Jak vařit kávu doma

O tom, jak vybrat kvalitní kávu a správně ji připravit, aby neztratila ani kapku chuti a aroma.

Správné ingredience

Kvalitní káva

Arabica a Robusta jsou nejoblíbenější druhy kávy. Právě odrůdami, jelikož i tyto kávovníky se dělí na poddruhy, tak dvě různá balení s atraktivním nápisem „100 procent Arabica“ budou mít jinou chuť.

Arabica má ušlechtilejší chuť s mírnou kyselostí, Robusta je hrubší, svíravá a silná. V čisté formě se Robusta nikdy nepoužívá, pouze jako příměs do Arabiky. V espressu dává výbornou hustou pěnu, pro kterou ji milují baristé.

Chuť kávy závisí na mnoha faktorech: místo růstu, stupeň pražení, kombinace odrůd (pokud se jedná o směs), podmínky skladování.

Správná káva je dodávána v neprůhledném obalu s odplyňovacím ventilem, který propouští oxid uhličitý a zadržuje kyslík. Po upražení uvolňuje káva během dne několik litrů oxidu uhličitého. Pokud v obchodě uvidíte obal bez takového ventilu, znamená to, že káva nebyla zabalena ihned po upražení, nějakou dobu ležela na odplynění a výrazně ztratila chuť. Éterické oleje se při odplyňování částečně odpařují.

Podívejte se na datum pečení. Čím blíže k dnešnímu datu, tím lépe. Ideálně nejpozději do dvou týdnů, ale to je obtížné dosáhnout i pro obchody, které se specializují pouze na prodej kávy a čaje.

Vezměte kávová zrna. Důvodů je několik.

  1. Samomletá káva eliminuje přítomnost cizích nečistot v šálku. Pro bezohledné výrobce je snazší přimíchat do mleté ​​kávy levnější odrůdy robusty a dokonce i čekanky, sladu, ječmene a žita. Je lepší si to namlít sami, dokonce i v tom nejjednodušším mlýnku na kávu.
  2. Základem chuti kávy jsou esenciální oleje. Jak nyní víme, hlavním nepřítelem správné chuti je kyslík. Mletí před přímým spařením maximálně odhalí aroma zrn.
  3. Máte více prostoru pro experimentování. Káva pro espresso stroje vyžaduje střední mletí, pro French press hrubé a pro tureckou kávu by káva měla připomínat mouku.
  4. Budete moci vyhodnotit tvar samotného zrna, ujistěte se, že zrna jsou stejně velká, matná a neporušená. Jednotnost zrn eliminuje příměs levnější robusty. Lesk znamená, že zrno je zatuchlé a již začalo uvolňovat esenciální oleje. Třísky budou mít hořkou chuť, protože se praží intenzivněji než celé zrno. To vše samozřejmě pochopíte pouze tehdy, když otevřete balení a vyvodíte závěry o výrobci pro budoucnost.

Ideálně pramenitou vodu, ale vystačíte si i s filtrovanou vodou. Hlavní je nebrat vodu přímo z kohoutku a nepoužívat již převařenou vodu.

Koření

Někteří milovníci kávy při přípravě přidávají trochu soli, což pomáhá lépe vyniknout chuti a vůni kávy a snížit hořkost. Pokud se rozhodnete pro sůl, pak vezměte nejběžnější kulinářskou hru na hrubém mletí. Extra odrůda má riziko přesolení a jodizovaná sůl bude mít nepříjemnou pachuť.

Od teorie přecházíme k praxi – vaření kávy.

Příprava turecké kávy

Výběr Turka

Turek je znám již od dob Osmanské říše a o jeho původu ve skutečnosti vypovídá název tohoto jídla. Ve své historické domovině se mu říká džezva a oba názvy se v ruštině vžily.

READ
Brusinka: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Dnes se Turci vyrábějí z různých materiálů: mědi, hliníku, nerezové oceli, mosazi a dokonce i keramiky. Existují jak malí turkové na 100 ml šálek, tak velcí na pevný hrnek.

Mezi milovníky kávy se dává přednost měděným malým Turkům.

Měď se zahřívá rovnoměrně a malý objem umožňuje maximalizovat chuť zrna.

Hliníkové nádobí se rychle zahřeje, ale v zásadě je nežádoucí používat ho k vaření jakýchkoli potravin, protože tento materiál při zahřívání reaguje s jídlem. Nerezová ocel se zahřívá nerovnoměrně, proto se ve středu misky objeví střed nejvyšší teploty, káva se začne vařit, ačkoli teplota podél okrajů ještě nedosáhla požadované úrovně.

Keramika a hlína se také zahřejí, ale tyto materiály dále vydávají teplo, i když jste nádobí již sundali ze sporáku: pěna bude stále stoupat a hrozí, že zatopíte stůl nebo sporák. Díky porézní struktuře hliněné džezvy dobře pohlcují pachy, takže časem se chuť kávy bude jen zlepšovat, ale můžete z ní vyrobit jen jednu odrůdu.

Pokud máte indukční sporák, pak nemá smysl brát keramický turek: prostě se nezahřívá. V případě nákupu měděného dejte pozor na to, aby v jeho dně byly speciální vložky, na kterých se bude indukovat.

Nejsprávnější forma Turků je tradiční kuželovitá s nálevkovitým zvonem. Kužel nedovolí silnějšímu vstát a zvon nedovolí, aby pěna stoupala příliš rychle, což je důležité zejména pro ty, kteří s používáním tohoto pokrmu ještě neměli zkušenosti. Rukojeť může být libovolně dlouhá, ale čím je delší, tím pohodlnější pro vás bude sundání turka z ohně.

#

Správně Turk / maxidom.ru

#

Kbelík, který výrobci špatně pochopili, nazývaný Turk / maxidom.ru

Vaření v turečtině

Džezvu propláchneme, přidáme 1 lžičku jemně mleté ​​kávy a přilijeme 75 ml studené vody. Než dáme turka na pomalý oheň, přidáme cukr nebo pár zrnek soli. Tyto složky poněkud zpomalují proces varu a činí pěnu hustší.

Zapálíme, zahřejeme, ale nepřivedeme k varu. Vaším hlavním úkolem nyní je nenechat se rozptylovat a čekat na okamžik, kdy se pěna zvedne. Pamatujete si na trychtýřový zvon? Zvýší to vaše šance, že zachytíte ten okamžik a zabráníte tomu, aby káva přetekla ze sporáku.

Turka odstavíme z ohně, necháme usadit pěnu a opět přiložíme na oheň. Pěna by se měla třikrát zvedat a třikrát byste ji měli snížit. Postup je názorně ukázán v tomto videu.

Použití Turků není snadný úkol, vyžaduje pozornost a určité dovednosti. Ale právě tento způsob vaření kávy má mnoho následovníků, protože je vyžadováno minimální vybavení: pouze správné nádobí a sporák.

Příprava kávy v gejzírovém kávovaru

Výběr kávovaru

První gejzírové kávovary se objevily ve 1930. letech XNUMX. století. Mimochodem firma, která je navrhla, existuje dodnes – italská Bialetti. Kávovary tohoto typu dnes vyrábí různé společnosti.

READ
Užitečné tipy a triky pro vaření

Při nákupu byste se měli zaměřit na materiál, ze kterého je kávovar vyroben. Rozhodně byste neměli brát hliníkové vzorky. Ale nerez nebo keramika je věc vkusu.

Dávejte pozor na počet šálků, které kávovar najednou připraví.

V případě gejzírového kávovaru nebude možné nalít méně vody a dát si lžíci kávy, abyste si místo šesti šálků připravili jednu pro sebe. Vždy je potřeba vařit na plný objem. Kromě toho mohou různí výrobci interpretovat objem jednoho šálku různými způsoby. Pro někoho je to 40 ml, pro někoho – 100. Zjistěte si tento bod před nákupem.

Vaření v gejzírovém kávovaru

Vyberte středně mletou kávu a nasypte ji do filtru. Pokud později zjistíte, že ve vašem šálku plavou částečky kávy, znamená to, že mletí nebylo dostatečně hrubé. Nalijte vodu do spodní části kávovaru.

Jakmile se voda vaří, stáhněte ji z ohně. V tomto případě se není třeba bát převaření, protože káva se sama neohřeje na 100 °C. Voda pod tlakem páry vzniklé při varu projde kávovým filtrem a usadí se v horní části kávovaru. S elektrickým přístrojem je vše ještě jednodušší: jakmile je káva hotová, sama se vypne.

Celý proces je podrobně znázorněn na videu níže.

Pokud během používání vytéká voda ze stran, pak jste díly volně přišroubovali nebo překročili značku maxima pro vodu.

Příprava kávy v Aeropressu

Výběr Aeropressu

Aeropress je jedním z nejnovějších způsobů přípravy kávy. Zařízení bylo vynalezeno v roce 2005 společností Aerobie a stalo se tak populárním, že od roku 2008 se každoročně pořádají šampionáty ve vaření kávy Aerobie.

S výběrem Aeropressu nejsou žádné potíže: zařízení je poměrně jednoduché, balení produktu se může rok od roku mírně měnit, výrobce přidává další lžíce na míchání, výměnné filtry, nálevky. Důvodem, proč bylo možné pořádat soutěže ve vaření kávy, je složitost používání tohoto jednoduchého zařízení.

Vaření v Aeropressu

Namelte 1,5 lžíce kávy, nalijte do baňky. Mletí by mělo být o něco větší než u Turků. Je třeba si připravit 200 ml horké vody – ne vroucí vody, teplota by měla být asi 90 °C. Pokud máte varnou konvici s termostatem, pak si můžete zvolit přesnou teplotu. Pokud ne, počkejte tři minuty poté, co se konvice uvaří.

Naplňte kávu vodou. A od tohoto okamžiku začíná kouzlo. Chuť a síla nápoje závisí na tom, jak dlouho kávu v baňce necháte a kdy začnete míchat. Není náhodou, že pro iOS vyšla speciální aplikace, která naznačuje, jak dlouho by se měla káva v aeropressu uchovávat.

O něco méně štěstí mají majitelé smartphonů s Androidem: budou moci využívat pouze univerzální aplikaci, která pokrývá různé způsoby přípravy kávy. Včetně tipů pro majitele aeropressů.

READ
Co lze připravit z kyselého mléka

Po odležení kávy od jedné do tří minut nasadíme filtr na baňku, Aeropress otočíme a kávu pomalu protlačíme přes filtr do šálku. Pokud se píst špatně pohybuje, použijte příště trochu hrubší kávu. Proces vaření je podrobně zobrazen v tomto videu.

Aeropress se velmi pohodlně používá, je kompaktní, snadno se čistí, káva se vaří velmi rychle a jemné doladění otevírá skutečně neomezené pole pro experimentování s chutí vašeho oblíbeného nápoje. Jedinou nevýhodou je, že při tomto způsobu vaření nevznikne žádná kávová pěna, protože voda se zahřívá odděleně od zrn.

Příprava kávy ve francouzském tisku

Výběr francouzského tisku

Francouzský lis se tradičně vyrábí ze skla. Materiál, byť křehký, je neutrální, který nijak nereaguje s obsahem. Dražší modely mají spolehlivější pružiny a sítko, které je odolné proti častému používání. Ale obecně je vlastně jedno, jaký model si vyberete. Hlavní věcí je rozhodnout o objemu kávy, kterou v ní plánujete vařit.

Vaření ve francouzském lisu

Lifehacker již psal o složitosti použití French pressu k vaření kávy. Přidáme videonávod.

Těm, kteří rádi experimentují s chutí nápoje, také doporučujeme podívat se na články o neobvyklých způsobech přípravy kávy a lahodných zálivkách, které stojí za vyzkoušení.

Příprava turecké kávy je příjemný ranní rituál. V článku odhalujeme tajemství, sdílíme neobvyklé recepty, aby byl nápoj ještě chutnější.

Jak vařit kávu v turečtině: nejlepší způsoby a recepty z celého světa

Dříve jsme turecké kávě říkali „turecká“. Ve skutečnosti se tak děje nejen v Turecku, ale také ve všech východních, jižních zemích. Svědčí o tom i to, že každý stát má své jméno: Arabové – dalla, v Arménii – srdzhep, Řecko – Briks, Srbsko, Bulharsko – cezva. Slovo „Turk“ zakořenilo v našem jazyce z osmanského (tureckého) zvyku vařit nefiltrovanou kávu přímo na ohni. Po celém světě se této metodě říká „orientální káva“.

Jak vařit kávu v turečtině doma

Abyste získali lahodný nápoj, musíte splnit několik podmínek.

Volba Turků – co hledat

Jak vařit kávu v turečtině: nejlepší způsoby a recepty z celého světa

Turka neboli džezva je kovová nádoba s dlouhým uchem a úzkým hrdlem. Široké dno umožňuje rovnoměrné prohřátí vody a úzké hrdlo brání jejímu rychlému ochlazení. Tato forma se používá již po mnoho staletí a dává nápoji tu správnou chuť a vůni. Velikost nádoby ovlivňuje kvalitu kávy, proto je lepší zvolit malou – na 1-2 porce.

V závislosti na materiálu jsou Turci:

  • Jíl – aroma nápoje bude absorbováno do stěn. V pokrmech se vaří pouze jeden druh kávy, jinak se chuť promíchá.
  • keramický – křehké a krátkodobé, takže nejsou příliš oblíbené. Ale nápoj je lahodný.
  • Hliník – levný, dobře vede teplo. Nedoporučujeme však kupovat takovou nádobu kvůli skutečnosti, že kov reaguje s produkty a hromadí se v těle.
  • Měď – nejoblíbenější možnost, bezpečný materiál. Nádoba má dobrou tepelnou vodivost a silné stěny a dno umožňují rovnoměrný ohřev kávy.
READ
Brambory: vlastnosti, kontraindikace

Kromě těchto nádob jsou k vidění stříbrné nebo zlacené džezvy, určené spíše k daru než k přímému použití.

Vlastnosti mletí kávy

Stupeň mletí ovlivňuje kvalitu nápoje. Během procesu vaření přecházejí kyseliny a minerály ze zrn do vody a nasycují je charakteristickou vůní. Tomu se říká extrakce. Pokud se voda rychle zahřeje, pak káva nestihne vydat veškerou chuť.

  • Velké – určeno pro přípravu v kávovarech filtrovaného typu.
  • průměrný – vhodné jak pro kávovary, tak pro Turky.
  • Malé – používá se pro gejzírový kávovar.
  • Super tenký (jako prach) — z ní se vaří pravá orientální káva.

Většinou se mele v mlýnku na kávu těsně před vařením, protože se odpařují aromatické látky. Vyplatí se kupovat zrnkovou, ne mletou kávu.

Pečení

Jak vařit kávu v turečtině: nejlepší způsoby a recepty z celého světa

Existuje devět stupňů pražení kávových zrn – tři slabé, dva střední a dva silné intenzity a také vysoká a italská.

Slabý

Skandinávská (skořice) – nejslabší, káva se ukáže jako světlá barva s kvasnicovým aroma. U americké se objevuje charakteristické kávové aroma. Třetí se nazývá městská (nebo městská) zrna získávají načervenalou barvu a kyselou chuť. Slabá je vhodná Arabica z Nigérie a Jamajky – boby snadno vydávají své aroma i při mírném zahřátí.

Průměr

“Full city” je u nás oblíbená středně pečená, hodí se k ní kolumbijské a etiopské odrůdy. Takový nápoj se ukáže jako silný, s ořechovou vůní a hořkou chutí. Francouzská nebo vídeňská pečeně se říká samet. Při této metodě se objevují nasládlé karamelové tóny.

Silný

Během hlubokého pražení dochází k další karamelizaci a zvýrazní se sladké tóny. Například evropský (kontinentální) dává hustý a hustý nápoj a mexický (kubánský) dělá kávu černou a velmi silnou. Italština probíhá ve dvou fázích: zrna se ohřívají, foukají studeným vzduchem a znovu se smaží.

Jaký je rozdíl mezi Arabikou a Robustou

Arabica je druh kávy, který se vyskytuje na vysočině Etiopie. Jedná se o velmi záludnou rostlinu. Zrna jsou velká a protáhlá, mají kyselost, obsahují trochu kofeinu. Robusta je nenáročný kávovník, navíc je velmi plodný. Zrna jsou ve srovnání s Arabikou více zaoblená. Mají hořkou a silnou chuť. Arabica má více živin a minerálů, zatímco Robusta má více kofeinu. Většinou se míchají, přitom Arabiky by mělo být víc, jinak utrpí chuť. Arabica se prodává ve zrnkové a mleté ​​formě a instantní káva se vyrábí z robusty.

Voda na kávu

Voda z kohoutku není vhodná jako povzbuzující nápoj. Lze jej vyčistit od chlóru uhlíkovým filtrem nebo ozonizérem. Pokud není filtr, můžete vařit na převařené a usazené vodě. Káva je bohatá na kyseliny a při vaření v alkalické tekutině její chuť vybledne.

Ideální rozsah kyselosti: pH 6,5-7,5. Pokud je příliš měkký, proces extrakce je nestabilní, pokud je příliš tvrdý, ztrácí se odstíny chuti.

READ
Jak vybrat správný olivový olej?

Hladina vody by měla dosahovat ke zúženému hrdlu. Hrdlo nedovolí, aby se částice kávy dostaly do kontaktu se vzduchem, veškeré aroma a chuť zůstanou uvnitř.

Stupeň ohřevu

Nejprve se turek zahřeje na mírném ohni, poté se do něj nalije káva, koření a cukr. Směs lehce orestujte, zalijte studenou vodou. Tato metoda vám umožní získat lahodnou pěnu. Jakmile se začne tvořit pěna, sundejte nádobu z ohně. Když pěna sestoupí, vrátí ji opět do kamen. A tak opakujte alespoň třikrát. Kávu neumíš vařit!

Jak vařit kávu v turečtině

Shrňme si důležitá pravidla:

  • používat čisté, vysoce kvalitní suroviny;
  • nakupovat obilí ve specializovaných prodejnách;
  • zvolte vhodnou džezvu – keramickou nebo měděnou;
  • vybrat správné pečení a mletí;
  • použijte filtrovanou nebo převařenou vodu.

Jak vyrobit tureckou kávu: metody a recepty

Jak vařit kávu v turečtině: nejlepší způsoby a recepty z celého světa

1. Jak vařit kávu v elektrickém turka

Existují zařízení, která fungují na principu rychlovarné konvice. Tělo je vyrobeno z keramiky, takže chuť neutrpí. Výhody jsou, že se přístroj nahřeje na požadovanou teplotu, nápoj neuteče a nepřipálí se. Nevýhodou je, že mizí „kouzlo“ ručního vaření.

Jak se připravit:

  1. Zalijte vodou a přidejte kávu a cukr. V pokynech budou uvedeny proporce. Nemíchejte – pěna je hustší.
  2. Stiskněte tlačítko “Start”, pak zařízení udělá vše samo. Můžete dělat jiné věci.
  3. Po pípnutí o připravenosti nalijte do šálku a užijte si proces.

Pokud chcete snížit kalorický obsah kávy, nemusíte přidávat cukr.

2. Jak vařit tureckou kávu na plynovém sporáku

Při vaření nápoje střední síly se používá poměr 1:10 – na 1 díl mletých zrn (10 g kávy na 100 ml) připadne 10 dílů vody. V klasické verzi se vaří bez přidání cukru, koření, medu a dalších přísad.

Jak se připravit:

  1. Do džezvy nasypeme mletou kávu, zalijeme poloviční dávkou vody.
  2. Zapněte plyn, počkejte, až kapalina začne uvolňovat vzduchové bubliny.
  3. Přidejte vodu tak, aby nedosáhla ke krku.
  4. Snižte teplo na minimum. Po minutě zamíchejte, znovu se nedotýkejte.
  5. Jakmile začne pěna stoupat, sundejte z plynu.
  6. Šálek zalijte vroucí vodou a zalijte kávu z džezvy spolu s kávovou sedlinou.
  7. Počkejte 2–3 minuty, než se půda usadí na dně. Podávejte ke stolu.

3. Orientální

Jak vařit kávu v turečtině: nejlepší způsoby a recepty z celého světa

Tato metoda je vhodná pro ty, kteří mají rádi silnější nápoj.

Složení:

  • voda – 100 ml;
  • mletá káva – 2 lžičky;
  • kardamom a cukr – podle chuti.

Příprava:

  1. Do turka nalijeme kávu, cukr, kardamom, přidáme vodu. Směs.
  2. Zapálit. Když pěna stoupne, nalijte ji do hrnku, dejte zpět na sporák.
  3. Opakujte postup až 6krát, odstraňte z tepla. Počkejte 3 minuty a nalijte do hrnku s pěnou.

4. Brazilský

Brazílie má skutečný kult kávy. Místní prý vypijí 20 šálků denně. Snad proto, že se tam přidává rum, kakao a šlehačka?

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: