření;
- sklenici silného masového vývaru.
Vzhledem k tomu, že náplň pro echpochmak neprochází předběžnou tepelnou úpravou, maso by mělo být docela mladé, měkké a mastné (to znamená, že je lepší nebrat staré hovězí nebo koňské maso). Klasika – jehněčí s přídavkem tuku z ocasu, telecí maso, drůbež. Pokud se nepovažujete za oddaného muslima, můžete si vzít mladé vepřové maso středního obsahu tuku – nebude to žádný velký hřích. A přitom právě na takový recept budeme jistě potřebovat asi sklenici silného masového vývaru.
Jak vařit echpochmak na kefíru
Začneme hníst těsto na echpochmak s kefírem. Chcete-li to provést, nejprve kombinujte kefír se změkčeným máslem. Poté přidáme mouku, přidáme sůl a prášek do pečiva (sodu) a vypracujeme tukové, měkké, nelepivé těsto. Můžete to udělat rukama nebo to můžete udělat v mixéru na těsto nebo v pekárně.
Hotové těsto stočíme do koule, zabalíme do fólie a necháme odpočinout a zrát v lednici po dobu 30-40 minut. Jak vidíte, recept na kefírové těsto echpochmak je velmi jednoduchý.
Náplň pro echpochmak se připravuje bez použití mlýnku na maso. Proto je vhodné maso trochu zmrazit, aby konzistence lehce ztvrdla – půjde tak snadněji krájet.
Na vesnicích dodnes najdete speciální dřevěná koryta a kotlety – takové široké klenuté nože se dvěma rukojeťmi, trochu připomínající obouruční pilu. A v přírodě jsou stále energické tatarské babičky, které obratně ovládají tyto jednoduché přístroje, nasekají maso rychleji než značkové elektrické mlýnky na maso! My, při absenci všeho výše uvedeného, budeme muset pracovat vlastníma rukama a dobře nabroušeným nožem. Maso by mělo být nakrájeno na kousky velké asi jako rozinky.
Jediný důvod, proč se echpochmaky nevaří každý den, je velmi zdlouhavé nakrájet syrové brambory na malé kostičky na plnění. Problém pomůže vyřešit speciální skartovačka. Brambory očistíme, nakrájíme na plasty o tloušťce 4-5 mm. Nabijeme pracovní plochu drtiče roštem s nejmenšími čtverci – a práce začala!
Talíř brambor rozložíme na rošt, bez námahy zabouchneme víko – a malé rovnoměrné kostičky se nasypou do násypky. Dobrá práce, zábava, hlasité!
Pár minut – a ideální tvarem a velikostí, kostky brambor jdou na trhané maso.
A přecházíme na příď. Jednoduše a bez námahy ho nasekáte nožem na prkénku, ale s nárazovým drtičem je proces rychlejší, zábavnější a prakticky bez slz. Technologie je stejná jako u brambor: cibuli nakrájíme na plátky a ty pak nakrájíme na jemné mřížce strouhače.
Na brambory nasypeme připravenou cibuli.
Sada koření je nejjednodušší (jídlo je jednoduché, rustikální): směs papriky, sladké papriky a soli. Pokud narazíte na ochucenou sůl s bylinkami, jako je Adyghe nebo Provensálsko, bude to obecně báječné. Koření rozemelte, rozdrťte v hmoždíři a nalijte do mletého masa.
V prostorné míse dobře promícháme mleté maso, aby se naše náplň stala homogenní, s rovnoměrným rozložením všech složek.
Mezitím těsto vyzrálo v lednici. Vyjmeme, rozdělíme na porcované kousky o velikosti pingpongového míčku a vyválíme šťavnaté koláčky.
Doprostřed každého koláče potřeme náplní – asi polévková lžíce se sklíčkem na každý šťavnatý.
Naše těsto není droždí a není čerstvé, vlastnostmi a charakterem se blíží neslazeným drobivým křehkým chlebům, to znamená, že se samo lepí celkem neochotně. Konečkem prstu navlhčete okraje dortu čistou vodou a lehce zaslepte trojúhelníkový koláč s otvorem v horní části.
Pro krásu a sílu duplikujeme každý šev a sevřeme ho turniketem.
Syrové echpochmaky rozprostřeme na vymaštěný plech vyložený pečicím papírem nebo jen tak bez problémů přikryté silikonovou podložkou a dáme péct do trouby vyhřáté na 180-200 stupňů na 20-25 minut. Nemyslete si, že jsme zapomněli namazat naše pečivo kvůli tónování – jen ještě nenastal čas na tuto operaci.
Když těsto zesílí a vroubky švů začnou osychat a lehce zrůžovět, vyndejte plech a do otvoru každého koláče nalijte asi lžíci silného vývaru. Pokud není domácí vývar, nebude velký problém, když kostku bujonu rozředíme ve sklenici vroucí vody a použijeme tento roztok. Teprve poté můžeme echpochmak pomazat lehce rozšlehaným vejcem nebo žloutkem a nechat ještě 10-15 minut péct.
Hotové tatarské pirohy vyjmeme z trouby a dáme na mísu. Těsto se ukázalo jako drobivé, zvučné, křupavé. Velké množství oleje mu nedovolí navlhnout, i když uvnitř vytéká náplň s voňavým vývarem.
Takové trojúhelníkové koláče s masem a bramborami jsou dobré teplé i studené, s čajem a kvasem, ve všední dny a svátky, pro vaši rodinu a milé hosty.
