Navzdory přesvědčení existují potraviny, které jsou nevhodné pro skladování v lednici. Ztrácejí atraktivní vzhled, užitné vlastnosti, rychleji se zhoršují. Redakce „Jezte doma“ vám prozradí, co je potřeba z lednice vyjmout právě teď.
Banány, avokádo a tropické ovoce
Banány uložené v chladničce nejen zčernají a ztratí chuť, mohou urychlit proces hýření svých „sousedů“: jiné zeleniny a ovoce. Může za to speciální netoxický plyn – etylen, který banány přirozeně vypouštějí. Igelitový sáček věc také zhorší, v něm proces kažení půjde ještě rychleji. Jde o rozklad, ne o dozrávání. Banán umístěný v lednici přestane dozrávat.
Avokádo je také vhodné vyjmout z lednice, toto ovoce nemá přirozenou ochranu před chladem. V chladničce si avokádo zachová pouze tmavě zelenou barvu slupky, zatímco dužina změkne, zvláční a zčerná. Mohou se v něm množit bakterie, které mohou způsobit otravu.
Mezi ovoce s podobnými důsledky skladování v lednici patří ananas, meloun, vodní meloun a kiwi.
Rostlinný olej
Nerafinované rostlinné oleje (olivový, slunečnicový) v lednici krystalizují, jinými slovy zhoustnou. Chcete-li je použít k vaření, je třeba je „rozmrazit“. Pravidelné opakování procesu krystalizace a rozmrazování zhoršuje kvalitu oleje, objevuje se sediment a hořká pachuť.
Některé oleje (lněný, sezamový) je naopak potřeba po otevření obalu skladovat v lednici, ale je lepší zvolit nejteplejší zónu. Často výrobce napíše na obal pokyny pro správné skladování olejů.
Omáčky a konzervy
Konzervy byly vytvořeny pro dlouhodobé skladování bez zvláštních podmínek, takže nevyžadují samostatnou polici v lednici. Dušené maso, šproty a sardinky, džem a kompoty, domácí kyselé okurky ve vzduchotěsných nádobách lze skladovat v kuchyňské skříni nebo ve sklepě.
Pokud otevřete plechovku a obsah úplně nesníte, je třeba ji přemístit do vzduchotěsné (nejlépe skleněné) nádoby a dát do lednice. Otevřená kovová plechovka může v chladničce vlivem vlhkosti zoxidovat.
Totéž lze říci o omáčkách na bázi octa a cukru. Konzervační látky ve svém složení umožňují skladování při pokojové teplotě. Po otevření musí být výrobky znovu uspořádány v chladničce.
Koření
Mikroklima chladničky je škodlivé pro koření a dochucovadla. Vlivem vysoké vlhkosti a chladu se sypké přísady koření mačkají, ztrácejí chuť a vůni a mohou se stát zdrojem šíření plísní. Ani vzduchotěsné balení nezachrání koření a dochucovadla před znehodnocením, pokud je skladujete v lednici. Také teplotní rozdíl je pro ně fatální, proto se kurkuma a paprika, provensálské a italské bylinky, suchá adžika a chmel suneli nemohou uchovávat u kamen.
Voňavé bylinky skladujte nejlépe ve vzduchotěsné, neprůhledné nádobě na suchém a tmavém místě.
Cibule, česnek a kořenová zelenina
Pokud má vaše chladnička vysokou vlhkost, je lepší v ní neskladovat brambory, mrkev, řepu, cibuli a česnek. Když jsou vystaveny vlhkosti, rychle se kazí. Omylem je zelenina často umístěna v plastovém sáčku, ve kterém se hromadí kondenzace, urychluje proces rozkladu, vyvolává tvorbu plísní. Vysoká vlhkost se obvykle vyskytuje u chladniček s odkapávacím systémem, kdy se na zadní stěně lednice hromadí tekutina v podobě ledových krystalků.
U moderních chladniček vybavených systémem No Frost je situace jiná a upravené teplotní zóny s nízkou vlhkostí nedovolí zelenině rychlé zkažení. Hlavní věcí je umístit produkty do správných oblastí.
Med, stejně jako rostlinný olej, krystalizuje v lednici. To vytváří další potíže při přípravě: sladký produkt se velmi obtížně dostává z nádoby. Někdy můžete dokonce ohnout nebo zlomit lžíci! Jedinou možností je zahuštěný med rozpustit v mikrovlnce, ale pak ztratí své vlastnosti. Med zkrystalizovaný v lednici neztrácí své vlastnosti, mění se pouze konzistence a zhoršuje se aroma.
Přírodní med dříve nebo později zkrystalizuje (kanduje) sám. Záleží na jeho odrůdě a podmínkách skladování.
Pokud je med uložen v lednici s uvolněným víkem, pohltí pachy. Také med je schopen absorbovat vlhkost ze vzduchu, což znamená, že časem může zplesnivět. Je lepší odstranit med na suchém a tmavém místě, v takových podmínkách může být skladován až 2 roky.
Pokud chléb dáte do lednice, vydrží déle než při pokojové teplotě, ale ztratí vůni, zatuchne a pohltí cizí pachy. Už teď je těžké získat radost z takového produktu.
Pokud je v lednici vysoká vlhkost a chléb je v neuzavřeném obalu, pak se na jeho povrchu objeví kondenzace, která může způsobit plesnivění chleba. Pokud nemáte čas sníst celý bochník, je lepší si koupit mini bagety, malé ciabatty, pšeničné nebo žitné neslazené housky.
Moderní chladničky jsou vybaveny ekologickým systémem odmrazování, uhlíkovým filtrem pohlcujícím pachy a stěny mnoha jednotek jsou pokryty antibakteriální vrstvou. To vše pomáhá uchovat potraviny déle, ale ani nové technologie nezachrání banány před zhnědnutím a med před pocukrováním.
Chcete-li vařit z vysoce kvalitních čerstvých produktů, užívat si domácí jídlo, musíte znát pravidla skladování. Nyní můžete dát máslo a med na polici kuchyňské skříňky, zabalit banány do papírového sáčku a dát chleba do roztomilé přihrádky na chleba.
Naše touha zásobit se produkty pro budoucí použití a uchovat je je zcela přirozená. S největší pravděpodobností si myslíte, že nejlepší způsob, jak to udělat, je dát jídlo do lednice.
Není tomu však vždy tak. Dali jsme si tu práci a sestavili jsme seznam produktů, které by neměly být skladovány ve vaší “domácí chladírně”. Výsledky vás mile překvapí.
1. Banány
Mimo lednici si banány lépe udrží své živiny. Podle Vegetable and Fruit Marketing Association nízké teploty zpomalují proces zrání banánů.
2. Brambor
Všichni zapálení zahrádkáři, kteří pěstují brambory, budou souhlasit s tím, že je lepší skladovat hlízy nemyté na chladném, suchém a tmavém místě, například ve sklepě, protože škrob se v lednici rychleji rozkládá na glukózu. Pokud nemáte sklep, použijte dobře větrané kartony nebo přepravky. Brambory se nedoporučuje skladovat v plastových a papírových sáčcích.
3. Cibule
Po nějaké době ležení v lednici cibule nakonec změkne, a co je horší, zplesniví. Jedním z důvodů, proč se nedoporučuje skladovat neoloupanou cibuli v igelitových sáčcích v lednici, je fakt, že k dlouhodobému skladování potřebuje vzduch. Co se týče oloupané cibule, je naopak lepší ji skladovat v uzavíratelných nádobách ve stejné lednici.
4. Avokádo
V případě avokáda se lednička vyplatí využít, pokud je ovoce zralé a nechystáte se ho sníst hned po nákupu. Pokud je avokádo stále nezralé, nechte ho jen držet krok v míse s ovocem na vašem stole.
5. Česnek
Věřte nebo ne, uchovávání česneku v lednici ve skutečnosti podporuje jeho klíčení. Je vysoce pravděpodobné, že zplesniví a změkne. Mimochodem, vzhled česneku se příliš nezmění a to, že se produkt kazí, poznáte pouze nakrájením.
6. Chléb
V sušení chleba s lednicí může konkurovat pouze trouba, takže pokud nechcete dlouho, dlouho žvýkat tvrdý, suchý kousek chleba, dejte ho tam, pokud už máte sendvič připravený.
7. Káva
Vzhledem k tomu, že mletá káva i kávová zrna vyžadují chladné, suché a tmavé místo, aby si zachovaly svou čerstvost a chuť, není lednička místem pro jejich skladování. Existuje ale výjimka: pokud jste se zásobili kávou hodně, můžete ji zamrazit, maximálně však na měsíc. K tomu je nejlepší použít vakuovou nádobu.
8. Rajčata
Skladování rajčat v lednici může vést k tomu, že ztratí chuť, pro kterou je tak milujeme, a podle moderátorky televizního pořadu Eat at Home Julii Vysotskaya může poškodit i slupku rajčat.
9. Zlato
Skladování medu v lednici je nesmyslné, jde totiž o přírodní produkt a pokud je v pevně zašroubované sklenici, vydrží navěky. Při nízkých teplotách med rychleji kanduje a stává se velmi tvrdým. Poté už do čaje nedáváte jen lžíci medu.
10. Meloun
Jak naši prarodiče skladovali melouny dříve? Přesně tak, pod postelí. A my vám to radíme. Jinak vodní meloun rychle ztratí látky obsahující betakaroten, tedy vitamín A, který je našemu zdraví tak prospěšný. Pokud je meloun nakrájený, nezapomeňte jej před vložením do chladničky zakrýt potravinářskou fólií.
11. Dýně
Dýně se nejlépe skladují na tmavém, chladném, suchém a dobře větraném místě.
12. Olivový olej
Když je olivový olej chlazený, může získat krémovou konzistenci. Proto je nejlepší mít ho na poličce kuchyňské sestavy.
13. Basil
Bazalka kupodivu v lednici uvadne rychleji, než kdybyste ji dali do sklenice s vodou a pečovali o ni jako o pokojovou rostlinu. Navíc má schopnost absorbovat pachy jiných produktů, které jsou poblíž na stejné polici. Pro dlouhodobé skladování ji nakrájejte nadrobno a zmrazte v lednici.
14. Ovoce: meruňky, kiwi, broskve, švestky, mango
Stejně jako avokádo je i výše uvedené plody nejlepší skladovat ve váze než v lednici, jinak ztratí spoustu živin – živin.
15. Arašídové máslo
Nic se s arašídovým máslem nesnoubí lépe než želé nebo džem. Na rozdíl od většiny džemů se však arašídové máslo nejlépe skladuje v kuchyňské skříňce. Takto nevyschne ani neztvrdne.
16. Nakládané okurky
Nemáte v lednici dostatek místa? Bezpečně odtud vyjmete sklenici nakládaných okurek, které jsou již dobře chráněny před zkažením konzervantem a nepotřebují chladit. Totéž platí pro všechny produkty obsahující marinádu nebo lák.
17. Vejce
Hodně se diskutuje o tom, kam vejce skladovat: v lednici nebo ne. Některé studie dokazují, že vejce nemění své vlastnosti bez ohledu na to, kde jsou uložena. Ale podle výsledků alternativních experimentů lze říci, že vejce při skladování v lednici ztrácí svou přirozenou chuť a vůni. Proto je nejlepší držet vejce mimo něj.
18. Salát
Záleží na tom, čím je salát ochucen, zda se vyplatí dát ho do lednice. Pokud je to majonéza nebo jogurt, pak to samozřejmě stojí za to. Pokud olivový olej nebo ocet, můžete misku klidně nechat na kuchyňském stole.
19. Kečup
Ani u otevřeného balení kečupu se nemůžete bát a nezabírat místo na poličkách lednice. Všechny přísady používané k výrobě kečupu zabraňují jeho zkažení po dlouhou dobu.
20. Konzervovaný tuňák
Tuňák chutná lépe, když je otevřen při pokojové teplotě. Vše je promyšleno předem a do nejmenších detailů: konzervace je konzervace, aby bylo možné skladovat mimo lednici.
21. Citrus
Při dostatečně nízkých teplotách se pomeranče a citrony barví, jejich kůra bledne, ovoce příliš změkne. Na otázku, kde takové produkty skladovat, si již můžete odpovědět sami.
22. Okurky
Okurky, stejně jako většinu potravin z výše uvedeného seznamu, je nejlepší skladovat při pokojové teplotě. Na celý týden určitě ne, ale alespoň pár dní určitě.
23. Mrkev
Není žádným tajemstvím, že někdy v důsledku nesprávného provozu chladničky se uvnitř tvoří kapky vody, které nepříznivě ovlivňují mrkev. Rychle se kazí, vodnatí – a to je jedna z mála věcí, které se mrkvi při skladování v lednici mohou stát.
24. Čokoláda
Čokoláda se doporučuje umístit do lednice, pokud se rozpustila, aby se vrátila do původního tvaru. Jinak to není nutné.
25. Kukuřičné vločky
Nízká teplota ovlivňuje kukuřičné vločky následujícím způsobem: stávají se méně křupavé.
26. Mouka
Mouka je jedním z nejnáročnějších produktů. Jen jí dejte místo na poličce ve skříňce. Hlavní podmínkou je vakuová nádoba.
27. Sladká paprika
Pokud dáte papriku do lednice, s největší pravděpodobností dokonce změní barvu na tmavší, a to je signál zkažení produktu.
