Jak správně skladovat zeleninu

Kopr, petržel, špenát, bazalka, koriandr – to není celý seznam neobvykle zdravé listové zeleniny. Ne každý ví, jak zeleň skladovat, aby brzy neuvadla. Abyste mohli plně využít zásobárnu vitamínů a minerálů, musíte vědět o spletitostech ukládání šťovíku, řeřichy, estragonu atd. Do jaké nádoby je lepší umístit rostliny, jak správně skladovat zeleninu v lednici a v jiných místa, řekneme v našem článku.

Listová zelenina je bohatá na vitamíny a minerály, které jsou zdraví prospěšné

Listová zelenina je bohatá na vitamíny a minerály, které jsou zdraví prospěšné

Vlastnosti skladování zeleně

Zelení mají jednu velkou nevýhodu. Voňavé trsy máty, petržele a kopru se rychle kazí, pokud pro ně nejsou vytvořeny vhodné podmínky. Čerstvost listů nejvíce negativně ovlivňují následující faktory:

  1. Kyslík. U řezaných stonků to nepřináší žádný užitek, naopak – skladování na volném vzduchu vede k urychlenému kroucení a tmavnutí listů.
  2. Přímé sluneční světlo. Pokud jste si koupili zeleninu, již jste na cestě z trhu, snažte se minimalizovat vystavení slunci čerstvým listům. Přirozené světlo má destruktivní vliv na zelené výhonky křehkých rostlin (koriandr, petržel, špenát) a vede k jejich urychlenému žloutnutí.
  3. Vysoká nebo nízká vlhkost. V příliš vlhkém prostředí zeleň rychle hnije a v suchém prostředí se z rostlin rychle odpařuje voda, což vede k vadnutí.

Vzhledem k vlivu těchto faktorů můžete zeleninu udržet čerstvou a voňavou po dlouhou dobu.

Nasbírané listy by se neměly nechávat dlouho na slunci ani na čerstvém vzduchu.

Nasbírané listy by se neměly nechávat dlouho na slunci ani na čerstvém vzduchu.

Chladnička je považována za nejlepší místo pro skladování bylinek, ale většinu bylinek lze zachránit a pokojová teplota žádné mrazení nebo chlazení. Ale v takových podmínkách bude skladovatelnost ne více než 3-4 dny. Nejprve musíte uvolnit svazky z obalu obchodu. Pokud je zeleň utržená z vaší vlastní zahrady, musíte ji vytřídit, očistit od kořenů a spodních listů, setřást zbytky země. Pamatujte, že bylinky, které plánujete skladovat, nemyjte.

Nezapomeňte roztřídit zelení podle druhu a každý svazek zabalte do kousku přírodní látky nebo pergamenu. Hotové balíčky vložte do kuchyňské skříňky. Výjimkou z pravidla je skladování máty a bazalky. Tyto bylinky jsou skvělé v hluboké skleněné nádobě, 2-3 cm naplněné vodou. Uchovávejte podobnou “kytici” na kuchyňském stole, vyhněte se přímému slunečnímu záření. Nezapomeňte denně měnit vodu a prořezávat spodní stonky.

Mátu lze skladovat při pokojové teplotě ve sklenici vody

Mátu lze skladovat při pokojové teplotě ve sklenici vody

Skladování v lednici a mrazničce: co potřebujete vědět

Jak ušetřit zelení v lednicizůstat svěží je věčnou otázkou hospodyněk různých generací. Bylinky je nejlepší skladovat na spodní polici. Před umístěním je třeba listovou zeleninu očistit (odstranit zažloutlé listy a zbytky země) a pečlivě skládat připravené větvičky. Bylinky s jemnou strukturou vláken se doporučuje dodatečně zabalit do vlhkého hadříku.

Aby zelenina zůstala svěží a chutná, je důležité zvolit správnou teplotu. Optimální ukazatel pro všechny druhy bylin je 0 ℃, za takových podmínek budou ležet 2 týden. Nedoporučuje se uchovávat zeleninu v chladničce déle než uvedenou dobu, protože ztratí všechny své užitečné vlastnosti.

Zvažuje se nejlepší nádoba pro skladování zeleně v chladničce vakuová nádoba Vyrobeno z vysoce kvalitního potravinářského plastu. Na trhu najdete obrovské množství nádob různých tvarů a velikostí, takže s výběrem nebudou žádné problémy. Před umístěním obrobku do nádoby jej nezapomeňte umýt a vysušit.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Nejlepším místem pro skladování zeleniny je přihrádka na zeleninu v chladničce.

Nejlepším místem pro skladování zeleniny je přihrádka na zeleninu v chladničce.

READ
Co lze připravit z kyselého mléka

Zelení se dobře uchovávají v lednici v běžné skleněné nádobě s hermeticky uzavřeným víkem. Je důležité zajistit, aby se poškozené listy a kořeny nedostaly do nádoby, jinak se stanou roznášeči hniloby. Často se používá pro skladování papírové ručníky, ve kterém jsou zelené obaly před složením do lednice. Dávejte pozor, aby zabalené listy nenamočily papír. Během skladování v plastovém sáčku pevně ji svažte, aby se dovnitř nedostal kyslík.

Pokud si chcete zeleň uchovat doma na zimu, umístí se do mrazáku. Uložit v mrazáku Můžete mít koriandr, petržel, kopr, estragon, celer, zelenou cibulku, špenát, šťovík. Před vložením bylinek do mrazáku je potřeba je dobře opláchnout pod tekoucí vodou a poté osušit ručníkem. Každý druh obrobku zvlášť zabalte do plastového sáčku nebo fólie, po vypuštění přebytečného vzduchu, a vložte jej do mrazáku.

Zelená cibule, stejně jako jiná zelenina, je nejlepší zmrazit v malých porcích.

Zelená cibule, stejně jako jiná zelenina, je nejlepší zmrazit v malých porcích.

Pokud plánujete používat zeleninu do polévek, koláčů, salátů, musíte před zmrazením brousit. Listy a stonky po důkladném očištění a osušení nasekejte nožem nebo jemně nasekejte nůžkami. Zeleninu při zpracování příliš nemačkejte, aby se v ní zachovala šťáva. Právě ve šťavnaté části stonků se nachází nejvíce užitečných látek a minerálů. Bylinky určené do polévek se pohodlně zmrazují ve formách na led. Naplňte každou přihrádku ze 2/3 zeleninou, poté naplňte obsah vodou a odešlete zmrazit. Chcete-li zeleninu použít pro jiné účely, můžete ji zabalit po částech do malých nádob na potraviny nebo sáčků.

Pro větší pohodlí lze zeleninu před zmrazením nakrájet nůžkami.

Pro větší pohodlí lze zeleninu před zmrazením nakrájet nůžkami.

Užitečné tipy

Málokdo ví, že nakrájená zelenina ztrácí vitamín C během několika hodin. Aby se tomu zabránilo a listová zelenina zůstala zdravá po dlouhou dobu, musíte znát několik triků:

  • salát zůstane zelený a čerstvý po dobu 5-7 dnů, pokud je skladován v potravinářské fólii;
  • petržel a kopr ihned po zakoupení by měly být umístěny do nádoby s vodou;
  • před uložením do chladničky je třeba zelení navlhčit přebytečnou vlhkostí;
  • kopr, mátu a celer skladujeme nejlépe v malém množství zabalené ve fólii;
  • můžete vrátit vůni zeleně ponořením do teplé vody;
  • jsou-li bylinky roubované, ponořte je nejprve do horké vody a poté ihned do studené;
  • sušené bylinky se pro ochucení pokrmů nejlépe hodí pro jejich vysokou koncentraci;
  • petržel, koriandr a kopr, a to ani v ledničce, si své příznivé vlastnosti neuchovají déle než 3 týdny.

Celer zůstane déle čerstvý, pokud je skladován ve fólii

Celer zůstane déle čerstvý, pokud je skladován ve fólii

Pokud by se zeleň nemohla připravit ke skladování ihned po zakoupení, můžete ji zabalit ve vaflovém ručníku a poslat do chladničky na polici pro zeleninu. Tímto způsobem jej můžete uchovávat po celý den, aniž by došlo ke snížení kvality.

READ
Co je wasabi omáčka a její prospěšné vlastnosti

Bez vitaminové zeleniny si nelze představit kompletní lidskou stravu. Pokud nemáte možnost sbírat čerstvé bylinky ze své zahrady po celý rok, měli byste se předem postarat o racionální skladování produktu. Využijte naše doporučení a vychutnejte si chuť a vůni svých oblíbených koření bez ohledu na roční období.

Video

Chcete se dozvědět více tajemství o tom, jak skladovat vaši zeleninu? Podívejte se na následující video.

Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

READ
Ořechy: výhody, poškození, příznivé vlastnosti a kontraindikace

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Ne každá hospodyňka ví, jak uchovávat bylinky v lednici. Mnohým bylinky za 1–2 dny vyschnou nebo uschnou, nebo se dokonce úplně pokryjí hlenem. Nejenže se stanou bez chuti, ale také ztratí téměř 100 % živin. Je dobré, když je poblíž zeleninová zahrádka, odkud si můžete natrhat další svazek čerstvého kopru, petrželky nebo zelené cibulky. A pokud ne? Pak už zbývá jen aplikovat metody pro dlouhodobé skladování zeleně – a my vám o nich podrobně řekneme.

Uchovávání zeleniny a zeleniny v lednici

Podmínky skladování

Zelení, zejména cibule a salát-špenátové druhy (zelená cibule, špenát, koriandr, šťovík, řeřicha) mají velké buňky a velký povrch pro odpařování vlhkosti. To znamená, že má tendenci rychle vysychat. S přebytkem vlhkosti na listech se však bakterie začnou aktivně množit, objeví se plíseň. Tím bylinky vadnou, získávají nepříjemný zápach a obalují se hlenem.

Nemá ráda zeleň a slunce. UV paprsky ničí chlorofyl: listy žloutnou, ztrácejí aroma. Právě z tohoto důvodu je zvykem sušit petržel, kopr, bazalku a další koření ne na slunci, ale v tmavé, dobře větrané místnosti.

Kvůli přebytku kyslíku něžné rostliny aktivně „dýchají“, vydávají teplo a oxid uhličitý. Z toho se listy stočí a jejich barva ztmavne (hnědá nebo hnědá). A zase jsou zelené nepoužitelné.

Optimální podmínky pro uchování čerstvého produktu v chladničce jsou uvedeny v tabulce níže.

Tabulka 1. Podmínky skladování zeleniny v chladničce

kritérium Normální hodnota
Kyslík Je žádoucí úplná nepřítomnost (vakuum) nebo omezený přístup
teplota 0–4 stupňů
Влажность 90-95%
Umístění Spodní speciální přihrádka na zeleninu

Čerstvé greeny

Příprava na uložení

V této fázi mnoho hospodyněk, které chtějí uchovat zeleninu čerstvou, dělá tu chybu, že ji myje. To by však mělo být provedeno bezprostředně před použitím produktu. Pokud rostliny okamžitě omyjete, můžete narušit jejich křehkou strukturu a poškodit některé buňky. Tím se pouze zkrátí trvanlivost.

Jak správně připravit zeleninu ke skladování? Doporučujeme vám provést následující:

  1. Pokud se na listech nahromadily kapky vody, jemně je protřepejte a nechte uschnout. Ale nenechávejte to na slunci.
  2. Přebytečné nečistoty odstraňte papírovou utěrkou.
  3. Vytřiďte bylinky. Vyhoďte vysušené, shnilé a zčernalé části. Odřízněte kořeny, ale nechte stonky.
READ
Jak je sýr užitečný?

Zelení, zvláště křehké (hlávkový salát, špenát, šťovík, koriandr) by se mělo skladovat co nejdříve. Již 2 hodiny po odběru se začíná odbourávat vitamín C. S největší pravděpodobností již není v obchodě, ale jsou tam vitamíny skupiny B, E, K a minerály. Uchovat si je můžete, pokud bylinky po zakoupení uložíte na 1-2 hodiny do lednice.

Konzervační metody

Existuje mnoho populárních způsobů, jak uchovat zelenou cibulku, kopr, petržel, koriandr, bazalku a další bylinky po dlouhou dobu. Zvažme každou z nich, analyzujme klady a zápory.

Doporučeno: Způsoby skladování masa, které k nám přišly z dob, kdy nebyly lednice

špenátové listy v sáčku

Igelitová taška

Plastový sáček chrání rostliny před přebytkem kyslíku a udržuje optimální úroveň vlhkosti (90–95 %). Přitom to stojí korunu nebo jde i hostitelce zdarma. Hlavní nevýhodou tohoto balení je, že zelenina v něm zůstává čerstvá nejdéle 5–7 dní.

Do každého sáčku zabalte jeden malý nebo střední svazek. Nemíchejte různé druhy zeleniny. Nafoukněte pytle a pevně je zavažte.

Banda zelených v papírovém ručníku

Papírové ručníky

Možná nejúčinnější způsob, jak udržet zeleninu čerstvou, ale z nějakého důvodu velmi oblíbenou u hospodyněk. Prodlužuje trvanlivost produktu až na 3-5 dní.

Zabalte malý svazek bylinek do papírové utěrky a vytvořte „klobásu“. Lehce postříkejte vodou z rozprašovače. To ochrání rostliny před vysycháním.

Vezměte prosím na vědomí, že novinový papír není vhodný pro skladování zeleniny v chladničce. Obsahuje stopy tiskové barvy se škodlivými látkami, které mohou pronikat do výrobků.

Rozmarýn ve vakuové nádobě

vakuová nádoba

Pro dlouhodobé skladování zeleně v chladničce je nejvhodnější vakuová nádoba vybavená vzduchovou pumpou. Protože se do obalu nedostane žádný kyslík, bylinky nejsou vystaveny bakteriím a choroboplodným zárodkům. Kromě toho se zeleň uvnitř nádoby téměř neodpařuje a zadržuje vlhkost.

Ve vakuu je trvanlivost zelené cibule 1 měsíc, ostatní druhy zeleně – 2-3 týdny.

Při výběru vakuové nádoby v železářství se snažte nešetřit. Nakupujte produkty od spolehlivých společností:

Levné výrobky mohou být vadné a unikat vzduch.

Výhodně je materiálem nádoby polypropylen. Je mechanicky pevný a odolný vůči jakýmkoli teplotám, včetně záporných. Ale materiál jako je polykarbonát může obsahovat bisfenol A, toxickou látku, která má vlastnosti karcinogenu a má špatný vliv na hormonální systém.

Takže jste si koupili vakuovou nádobu. Důkladně zevnitř opláchněte, osušte čistým ručníkem a osušte. Poté objem do 2/3 vyplňte zelení. Svazky bylinek by měly volně ležet. Zavřete víko, odčerpejte vzduch a odešlete obrobek k uložení do chladničky.

Zelení v plastových nádobách

Obyčejná plastová nádoba

Pravidla pro balení greenů do běžné nádoby jsou stejná jako do vakuové nádoby. Pouze trvanlivost bude maximálně 10-12 dní, protože část kyslíku pronikne do obalu. Pořád je to ale víc než používat plastové sáčky nebo papírové ručníky.

Zelení ve skleněné nádobě

Skleněná nádoba

Sklo je na rozdíl od mnoha druhů plastů materiál šetrný k životnímu prostředí. Běžná sklenice vám umožní udržet zeleninu čerstvou až 10-14 dní. Před použitím je třeba nádobu důkladně omýt a vysušit.

READ
Jak zjistit kvalitu medu doma

Vezměte sklenice o objemu 1–1,5 litru a do každé vložte 2–3 malé svazky bylinek. Poté pevně zakryjte plastovými víčky. Během skladování zkontrolujte, zda se na stěnách nehromadila kondenzace. Pokud k tomu dojde, odstraňte přebytečnou vlhkost hadříkem.

Skladování máty ve sklenici vody

Nádoba na vodu

Existují tři “houževnaté” druhy zeleniny – petržel, zelená cibule a kopr. Tato koření obsahují hodně éterických olejů a fytoncidů, takže se působením mikroorganismů po dlouhou dobu neznehodnocují.

Chcete-li prodloužit životnost rostlin až na 1 týden, postupujte takto:

  1. odřízněte konce stonků;
  2. nalijte studenou vodu do skleněné nádoby;
  3. bylinky spusťte do nádoby stonky dolů jako kytici květin;
  4. zakryjte horní listy plastovým sáčkem nebo obalte vlhkou gázou;
  5. dáme zeleninu do lednice.

Voda by se měla měnit každé 2 dny. Před použitím bylinek odřízněte stonky a listy opláchněte pod tekoucí vodou.

Nakrájená cibule

Použití luku

Nestandardní způsob uchování čerstvosti bylinek prodlužuje trvanlivost produktu až na 2 týdny potlačením vitální aktivity bakterií. Bohužel bylinky dostávají charakteristickou cibulovou chuť.

Pro skladování zeleně je lepší vzít červenou cibuli, která obsahuje více fytoncidů než jiné druhy.

Zabalte bylinky do plastového sáčku. Cibuli, bez odstranění slupky, nakrájíme na 4 části, dáme na zeleninu. Svažte balíčky. 2krát týdně by měly být bylinky přeneseny do suchého sáčku a nahrazeny čerstvou cibulí.

Mraznička

Mraznička vám umožní uchovat zeleninu čerstvou po velmi dlouhou dobu – až 12 měsíců. Ale bohužel to vede ke ztrátě 40–50 % chuti. Většina vitamínů (kromě vitamínu C) zůstane zachována.

Zmrazení je jediný způsob skladování, před kterým se musí zelenina umýt.

Chcete-li potraviny správně zmrazit, postupujte takto:

  1. Do misky nalijte teplou vodu.
  2. Namočte zeleninu na 2-3 minuty. Poté jemně omyjte.
  3. Opláchněte pod tekoucí vodou.
  4. Protřepejte listy, abyste odstranili přebytečné kapky.
  5. Bylinky položte na papírovou utěrku v jedné vrstvě. Nechte přirozeně uschnout.
  6. Suché trsy zeleně zabalte do potravinářské fólie, fólie nebo pergamenového papíru ve tvaru “klobásu”.
  7. Poslat do mrazáku.

Zelení lze zmrazit nejen ve svazcích, ale také ve formě plátků. A po rozmrazení použít jako přísadu do masa a ryb, polévek, pečiva, salátů. Čisté bylinky rozdrťte nožem, nůžkami nebo v mixéru. Řez nasypte do sáčku (nejlépe vakuového nebo se zipem), zavažte a odešlete do mrazáku. Pokud používáte běžný plastový sáček, snažte se z něj dostat co nejvíce vzduchu.

Zeleninu můžete také zmrazit v kostkách ledu a poté je přidávat do polévek. K tomu naplňte silikonové formičky zelenými plátky do 2/3 objemu, naplňte je studenou převařenou vodou a vložte do mrazáku.

Neskladujte bylinky ve stejné přihrádce jako maso a ryby.

Pro zachování svěžesti zeleně je tedy třeba dodržovat tři hlavní pravidla: chránit ji před kyslíkem, udržovat optimální vlhkost a používat obaly. Omyté bylinky nedávejte do lednice, ale do mrazáku ano. Nejúčinnějším způsobem skladování je vakuová nádoba, naopak mrazení je nejdelší. Nyní již nemusíte přidávat zvadlou zeleninu do nádobí nebo vyhazovat zkažené produkty.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: