Jak ozdobit dort tmelem doma

Masticha promění i jednoduchý dort v cukrářské mistrovské dílo. Z něj můžete vytvořit jakoukoli dekoraci. Základy práce s mastichou zvládne každý – není to nic těžkého. Z článku se dozvíte, jak snadné je vyrobit tmel vlastníma rukama, jak s ním pokrýt dort a jaký je rozdíl mezi druhy tmelu.

Pokrytí dortu fondánem nebo výroba fondánových ozdob je snadný způsob, jak přeměnit obyčejné pečivo v cukrářské mistrovské dílo. Mastichu si můžete koupit nebo si vyrobit vlastní. Základní dovednosti v umění práce s tmelem můžete získat pomocí mistrovských kurzů s fotografiemi a videy.

Hotová cukrová masticha je v internetovém obchodě vždy skladem Supermarket pro cukráře v této části. Online si můžete zakoupit produkty vyrobené v Anglii, Holandsku, Turecku a dalších zemích. K dispozici k prodeji jako “základní” bílý tmel a barva. Cena balíčku barevného tmelu je asi 240 rublů.

Tento tmel pro profesionály a začínající cukráře má všechny potřebné vlastnosti:

• homogenní;
• dobře se táhne, nedrolí se;
• s neutrální sladkou chutí nebo s různými příchutěmi.

Navíc si můžete ihned pořídit přesně takový tmel, který se nejlépe hodí pro vaše účely. Existují tři kategorie:

Pokud se chcete pokusit vyrobit plastovou hmotu vlastníma rukama, je to také možné.

Masticha doma

Nejprve určete, pro jaké účely potřebujete tmel vyrobit. K pokrytí koláčů jsou vhodné mléčné výrobky (na bázi sušeného nebo kondenzovaného mléka), čokoláda a marshmallow tmel. K vytvoření figurek – čokolády, cukru a marshmallow.

Marshmallow masticha doma je nejoblíbenější a jednoduchý recept. Pokud budete postupovat podle všech bodů krok za krokem, pak získáte téměř univerzální hmotu.

Celkem jsou potřeba čtyři složky – marshmallow (100 gr.), moučkový cukr (250 gr.), trocha kyseliny citronové a voda.

• Marshmallow dejte do misky, přidejte špetku kyseliny citronové zředěné ve lžíci vody.
• Vložte misku do mikrovlnné trouby na maximální výkon. Marshmallow by se měl dobře rozpustit.
• Začněte vmíchávat moučkový cukr. Pracujte jako s těstem – tmel by měl být hladký a pružný.
• Hotovou hrudku obalíme v moučkovém cukru, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na půl hodiny do lednice. Poté můžete zahájit proces zdobení dortu!

Tento lahodný a jednoduchý dortový fondant se snadno barví potravinářskými barvivy. Existují dva způsoby, jak obarvit hmotu:

• při hnětení přidejte barvivo – získáte jemné odstíny;
• vybarvi již hotový dort nebo figurku. Barva bude jasnější, můžete kombinovat tóny a barevně složité dekorace. Určitě ale nechte povrch zaschnout!

Dalším typem tmelu určeného pro vyřezávání šperků a figurek je želatina. Je bílý a rychle schne. Je dobré z toho vyřezávat stromy, mosty. Budete potřebovat:

• 0,5 lžičky želatina (2 gramy),
• 2 lžičky voda (10 ml)
• 100 gr. moučkový cukr
• pár kapek citronové šťávy.

Želatinu je nutné nechat nabobtnat ve vodě, poté ji rozpustit ve vodní lázni. Po rozpuštění postupně přidáváme prášek, hněteme jako těsto. Dbejte na to, aby hmota příliš nezhoustla – pokud by začala praskat, přidejte citronovou šťávu.

Práce s mastichou

Práce s mastichou není tak náročný proces, jak by se mohlo zdát. Stačí vzít v úvahu několik důležitých pravidel.

• Pokud si vyrábíte vlastní mastichu, použijte vysoce kvalitní moučkový cukr. Mělo by být bez zrníček – kvůli krystalkům cukru se vrstva mastichy roztrhne.
• Pro nalepení fondánové ozdoby na dort navlhčete požadovanou část povrchu. Díly sestavených figurek lze slepit bílkem.
• Velké postavy je třeba vyrobit předem a nechat zaschnout.
• Složité a objemné květiny po vysušení by měly být uloženy v chladničce a přilepeny krátce před podáváním dortu na stůl. Jinak budou absorbovat vlhkost ze vzduchu a mohou ztratit svůj tvar.
• Aby se povrch leskl, namažte dort vodkou 10-20 minut před podáváním. Alkohol se rychle odpaří a koláč bude lesklý.
• K barvení se nejlépe hodí suché a gelové barvy.
• Je snadné obarvit tmel ve fázi hnětení, pokud jej stočíte do koule a uprostřed vytvoříte prohlubeň. Barvivo se nanáší párátkem. Pak hněte.

Neberte si hned složité tvary a postavy: zakryjte kulatý dort, vytvořte jednoduché květiny nebo ozdoby vyříznuté pomocí tvarů.

Nuance práce s tmelem na dorty

Pokud chcete dort pokrýt tmelem, musíte nejprve připravit povrch produktu. Vhodné na mastichovou čokoládovou ganache, máslový nebo karamelový krém, marcipán. Taková „vrstva“ pomůže tmelu udržet svůj tvar: „plave“ před vlhkostí, takže jej nelze aplikovat na impregnované koláče nebo zakysanou smetanu.

Někdy se doporučuje pokrýt vrchní koláč a boky meruňkovým džemem. Ale v tomto případě mastixový “obal” dortu nabobtná vlhkostí.

Několik dalších tipů:

• Povrch předem vyrovnejte: naneste krém, uhlaďte stěrkou, dejte ztuhnout do lednice a poté zkontrolujte, zda je vrstva rovnoměrná. Masticha neskryje nesrovnalosti.
• Hotový dort je lepší neskladovat po dlouhou dobu v chladničce. Pokud jste výrobek vytáhli a byl pokryt mikrokapkami vody, nemyjte jej, nechte jej odpařit se sám. Jinak na tmelu zůstanou skvrny.
• Hmotu nevyválejte příliš na tenko. Ideální tloušťka je 3-4 mm. Stůl nebo deska by měla být posypána práškem nebo škrobem. Dobře funguje i silikonová podložka.

Práce s fondánem na dorty je jednodušší, pokud použijete pár užitečných nástrojů. Tyto zahrnují:

• dokonale hladký váleček;
• nivelační žehlička;
• otočný stojan;
• váleček na ořezávání okrajů.

To vše lze zakoupit v sekci „na mastichu a marcipán“ na stránkách internetového obchodu Supermarket pro cukráře.

Zdobení dortu tmelem – jak na to

Chcete-li vyrobit dort s tmelem – jednoduchý nebo složitý, nemusíte spěchat. Pak dokonce i začínající cukrář bude moci vyrobit své vlastní malé mistrovské dílo. Algoritmus pro jednoduchý obal dortu vypadá takto:

• vyválejte kruh tmelu. Průměr kruhu by měl být asi dvojnásobek výšky dortu plus jeho průměr. Přidejte k tomu pár centimetrů „na oříznutí“;
• hmotu naviňte na vál a přeneste na koláč;
• vršek uhlaďte žehličkou, dávejte pozor, abyste hmotu nenatáhli. Poté uhlaďte rohy;
• Pečlivě vyhlaďte strany a odstraňte vrásky. Projděte žehličkou po povrchu;
• přebytek odřízněte válečkem.

V průměru na dort o průměru 15 cm a výšce 10 budete potřebovat libru mastichy. A pro velké o průměru 35 cm – dva kilogramy.

Pokud jste nepočítali a bubliny zůstaly na povrchu, můžete se jich zbavit zvednutím okraje vrstvy a opětovným položením. Pokud jste srovnali vršek a posunuli se do stran – nemusíte se k němu vracet a hladit dále, protože se tmel natáhne.

Zdobení dortu tmelem lze provést pomocí připravených kruhů přesně stejného průměru jako dort a kontrastních barevných stuh na stranách.

Texturovaný povrch lze snadno vytvořit pomocí kleští. Cukrářskými kleštěmi, jako jsou pinzety, se kousek tmelu „zachytí“ a sevře. S tímto zařízením můžete vyrábět geometrické ozdoby, listy, srdce.

Nápady na zdobení mastichových dortů

Masticové dekorace mohou zdobit dorty libovolné velikosti. Prvky z této hmoty se hodí k cukrovým perličkám nebo perličkám, posypům a dalším cukrářským dekorům.

Elegantní a jednoduchou možností je pokrýt dort podlouhlými perleťovými mastixovými trojúhelníky. Prvky je třeba vrstvit na sebe, aby na látce vznikl efekt řasení. Do středu lze umístit několik velkých cukrových kuliček.

Velmi efektní ozdobou mastixových dortů je použití figurek vyříznutých pomocí vykrajovátek. Sněhové vločky, srdce, listy vypadají dobře na kontrastním pozadí.

Jemný a velmi romantický dekor – vícebarevné “sukně” z tmelu po stranách dortu. Je třeba vystřihnout stuhy, pečlivě udělat “sestavy” s dřevěnou pletací jehlou nebo tyčinkou a přilepit ji na dort. Pro bezpečnější upevnění můžete použít jehly nebo špendlíky – když dekorace zaschne, jdou snadno sundat. Kromě toho můžete řezat mastixové luky.

Z tmelu různých barev můžete vytvořit „mramorový“ dekor nebo „zebru“: kontrastní stuhy tenké stuhy by měly být umístěny na kruh tmelu a poté rozvinuty do hladka.

Tajemství mastichového dortu pro začátečníky

Nejlepší dortové vrstvy pro máslový dort jsou sušenky, ale existují recepty, které vám umožňují používat písek a dokonce i suflé. Pokud však chcete udělat suflé dort, měly by být nahoře a dole vrstvy sušenek. Jinak tmel poteče a dort ztratí svůj tvar.

Základní variantou na sušenku je těsto z vajec, cukru, mouky a másla. Poměry se liší v závislosti na receptu. Dort navrstvený vybraným krémem musí být odstraněn v chladničce pro impregnaci. Můžete jej dokonce přitlačit lisem nahoru, aby získal tvar.

Poté je třeba oříznout strany, aby bylo snazší zakrýt tmelem. Pokud se dort skládá z několika částí, musíte vytvořit požadovaný tvar. Pro konvexní prvky můžete vytvořit směs sušenek a mastichového krému. Je také snadné maskovat nepravidelnosti.

Jednoduchý recept na krém – z másla a kondenzovaného mléka. Šlehejte balíček másla pomocí mixéru, dokud nezískáte bílou hmotu, a přidejte půl plechovky kondenzovaného mléka. Znovu prošlehejte. Dort potřeme krémem a dáme do lednice. Nahřátou suchou stěrkou pak nerovnosti vyhlaďte.

Můžete začít potahovat dort mastichou!

Na mastixový dort pro začátečníky můžete použít jakýkoli výkres nebo nápis pomocí šablony a speciálního barviva nebo potravinářských značek.

Jednoduché květiny se vyrábějí pomocí šálků a jiných nádob různých průměrů: vyříznou se kruhy a poté se shromáždí květina.

Jednoduchý mastichový dort, základní recept

Pokud chcete udělat dort rychle, pak nejjednodušší možností je použít hotové koláče. Dále musíte produkt „sestavit“:

“Vnitřní” krém, který vrství dorty, si můžete vzít téměř jakýkoli podle chuti, například krémový, pudinkový, mastný.

• Aby byl dort chutnější, lze vrstvy dodatečně položit sušeným ovocem, čerstvým ovocem, které se nenamáčí, nebo střídat smetanu a kyselý džem;
• Horní vrstva je pokryta olejovým krémem.
• Ještě jednodušší variantou je použití hotové čokoládové pasty. Je potřeba ho mírně zahřát, aby se lépe roztíral, a pak dort vychladit v lednici.
• Hotový dort musíte pokrýt tmelem jako obvykle. Pokud byla přebytečná hmota odříznuta nerovnoměrně, může být spodní okraj dortu ozdoben stranami nebo vyříznutými prolamovanými stuhami.

Toto je nejjednodušší mastixový dort, základní recept – můžete ho vařit i s dětmi, které rády vyřezávají z tvárné hmoty, jako z plastelíny.

В Supermarket pro cukráře koupíte fixy na kreslení na mastix, potřeby pro tvorbu květin a figurek, hotové sladké květiny a mnoho dalšího. Své malé cukrářské mistrovské dílo můžete vyrobit za pár hodin.

Mnoho lidí si myslí, že zdobení dortů mastichou je pro běžné hospodyňky, které nemají kuchařský diplom, něco pracného a nemožného. Ale poté, co se domácí kuchaři stali trochu zběhlejšími v jednoduchých dekoracích, začínají ovládat stále více nových tvarů a postav. A začínají chápat nejen zařízení pro cukrový tmel, ale také odrůdy a typy samotného materiálu.

Potahování dortů tmelem

Vše začíná zakrýváním dortů.

Není to tak obtížné, jak se zdá, protože stačí rozvinout tmel a opatrně jej přenést na připravený koláč. Dobře vyrovnejte žehličkou a odřízněte přebytečné okraje. Tento plastový materiál nemůžete válet příliš tenký, protože se může roztrhnout a v budoucnu se díra pouze rozšíří.

Nejjednodušší způsob, jak ozdobit dorty tmelem, je pokrýt je různými barvami.

Jak vyrobit zebru na “Zebře”? To bude vyžadovat tmel ve dvou barvách – bílé a černé. Můžete udělat hlavní barvu slonovinové kosti a jako druhou barvu zvolit tmavě hnědou. Nezáleží na tom, jaké barvy zvolíte, hlavní je proces výroby správné zebří kůže.

Nejprve je třeba vyválet dvě stejné vrstvy materiálu různých barev.

Světlý necháme a černý nakrájíme speciálním nožem, a pokud tam není, tak nožem na pizzu na různé kousky. Mělo by se jednat o proužky různých tvarů a velikostí. Na světlou vyválenou vrstvu naneseme tmavé kousky, které slepíme štětcem s obyčejnou vodou, přikryjeme potravinářskou fólií, nebo lépe pergamenem a velmi dobře zarolujeme. Měla by to být téměř jedna vrstva tmelu. Až tohoto výsledku dosáhnete, přeneste hmotu na dort a přikryjte. Odřízněte přebytek a ozdoby z tmelu ze zvířecí kůže jsou hotové.

Tímto způsobem lze opakovat téměř jakýkoli vzor zvířecí kůže, jen mnoho z nich vyžaduje více barev. Leopard, žirafa, tygr – všichni tito savci se mohou stát ozdobou dárkového dortu pro myslivce.

Fondánem lze ozdobit téměř všechny dorty, ale nejprve je třeba jej vyrovnat krémem, který neteče a neztrácí tvar.

Jedním z těchto krémů je olej.

Aby to bylo velmi jednoduché, musíte smíchat změklé máslo s kondenzovaným mlékem. Je lepší použít vařené kondenzované mléko, pak bude krém mnohem silnější. Měkké koláče by neměly být pokryty tmelem, protože je to sám o sobě poměrně těžký materiál a při utažení se může pečení deformovat a koláč nebude úhledný a křivý.

Pokud jsou dorty perfektně zarovnané a dorty samotné dobře drží tvar, pak i to nejjednodušší překrytí s minimem ozdob dodá dortu hotový a sofistikovaný vzhled.

Mezi jednoduché typy tmelových dekorací patří obaly dortů různých tvarů – sukně pro panenku, auto, košilka a další dorty, které nevyžadují další dekorační materiály, kromě potažení tmelem různých barev.

Například jak ozdobit dvoupatrový dort pro dámu – řešení je velmi jednoduché – klobouk.

Tento kus oblečení je neustále přítomen na módních přehlídkách, pak vyjde z módy, pak se zase vrátí. Ale ve větší míře všechny dámy klobouky milují, nebo by je rády nosily.

Pro ozdobu budete potřebovat bílý tmel a barvivo, pro malé množství materiálu, který bude zobrazovat stuhu na klobouku.

Stuha je potřebná ke skrytí švu mezi první a druhou vrstvou dortu.

Vyválíme tmel a jednotlivé vrstvy nasadíme samostatně. Nejprve spodní, pak horní. Horní vrstvu připevníme ke středu spodní vrstvy a malý kousek plastu natřeme barvivem. Poté z natřeného tmelu uděláme klobásu, trochu ji zploštíme a válečkem zatočíme. Pokud nechcete mít na pracovní ploše nepořádek a nečistoty, pak lze celý postup provést na dvou kusech pečícího papíru. Poté nožem na pizzu vyřízneme rovnoměrný pruh a přiložíme jej ke spoji pater. Jako další ozdobu můžete vyrobit růži nebo mašli ze stejné barvy jako stuha. Jednodušší je samozřejmě udělat jednoduchý luk. K tomu potřebujete 2 rovné proužky stejné šířky jako naše páska a každý 15 cm dlouhý. Proužky dáme na stůl a ve vzdálenosti pět centimetrů od okraje položíme roli pečícího papíru nebo alobalu. Krátkou hranu pak ohneme k dlouhému a přilepíme obyčejnou vodou. Výrobek necháme zaschnout, načež oba pásy přilepíme křížem k sobě a výslednou mašli k hlavní obrubě. Dámský klobouk je připraven.

Další možností je vytvoření mastixové dekorace na mužský dort.

Můžete si vyrobit košili, ale ne tu s rukávy a dalšími věcmi, ale tu, která právě dorazila z obchodu – v balíčku.

Na mastichu potřebujeme barvivo v barvě, kterou obdarovaný nosí nejčastěji.

Jen tomu nepřipomínejte práci, tato barva oslavence natolik obtěžuje, že dárek podobné barvy může spíše naštvat než potěšit. Z papíru vystřihněte vzor límečku, poté rozválejte tmel a přeneste na něj vzor. Ohneme a necháme 2-3 dny tuhnout. Aby ozdoby z tmelu během procesu nespadly, vyrobíme límec ze silné lepenky, ohneme jej ve formě kapky a spojíme konce páskou.

Když límec zmrzne, znovu vyválíme tmel a omotáme kolem něj dort.

Vyndáme karton a připevníme límeček na košili. Mnoho mužů miluje knoflíky na stojanu, proto změříme vzdálenost od límce k okraji dortu plus výšku a vytvoříme bičík. Vyválíme, vystřihneme rovnoměrný proužek a nejobyčejnějším mužským hřebenem se stejnými vzdálenostmi mezi zuby uděláme na obě strany čáry. Poté hledáme vhodný knoflík a aplikujeme jej ve stejných vzdálenostech, protože knoflíky jsou umístěny na mužské košili.

Připravený proužek přilepíme k hlavnímu dortu, počínaje pod límcem a končícím u základny dortu.

Uděláme kapsu, nejprve vzor, ​​který se přenese na tmel, vystřihneme kapsu, také uděláme čáru podél okraje a přilepíme ji ze tří stran.

Aby byl bílý kapesníček ještě jednodušší, vystřihněte trojúhelník z bílého fondánu a strčte si ho do kapsy, aby roh vypadal dobře. Košile z cukrového tmelu je zcela připravena.

Květiny z cukrové pasty

Obvykle vidíme květiny z mastichy, vyrobit některé z nich je docela jednoduché. Nejjednodušší způsob, jak vyrobit cukrovou mastichovou růži, je tak primitivní, že jej může zopakovat každý začínající kuchař.

Kde začneme vyrábět naši květinu.

Plastovou hmotu vyválíme a okrajem sklenice tvoříme kolečka. Na jednu růži potřebujete čtyři kusy. Nyní rozložíme obrobky s přesahem. Na tenký háček nalepíme malou paličku cukrového tmelu a poté jej položíme na první obrobek a začneme jej pomalu balit. Když jsou všechny čtyři polotovary na háku, musíte jej zvednout a vytvořit svorku se dvěma prsty na základně. Poté náš výrobek zvedneme a musíme udělat malé ohyby v opačném směru od háčku, abychom vytvořili přirozenější vzhled.

Existuje další způsob, jak vyrobit malé květiny, které na dortu rozptýlíte, můžete dát slavnostní vzhled každodennímu pečivu.

Potřebujete k tomu tvar květu, který vyřízneme z cukrového tmelu v barvě, jakou potřebujete. Nejprve vyválejte tmel a vykrajujte květiny. Je lepší udělat dvě možnosti velké a malé. Květiny rozložíme na houbičku a na každém okvětním lístku uděláme prohlubně. Malé květiny obdrží pouze jednu prohlubeň – uprostřed. Nyní spojíme dvě kytičky a slepíme vodou a medem. Pro celkový obrázek jsou potřeba i bičíky a letáky. Listy lze vyříznout pomocí formy a žilky bude nutné udělat párátkem na moučkovém cukru. K výrobě postrojů je nutné vytvořit samotný bičík a poté jej natočit do spirály na podlouhlé, rovné tyči.

Z cukrové mastichy si také velmi rychle a snadno vyrobíte volánky. K výrobě budete potřebovat tmel a hůl s kulatým hrotem. Nejprve je nutné vytvořit svazky, ze kterých později tvoříte rovnoměrné pásy. Dále pomocí kulatého hrotu udělejte na jedné straně proužku tenčí části. To je vše – volán lze okamžitě připevnit na boční stěnu dortu. Pro elegantnější vzhled zkuste udělat volány v různých odstínech. Přejděte ze světlé do tmy a pokaždé přidejte trochu více barviva.

Něco málo o příslušenství

Pokud jste teprve začínající domácí cukrářka a bojíte se dělat složité dekorace, pak byste si na jejich výrobu neměli kupovat drahé nástroje. Téměř vše lze nahradit improvizovanými prostředky, které vám zpočátku dobře poslouží.

Co dělat, když není žádné železo na vyhlazení tmelu.

Plast, není drahý, ale pokud v budoucnu nechcete vařit dorty s tmelem, pak i cent zaneřádí kuchyňské skříňky. Co se dá vyměnit – skoro všichni Rusové mají doma tento předmět – DVD – disk. Při zahřátí se dokonale ohýbá, takže protilehlé okraje můžete nahřát a ohnout na šířku dlaně. Poté uděláme otvory v bočnicích a vložíme obvyklou lněnou gumu, přičemž délku upravíme podle vaší dlaně. Proč ne žehličku?

Hůl s kulatou špičkou lze nahradit tyčí z dětského bubínku nebo xylofonu – dříve takové byly téměř v každé domácnosti.

Nůž na ořezávání přebytečného tmelu – nůž na pizzu.

Tyčinky na výrobu spirálek – obyčejnými tužkami nebo pery.

Ale pokud vás práce s tímto materiálem baví, můžete si potřebná zařízení pořídit, když se budete učit a zlepšovat své dovednosti.