28. Džem
Hlavní podmínkou pro uchovávání džemu v lednici je nemíchat ho s jinými produkty (vždy používejte čistou lžíci). To může ovlivnit chuť i texturu.
29. Koření
Už jste někdy v obchodě viděli koření uchovávané v lednici? A tak leží v regálech několik měsíců. Není náhodou, že koření je dokonale konzervováno při pokojové teplotě.
30. Jablka
Říká se, že jablko denně je jako cibule na sedm nemocí. Jsou šíleně bohaté na živiny a vitamíny. Při pokojové teplotě se jablka skladují 1 až 2 týdny. Pokud je často jíte, nebudete potřebovat lednici.
31. Hrušky
Ne každý to ví, ale hrušky dozrávají lépe, když už jsou utržené ze stromu. Rychle se tak stanou měkčími a šťavnatějšími. Pro dlouhodobé skladování je proto po dozrání dejte raději do lednice.
32. Sójová omáčka
Trvanlivost sójové omáčky je ještě delší než u kečupu nebo hořčice – od 1,5 do 3 let. Vyrábí se fermentací, proto omáčka nepotřebuje nízké teploty. Pokud sójovou omáčku nepoužíváte delší dobu v jídle, může mírně změnit barvu, ale stále zůstane použitelná.
33. Lilek
Tato zelenina by měla být skladována mimo přímé sluneční světlo při pokojové teplotě, protože lilky jsou citlivé na nízké teploty. Pokud teplota klesne pod +10ºС, lilky ztrácejí své živiny a prospěšné vlastnosti a také se stávají měkkými a drobivými.
34. Ananas
Na rozdíl od jiného ovoce už ananas správně nedozraje. kdyby byl řezán. Ovoce můžete přivést do zralosti, aby bylo měkčí a šťavnatější, ale sladit se nedá. Ananas získává sladkost díky škrobu obsaženému ve stoncích rostliny. Jakmile je ovoce odříznuto od samotné rostliny, není schopna skladovat cukr. Uchovávání ananasu v lednici zpomalí proces měknutí a odbarvování. Chlad může ananas ztmavit, ale to se obvykle stane pouze tehdy, když ananas uchováváte v chladu delší dobu, ne pár dní.
35. Zelené fazole
Sušené fazole lze skladovat při pokojové teplotě roky, konzervované fazole měsíce. Pokud čerstvé zelené fazolky ihned nepoužijete k jídlu, je lepší je umístit do lednice. Mimo něj si zachová chuť asi týden.
36. Ocet
Ocet je druh koření a jako většina z nich nepotřebuje nízké teploty. To vše kvůli kyselým látkám obsaženým v octu. Složení octů, trochu náladovější na pokojovou teplotu, zahrnuje bylinky, česnek, cibuli. Pokud jste na pochybách, zda dát láhev octa do lednice, stačí si přečíst seznam ingrediencí.
37. Salám
Jak víte, salám je druh tvrdé uzené klobásy vyrobené z masa sušeného na vzduchu jednoho nebo různých zvířat. Historicky byl salám mezi rolníky oblíbený, protože po nakrájení může být skladován při pokojové teplotě až 30–40 dní. Zní to přesvědčivě.
38. Konzervované olivy
Na pultech obchodů vám nabízí několik druhů konzervovaných oliv. A záleží na tom, jaké to jsou, jestli se mají skladovat v lednici nebo ne. V zásadě nejsou konzervované olivy při pokojové teplotě náladové, ale existuje několik jemností skladování: je lepší uchovávat otevřenou sklenici v chladničce, nevylévejte tekutinu (marinádu) obsaženou ve sklenici. Olivy nejdéle uchováte, pokud je vložíte do vakuové nádoby a poté do lednice.
39. Olej
Kde se máslo skladuje, závisí na tom, jak často je používáte k jídlu. Navíc je rozdíl mezi běžným a slaným máslem, to druhé samozřejmě déle vydrží. Jelikož se ale nesolené máslo často vyrábí z pasterizovaného mléka, také při pokojové teplotě není nijak zvlášť ohroženo. Ale je to na vás.
40. Sušenky
Sušenky a všechny druhy sušenek by měly být skladovány na chladném a suchém místě. Důrazně doporučujeme zkontrolovat těsnost balení crackeru. Vlhkost ve vzduchu a schopnost sušenek ji rychle absorbovat může vést ke zkažení produktu. Udržujte je také v dostatečné vzdálenosti od zdrojů tepla, a to jak přirozených – slunce, tak umělých – domácích elektrospotřebičů. Pamatujte, že bakterie se začínají množit již při +4ºС.
