Gurievskaya kaše: oživení starého receptu

Guryev kaše v misce

V moderním vaření je nový trend – obnovovat a používat staré recepty. Oblíbené jsou například pokrmy ruské císařské kuchyně. Ne poslední místo mezi nimi zaujímá Guryevova kaše, která byla ve své době velmi oblíbená. Zveme vás, abyste se seznámili s pravidly a funkcemi jeho přípravy.

Historie vzhledu kaše Guryev

V dlouhém seznamu národních ruských jídel existuje několik verzí, odkud tato kaše pochází. Nejjednodušší z nich je, že s tímto receptem přišel hrabě Dmitrij Gurjev, který byl v hodnosti ministra financí, a kaši pojmenoval po sobě.

Portrét hraběte D.A. Guryeva

Dmitrij Alexandrovič Gurjev, hrabě a ministr financí Ruské říše, získal vavříny tvůrce Gurjevovy kaše

Další verze je podrobnější. Jako by byl hrabě na návštěvě u svého přítele, kde se kdysi jako dezert podávala na stůl kaše. Hrabě, který ochutnal, byl tak potěšen, že bez váhání koupil od přítele s celou rodinou svého poddaného kuchaře.

Od té doby se v domě hraběte Guryeva na stole vždy objevila kaše a žádný host k ní nezůstal lhostejný. Pokrm dostal jméno pohostinného majitele, recept se předával z ruky do ruky a nakonec skončil v kuchařkách. A později, v roce 1812, byla Guryevova kaše prezentována v Paříži jako národní jídlo.

Klasický recept na Guryevovu kaši

Pokrmy ruské císařské kuchyně nejsou jednoduché. Zpravidla mají mnoho komponent a je třeba je připravovat dlouho a podrobně. Guryev kaše není výjimkou, takže buďte trpěliví a pozorní.

Na kaši budete potřebovat:

  • 0,5 st. krupice;
  • 1,2 litru mléka s obsahem tuku 5-6%
  • 1 st. Miláček;
  • 1 st. vlašské ořechy;
  • 2–3 lžíce. l. rozinky;
  • 60 g jablek a hrušek;
  • 70 g malin a ostružin;
  • 30 g brusinek;
  • 1 lžička Sahara.

Místo vlašských ořechů můžete použít piniové oříšky, lískové oříšky, mandle nebo i směs obojího. Použijte také bobule podle chuti: můžete použít jiné nebo se bez nich úplně obejít.

  1. Pro Guryevovu kaši potřebujete pečené mléko, takže si ho nejprve připravte. Vezměte hrnec se silným dnem, nalijte do něj mléko, přidejte vanilin. Dejte na mírný oheň a vařte 1–1,5 hodiny. Celou tu dobu sledujte vzhled husté pěny: je třeba ji sbírat lžící a umístit na samostatný talíř. Musíte to udělat, dokud nezískáte 6 pěn.
READ
Polevy na vaření na palačinky: 30 možností pro masopustní dobroty

Pečené mléko v misce

Zatímco ohříváte mléko, pečlivě sbírejte pěnu do samostatné misky.

Krupice

Jemně vložte krupici do pečeného mléka, abyste uvařili krupicovou kaši

Rozinky a vlašské ořechy

Rozinky a ořechy připravíme spařením v medu

Mléčná pěna na krupici

Opatrně navrstvěte kaši, pěnu a ovoce s ořechy

Guryev kaše s ovocem

Jakékoli bobule dokonale doplní Guryevovu kaši

Hotovou kaši ozdobíme ovocem.

Radím vám, abyste ořechy před vařením v medu opražili na pánvi nebo v troubě: to změní jejich chuť k lepšímu. A kaši můžete zpestřit i přidáním koření. Skvělý je kardamom, skořice a pomerančová a citronová kůra. Zkuste přidat 2-3 lžíce. l. silný alkohol – rum nebo koňak. Od toho začíná chuť hrát novými barvami a mírně vydávat dřevité tóny.

Video: jak vařit Guryevovu kaši

Přestože kaše Guryev vyžaduje spoustu času, někdy si můžete dovolit vyřezat několik hodin, abyste překvapili svou rodinu a přátele skutečným kulinářským mistrovským dílem. Poznamenejte si recept a jděte do toho – stojí to za to! Dobrou chuť!

Yandex Zen

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

  • Autor: Svetlana Grishkina

Dobré odpoledne! Jmenuji se Světlana. Tyto stránky se pro mě staly nejen doplňkovým zdrojem příjmů, ale také příležitostí podělit se s vámi o své znalosti z úklidu domácnosti.

kasha

Dobře zapomenuté staré je někdy zajímavější než nabyté nové. A názorným příkladem toho je pokrm ruské kuchyně Guryevskaya kaše, s jejíž recepty vám dnes chci představit. Ale než řeknu, jak vařit úžasnou kaši podle klasických a moderních receptů, chci představit historii slavného dezertu, zdá se mi, že je to neuvěřitelně zajímavé.

Historie slavné kaše

hrabě Guryev

Stejně jako v každé historické události existuje v historii vzniku kaše Guryev mnoho spekulací. Například tento: říká se, že recept vymyslel ministr financí hrabě Dmitrij Guryev, po kterém byl pokrm pojmenován. Osobně této verzi nevěřím. Ale ten druhý vás nutí věřit.

Údajně hrabě jednou navštívil panství známého, vysloužilého vojáka Jurišovského. Během oběda se jako dezert podávala kaše, po ochutnání byl hrabě potěšen a požádal, aby zavolal poddanského kuchaře Zakhara Kuzmina. Políbil ho a pak koupil jeho i všechny členy domácnosti.

Koho hrabě naložil na kaši, nikdo nezůstal lhostejný a brzy se pokrmu začalo říkat „Gurievskaja kaše“ podle jména svého pohostinného majitele a recepty byly předány prostřednictvím známých. Postupně se naučili vařit mistrovské dílo v jiných šlechtických rodech. Postupem času se recept objevil v kuchařkách. Mimo Rusko se Gurjevův dezert proslavil v roce 1814, kdy byl představen v Paříži jako národní jídlo.

READ
DIY čokoládová písmena - originální řešení pro jakýkoli dárek

No, už nebudu mučit, řeknu vám, jak připravili mistrovské dílo kulinářského umění. Nejprve vám představím klasický, starý recept (o správném vaření jiných obilovin si můžete přečíst kliknutím na odkaz).

Gurievskaya kaše – klasický starý recept z 19. století

kasha

Klasický recept z tehdejší kuchařky a dezert si můžete zkusit udělat.

  • Krupica – půl sklenice.
  • Mléko, pečené, obsah tuku 5-6% – 1,2 litru.
  • Med – 1 sklenice.
  • Ořechy: lískové ořechy, vlašské ořechy, mandle, piniové oříšky – 1 šálek.
  • Hruška a jablko – 60 gr.
  • Maliny, ostružiny – 70 gr.
  • Brusinka – 30 gr.
  • Cukr – 1 lžička.

Vanilin – 1 lžička.

Jak vařit Guryevovu kaši podle klasického receptu:

  1. Nalijte mléko do hrnce se silným dnem, vložte vanilku a vařte na mírném ohni hodinu a půl. Lžící sbírejte pěnu vytvořenou při tání mléka a dejte ji na samostatný talířek.
  2. Vaření krupice na pečeném mléce. Do vroucího mléka tenkým pramínkem za stálého míchání nasypte krupici.
  3. V polovině medu uvařte ořechy. Ovoce nakrájíme na kostičky a spaříme v druhé polovině medu.
  4. Vezmeme pánev s vysokými stranami a začneme tvořit misku (můžete si vzít hlínu, litinové formy). 1. Lžící rozetřeme pěnu s první vrstvou. 2. Vrstva krupice. 3. Vrstva pěny. 4. Půl ořechů a ovoce. 5. Vrstva krupice. 6. Vrstva pěny. 7. Zbytky ořechů a ovoce.
  5. Misku posypte cukrem a vložte do trouby. Pečeme na 180 stupňů do zlatova.

kasha

Problémový obchod, jak vidíte, kaše Guryev je pracný recept, ale existuje jednodušší. Recept byl vynalezen v naší době, moderní kuchaři přizpůsobili ten starý naší realitě. A není o nic horší než klasický, věřte mi.

Moderní recept na Guryevovu kaši krok za krokem

  • Krupica – 3/4 šálku
  • Pečené mléko – 1 litr
  • Vlašské ořechy nebo mandle – 100 g.
  • Vejce – 4 ks.
  • Máslo – 50 gr.
  • Kandované ovoce nebo konzervované ovoce – 100 gr.
  • Cukr, sůl, vanilin podle chuti.

Jak vařit kaši podle tohoto receptu:

  1. Nejprve si připravíme krupici. Když se mléko vaří, přidejte vanilin, sůl, cukr a za pomalého míchání přidejte cereálie.
  2. Když krupice trochu vychladne, přidáme máslo, nasekané ořechy a kandované ovoce.
  3. Žloutky se oddělují od bílkovin. Do hmoty vložíme nejprve žloutky, poté bílky ušlehané do pěny. Směs dobře promíchejte.
  4. Hmotu rozprostřeme ve formě, pánvi s vysokými stranami. Navrch posypeme cukrem a dáme do trouby. Hmotu pečeme na 180 stupňů do zlatova.
READ
Vaření vynikající hořčice doma: tradiční a originální recepty

Moderní kaše se vaří mnohem snadněji, že? Ale chuť je stejně vytříbená a nebudete mít menší potěšení.

Podle způsobu přípravy je pokrm podobný anglickému pudinku, který byl v Rusku módní na začátku XNUMX. století. Kaše je naše odpověď na Anglii. Existují pouze dvě puffová mistrovská díla národní ruské kuchyně: hrdinka dnešního příběhu a carský koláč – Kurnik, o něm jsem nedávno mluvil.

Pár tipů na přípravu kaše

  • Ořechy na kaši opražíme na pánvi – budou chutnější.
  • Pokrm můžete podávat v hrncích.
  • Pokud chcete chuť pokrmu zpestřit, přidejte koření: kardamom, pomerančovou kůru, rum, skořici.
  • Pokud hotovou kaši posypete cukrem, zkaramelizuje a získáte krásný karamel. Na ozdobu se šíleně hodí pražené ořechy.

Zdá se mi, že někdy si můžete vybrat svůj volný čas a uvařit lahodné a neobvyklé jídlo pro sebe a přátele a zároveň vyprávět příběh slavné kaše.

[informace] Navrhuji připravit:

Zvedl jsem zajímavé video o historii a další recept na Guryevovu kaši. Pokud vám to chutná, uvařte si to. S láskou. Galina Nekrasová.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: