Jak si vybrat čerstvé maso

Maso je jedním z hlavních produktů naší nabídky. Ten je pro lidské tělo hlavním zdrojem bílkovin, ale kromě bílkovin obsahuje maso i užitečné vitamíny a minerály. Aby však bylo maso nejen chutné, ale i zdravé, musí být čerstvé. Zkažený produkt může způsobit otravu jídlem, takže výběr masa je zodpovědnou záležitostí. Jak ale zjistit, zda vám prodejce nabízí kvalitní produkt?

Hlavní pravidla čerstvosti

Jak vybrat maso? Existuje několik jednoduchých pravidel.

Pravidlo jedna. Maso byste neměli kupovat ve spontánních prodejnách: z kapot aut, improvizovaných stánků u dálnice, ve vesnicích od neznámých soukromých obchodníků. I když je cena v takových místech nižší, můžete si zde koupit nejen nekvalitní maso, ale infikované nebezpečnými parazitárními chorobami, jako je trichinelóza nebo infekce: brucelóza, antrax.

Pravidlo dva. Věnujte pozornost vzhledu a vůni masa. Čerstvé chlazené maso má mít podle GOST tzv. vysychající kůrku světle červené nebo světle růžové barvy [1] . Slabý nebo sypký výrobek není vhodný pro potraviny. Když maso přitlačíte, vzniklý otvor rychle zmizí, pokud jsou vlákna dostatečně elastická a hustá. Pokud nezmizí, pak je čerstvost masa pochybná.

Podívejte se na střih produktu. Mělo by být hladké, rovné a téměř suché. To lze zkontrolovat pomocí hedvábného papíru. Pokud je povrch lepkavý a mokrý na dotek, neměli byste maso brát.

Na samotném kusu by neměla být žádná tvrdá zaschlá kůra, hlen a tmavé skvrny. To vše jsou známky nekvalitního produktu.

Jedním z důležitých znaků kvality je vůně. V čerstvém mase by měl být specifický, charakteristický pro syrové maso. Jakékoli cizí pachy – sladké, kyselé, hnilobné – by měly upozornit. To je jasná známka poškozeného produktu.

Kvalita zamrzlý maso je definováno trochu jinak. Za prvé, v balení a na kusu by neměl být led a voda. Jejich přítomnost svědčí o tom, že maso již bylo rozmrazeno a zmraženo, a není pravda, že se během tohoto procesu nezkazilo. Čím více ledu, tím vodnatější bude kus při rozmrazování. Barva mraženého masa je jasnější a sytější než barva chlazeného masa, ale vůně je cítit až po rozmrazení, takže v tomto případě není tento ukazatel příliš informativní.

Známky čerstvého masa

Pravidlo třetí. Zkontrolujte štítek produktu. Na území Ruské federace jsou prodejci povinni maso dodávané k prodeji označovat [2] . Na etiketě je uvedeno jméno výrobce, jeho adresa, datum výroby výrobku, podmínky a doba jeho skladování a také druh masa. Obvykle prodejci, kteří jsou si jisti kvalitou svého produktu, ochotně poskytnou zákazníkovi požadované informace. Kromě toho musí být každá šarže masa doprovázena příslušnými veterinárními doklady a musí mít veterinární razítka, jejichž čísla se shodují s čísly v průvodních dokladech. Doklady uchovává prodávající až do úplného vyprodání šarže.

Pokud vám obchod nebo trh prodal nekvalitní produkt, můžete jej vrátit a požadovat vrácení peněz nebo výměnu produktu za podobný [3]. Pokud maloobchodní prodejna odmítne vyhovět těmto požadavkům, má kupující právo podat stížnost Rospotrebnadzor.

READ
Jak zjistit kvalitu medu doma

Jak vybrat správné maso

Jaké maso byste si měli vybrat? Od odpovědi na tuto otázku závisí i rada při výběru produktu, protože různé druhy masa se od sebe liší.

Čerstvé maso

Vepřové. Čerstvé mladé vepřové maso má světle narůžovělou nebo až růžovošedou barvu. Maso dospělého prasete je světle červené, červené nebo tmavě červené, což naznačuje, že zvíře bylo staré. Je důležité věnovat pozornost stavu svalů – měly by být jemné a měkké a svalová vlákna by měla být dlouhá a tenká. Na řezu je vidět jemná zrnitost a patrné vrstvy tuku.

Poznámka
V čerstvém vepřovém tuku by měl být elastický a měkký, mít bílou nebo světle růžovou barvu. Žlutý nebo šedý tuk naznačuje, že maso je prošlé.

Hovězí maso. Je to intenzivní červené maso, mnohem tmavší než vepřové. Svalová vlákna jsou dlouhá a tenká. Vůně je příjemná, specifická, někdy je přirovnávána k vůni čerstvého těsta. Podkožní tuk je bílý nebo nažloutlý v závislosti na věku zvířete. U telat je maso křehké, méně syté barvy, prakticky žádný podkožní tuk a svalová vlákna jsou křehčí než u hovězího.

Skopové maso. Jednotná barva, elastická dužina s hrubozrnnou texturou jsou znaky dobrého jehněčího masa. Vůně čerstvého masa je specifická, ale ne odpudivá. Pokud je zápach nepříjemný, pak máte zatuchlý kus nebo maso starého zvířete. Pokud má výrobek skvrny, je nežádoucí jej koupit.

Poznámka
Tuk na čerstvém jehněčím mase by se neměl lámat ani drolit.to je známka toho, že maso bylo několikrát zmraženo.

Pták. Čerstvé maso kuřat a krůt by mělo být bílé nebo světle růžové, v závislosti na části jatečně upraveného těla. Kachní a husí maso je tmavší. Tuk má nažloutlou barvu a snadno se rozpouští v rukou. Při nákupu věnujte pozornost datu balení ptáka.

Králík Králičí maso se obvykle kupuje v jatkách. Nejprve se musíte ujistit, že před sebou máte opravdu králíka – jedna z nohou mršiny musí být bez vlajky. Králičí maso by mělo být hutné, narůžovělé barvy, při sušení se na něm může stejně jako na jiných druzích masa vytvořit bledě růžová kůrka. Pokud se králičí maso prodává s vnitřnostmi, máte štěstí – je to známka čerstvého masa: kostra není starší než pět dní.

Mleté maso a polotovary

Jedná se o jednu z kategorií masných výrobků podléhajících rychlé zkáze. Podle GOST [4] by kvalitní mleté ​​maso mělo obsahovat minimálně 60 % svalové tkáně. Pokud je produkt homogenní, bez inkluzí kostí, filmů, hrubých tkání a chrupavek, pak je mleté ​​maso „správné“. Jednotná by měla být i barva mletého masa, pohybuje se od růžovočervené až po tmavě červenou v závislosti na druhu masa, ze kterého je výrobek vyroben. Například mleté ​​hovězí bude mít tmavší barvu. Ale pokud jsou na mase šedé, tmavé nebo zelené oblasti, nemůžete si takový produkt koupit. To jsou známky toho, že je zašlý, protože jakékoli barevné změny jsou důsledkem nesprávného skladování, zejména porušení teploty. Pokud je mleté ​​maso zabalené a zmrazené, obal by neměl být poškozen. Všechna tato pravidla platí pro výběr polotovarů z mletého masa.

READ
Jak vařit kávu doma

Známky nekvalitního masa

Droby

Vybírají se stejně jako maso – podle barvy, vůně a stavu tkání. Je to jednoduché: odstín by neměl být příliš tmavý a vůně by neměla být nepříjemná. Například čerstvá játra mají charakteristickou vůni a barvu a jejich dužina by neměla být na dotek ochablá. A protože droby se většinou zasílají zmrazené, je důležité se podívat, kolik tekutiny je v balení – čím méně, tím lépe.

Dobré maso na rozdíl od všeobecného mínění koupíte nejen na trhu, ale i v obchodě. Velké hypermarkety si váží své pověsti, což znamená, že se snaží kontrolovat produkty dodavatelů, aby zákazníci dostali čerstvé a kvalitní produkty.

Hypermarket se širokou nabídkou čerstvého zboží

Ředitelka kvality sítě O’KEY Lyudmila Etiz hovořila o tom, kde a jak vybrat dobré maso a co společnost dělá pro zajištění kvality:

„Pro naši síť kvalitu a čerstvost produktůprioritní ukazatele. Od místních farmářů vykupujeme celá jatečně upravená těla i půlky jatečně upravených těl a následně je řežeme ve vlastní dílně a prodáváme v obchodních řetězcích. Kontrolujeme dodavatelský řetězec chladu, zajišťujeme potřebné teplotní režimy od dodavatele až po vitrínu. Zprostředkovatelé jsou prakticky vyloučeni z dodavatelského řetězce a zákazníkům můžeme garantovat čerstvost každého kusu, čímž se mimo jiné zkracuje doba dodání zboží klientovi. Ke všem produktům máme příslušnou dokumentaci, veterinární certifikáty, potvrzující jak kvalitu, tak nezávadnost námi nabízených produktů. Než se však stane naším dodavatelem, musí podnik výrobce projít přísným výběrem během auditu kvality. Do naší sítě hypermarketů mohou dodávat pouze dodavatelé, kteří splňují vysoká domácí i mezinárodní kritéria kvality a bezpečnosti potravin. A mimochodem, naši dodavatelé patří mezi 20 nejlepších zemědělských výrobců v zemi a jsou nejlepší ve svých regionech.

Masová řada našich hypermarketů denně zahrnuje různé druhy masa pro tu nejvytříbenější chuťjde o dietně oblíbenou drůbež, čerstvé domácí hovězí a telecí maso, gurmánské jehněčí a samozřejmě tradiční vepřové maso. Kromě toho nabízíme široký sortiment masných polotovarů: od vykostěného masa připravovaného pro klienta a masa s kostí až po polotovary, naturální i marinované, droby a mleté ​​maso, ale i velký výběr masa na steaky. Na přání klienta můžeme velký kus nakrájet na menší kousky nebo rozemlít na požadovanou konzistenci.

Kontrola kvality výroby masa v každém hypermarketu je zahrnuta v systému managementu kvality sítě, je založena na principech HACCP a plně odpovídá požadavkům ruské legislativy z hlediska kvality a bezpečnosti masných výrobků.“

zelenina

Velké hypermarkety mohou nabídnout široký sortiment masa i masných výrobků.

READ
Očka: vlastnosti, užitečné recepty, kontraindikace

Dodání produktů

Rozvoz produktů z velkých hypermarketů – možnost nakupovat bez opuštění domova.

Zajištění kvality

Spolehlivé obchodní řetězce poskytují záruky kvality na zboží, které prodávají.

Náklady na přepravu

Náklady na doručení produktů mohou záviset na umístění klienta a výši objednávky.

koupit

Velké prodejny mají vlastní rozvozové služby, široký sortiment potravinářského zboží a zboží jiných kategorií.

Aktuální akce

Díky akcím a speciálním nabídkám hypermarketu nakoupíte produkty za konkurenční ceny.

  • 1 https://docs.cntd.ru/document/1200133105
  • 2 https://docs.cntd.ru/document/499050564
  • 3 http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/76ae101b731ecc22467fd9f1f14cb9e2b8799026/
  • 4 https://docs.cntd.ru/document/1200102038

Podolskich Anna Petrovna

Podolskikh Anna Petrovna Vedoucí redaktor

Dříve zkušené hospodyňky kupovaly maso od důvěryhodných řezníků na trhu. Dnes se stále častěji upřednostňují velké obchody, kde pravděpodobně nebudou přetěžovat nebo prodávat kus „druhé čerstvosti“, kterou moderní trhy začaly hřešit. Zvláště výhodné je, že v hypermarketu můžete požádat prodejce o nakrájení kosti nebo nakrájení masa na požadované kousky – to zjednodušuje život hospodyňkám.

Jak si vybrat rybu

Výběr ryb a mořských plodů: jak vybrat správné čerstvé ryby a mořské plody

Aplikace pro obchod s potravinami

Aplikace pro doručování domů: přehled služeb

Obchody O_KEY

Prodejny O’KEY: vše pro pohodlí zákazníků

© 2023 Argumenty a Fakty JSC Generální ředitel Ruslan Novikov. Michail Čkanikov, šéfredaktor týdeníku Argumenty i Fakty. Denis Khalaimov, ředitel pro rozvoj digitálního směru a nových médií na AiF.ru. Šéfredaktor webu AiF.ru Vladimir Shushkin.

Mediální výstup aif.ru je registrován u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (ROSKOMNADZOR), registrační číslo El No. FS 77-78200 ze dne 06. dubna 2020. Zakladatel: Arguments and Facts JSC. Webová stránka aif.ru funguje s finanční podporou Federální agentury pro tisk a masovou komunikaci.

Hlavní redaktor webu: Shushkin V.S. e-mail: karaul@aif.ru, tel. 8 495 783 83 57. 16+

Všechna práva vyhrazena. Kopírování a používání úplných materiálů je zakázáno, částečná citace je možná pouze s hypertextovým odkazem na stránku aif.ru.

Obrazový materiál

Asi se nespleteme, když řekneme, že většina lidí u nás věří, že pro nejkvalitnější maso je třeba jít na trh. Ve skutečnosti je toto tvrzení, řekněme, pokud jde o hovězí maso, kontroverzní: velcí výrobci jako Miratorg nebo Zarechny prodávají své produkty prostřednictvím obchodů. Ale ano, na dobrých trzích najdete opravdu skvělé maso.

Šli jsme na jeden z těchto trhů – Moskva Dorogomilovskij – společně s mužem, který toho o mase hodně ví: Bulat Ibragimov, šéfkuchař restaurace Yuzhane. A požádali ho, aby nám řekl, na co si musíte dát pozor při nákupu různých částí hovězího masa, abyste doma po vaření nebyli zklamáni.

Bulat a já jsme přišli na trh kolem 8. hodiny ráno, kdy bylo na trhu ještě málo kupujících, ale zato hodně nekrájených hovězích odřezků.

READ
Co lze připravit z kyselého mléka

Ke každému velkému řezu musí být přiložen kus papíru a pečeť, že maso prošlo veterinární kontrolou.

„Vždy si všímám především toho, jak se hovězí maso na trhu prodává. Je nutné dodržovat základní hygienické normy: maso by nemělo ležet například na špinavých kartonech, ale na čisté utěrce. Pak se podívám na samotné maso.

Nejprve je třeba přivonět. Hovězí maso by mělo mít příjemnou mléčnou chuť. Zkažené maso zapáchá. Často ale prodávají staré maso – nezkažené, jen maso ze starých zvířat – které páchne jako v kravíně. Ani tato stodola by neměla existovat.

Za druhé, maso musí být pečlivě zkontrolováno. Můžete se pohybovat podle barvy, ale nemůžete vždy uhodnout. Odstíny se liší od krvavě červené po růžovou. Barva závisí na tom, zda je hovězí maso zralé nebo ne, zda je mladé nebo starší, a někdy na plemeni a výkrmu. Ale stále existuje několik absolutních pravidel. Jasně červenou barvu má například vyzrálé hovězí maso. Z masa totiž jde vlhkost a zhruba řečeno, všechno maso se v něm více koncentruje. Dalším důležitým ukazatelem je, že staré maso bude mít vždy jasně tmavě červenou barvu. Více o vzhledu: na mase nemohou být žádné krvavé šmouhy a hematomy, které vznikají nesprávnou porážkou. A samozřejmě by nemělo být větrné.

Za třetí, masa se musí dotýkat. Mělo by být elastické, nemělo by být měkké a vodnaté – pokud ano, znamená to, že maso bylo opakovaně zmraženo a rozmraženo. Vlákna by se neměla rozpadat: pokud to vidíte, je to známka toho, že maso je zastaralé.

Věk zvířete lze určit podle barvy tuku. Pokud je tuk hustý, hustý, žlutý a vypadá jako tuk, znamená to, že se tvoří po dlouhou dobu, zvíře dokázalo žít dlouhou dobu. Čím je tuk starší, tím je méně tavitelný.

Vezmeme-li ale například svíčkovou, kde není tuk, pak lze věk určit podle velikosti: velké, dospělé zvíře bude mít velkou svíčkovou.

Rovněž stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že v mase nejsou žádné krevní sraženiny, hematomy nebo jiné útvary, které by v mase být neměly. Jejich přítomnost naznačuje nesprávnou porážku – nebo že zvíře bylo nemocné.

Mnoho lidí si myslí, že čerstvé maso je to, které bylo právě poraženo a rychle odvezeno na trh. Ve skutečnosti je téměř nemožné porazit čerstvě poraženého býka nebo krávu. Jejich svaly jsou uvolněné, jako kaše, a takovou mršinu nelze porazit kvalitně: řezník bude neustále chybět a spousta svalů bude marně zkažena. Po porážce se musí mršina prověsit, aby svaly ztuhly, a teprve potom jít na trh. Všechno toto maso, které nyní máme na trhu, pochází ze zvířat, která byla poražena s největší pravděpodobností před týdnem a možná i dříve.

READ
Výhody a poškození zeleného čaje

To, co obvykle vidíme na trhu, je maso nakrájené jako v Knize chutného a zdravého jídla: hrudí, přední, zadní a okraje, tenké a tlusté. V Americe a Evropě je běžný jiný řez s přihlédnutím k tomu, že značná část jatečně upraveného těla může jít na steaky, které se dají prodat za mnohem více peněz.

Pokud tuto část lopatky rozříznete podél žíly viditelné na fotografii, získáte dva kusy, které se hodí i na steaky: říká se jim flat iron.

Pokud se dužina skládá z tak velkých frakcí, znamená to, že maso je pravděpodobně tuhé a je lepší ho dusit.

Nyní o jednotlivých částech korpusu.

Lopatka má vrstvu tuku a žilek. Pokud volíme lopatku na steak nebo rostbíf, pak by měla být mramorovaná: s tenkými tukovými skvrnami. Můžete požádat prodejce, aby provedl řez: pokud tam nejsou žádné takové vrstvy, pak je toto maso vhodné pouze na pečení a ještě lépe – na vaření, dušení nebo na mleté ​​maso.

Entrecote na kosti se musí opatrně odříznout a kost musí být bez třísek a bez kostních třísek – to vše se pak může dostat do hotového pokrmu a to je nebezpečné. Entrecote by neměl být ani tlustý, ani tenký – asi tři až čtyři centimetry.

Většinou se domů kupuje jen část šunky, ta bez kosti. O šunce musíte vědět, že na ní většinou není tuk, a když, tak jen trochu. Pokud potřebujete koupit celou šunku (jedná se o kus o hmotnosti od tří do pěti kilogramů), musíte se opět ujistit, že kost nemá ostré třísky a kostní třísky.

Krk je na kosti a bez kosti. Pokud je krk na kosti, můžete jeho kvalitu zkontrolovat takto: musíte vzít krk za kost a zvednout ho – maso by mělo být husté a shromážděné, nemělo by viset ochablé, to je indikátor zatuchlost.

Při výběru hrudníku neexistují žádná zvláštní kritéria kromě čerstvosti. Když se hrudí prodává v jednom velkém kuse, má na sobě nalepenou silnou vrstvu tuku a pokud to nechcete kupovat, ale chcete kupovat pouze maso, tak hledejte kus, ze kterého už tuk byla odstraněna. Pravděpodobně to bude stát trochu víc. Pokud si vezmete již nakrájenou hruď, pak by tuk na stranách měl být široký 3-4 milimetry. Silnější vrstva znamená, že zvíře bylo krmeno obilím nebo že zvíře zestárlo (v takovém případě bude tuk také nažloutlý).

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: