Jak vybrat správný olivový olej?

Olivový olej je jedním z top 10 produktů, které se nejčastěji padělají. A je také nejkupovanějším gastronomickým suvenýrem ve Španělsku, Itálii, Řecku, Turecku, Tunisku a dalších „ropných“ zemích. Prozradíme vám, jak se vyhnout chybám při výběru produktu. Poradíme s výběrem olivového oleje v obchodě a určením kvality doma. Odborné komentáře, známky kvalitního produktu, cheat sheets pro turisty – to nejdůležitější jsme shromáždili na jednom místě.

olivový olej

Jak vybrat olivový olej

Pětileté sledování trhu s olivovým olejem ukázalo, že každá druhá láhev v ruských supermarketech je padělek. Oficiální produktová studie ve Spojených státech přinesla podobné výsledky. Nezávislá vyšetření odhalila, že v Turecku jsou věci ještě horší. Tušíme, že by nebylo na škodu zkontrolovat olivový olej v Tunisku nebo na Kypru. V Evropě je vše „čistší“ – místní certifikáty kvality zajistily trh v maximální možné míře. Prozradíme vám, jaké znaky vám pomohou vybrat dobrý olivový olej.

Produkt můžete zkontrolovat na nečistoty a 100% verdikt udělat v laboratoři nebo doma po zakoupení. Láhev však může hodně napovědět. Pečlivě zvažte výrobek. Věnujte pozornost následujícím znakům.

Nápis Extra Virgin

Tedy za studena lisovaný, nejvyšší jakost. Kvalitní olivový olej by měl mít toto označení na etiketě. Pokud je na láhvi napsáno Extra Virgin + cokoliv, je výrobek vhodný pouze na smažení – není z toho žádný užitek. Bezohlední výrobci však mohou skrýt nečistoty tím, že vydávají padělek za olej lisovaný za studena. Označení Extra Virgin není zárukou, ale dobrým znamením.

jak otestovat olivový olej

Označení DOP (PDO)

Týká se to olivového oleje ze Španělska, Itálie, Řecka a dalších evropských zemí. Kategorie DOP je přiřazena produktu s potvrzeným původem. Zaručuje, že olivy byly shromážděny a zpracovány ve stanovené zeměpisné oblasti podle všech pravidel. Pro získání tohoto čestného odznaku musí výrobce splnit desítky a někdy i stovky požadavků. Například toskánská ropa musí splňovat více než 1200 kritérií.

Pokud kupujete olivový olej v Evropě, hledejte označení DOP – to je záruka kvality. Buďte si jisti, že případné testy potvrdí její bezchybnost. Cena olivového oleje s prestižním certifikátem nemůže být levná: zpravidla 0,5litrová láhev stojí minimálně 8-10 eur.

READ
Národní kuchyně různých zemí

Mimo Evropu může výrobek nést značku kvality BIO. To také není snadné získat, ale je zde menší kontrola. Turecký nebo tuniský olivový olej proto může mít na etiketě takovou značku, ale přesto se ukáže jako falešný.

Formát láhve

Olivový olej se nalévá do 3 typů nádob: sklo, plast, plechovky. Pokud si koupíte produkt ve skleněné lahvičce, je lepší nebrat průhlednou. Olivový olej se vlivem světla kazí.

Plastu je lepší se úplně vyhnout: trocha slunečního záření a obsah se zkazí i ve ztmavené lahvičce. Pokud kupujete olivový olej v plechovce nebo kanystru, použijte „mladý“ olivový olej. Po šesti měsících v takové nádobě začne olej oxidovat a vyhořet. Doma se s ní snažte co nejrychleji vypořádat nebo ji nalijte do tmavých lahví.

extra panenský olivový olej

datum výroby

Doba použitelnosti olivového oleje není delší než 2 roky. Olivy se sklízejí na podzim a ihned se zpracovávají. Nejlepší olivový olej je říjen, listopad nebo zima. Pokud má láhev expirační dobu 1 rok, může to znamenat, že byl výrobek stáčen do nové nádoby ze starých zásob.

standardy MOV

V 60. letech XNUMX. století vznikla Mezinárodní rada pro olivy. Vyvinul řadu označení charakterizujících kvalitu oleje. Výrobci nejsou povinni dodržovat normy MOV. Mnozí to však dělají a na láhev poctivě píší, co kupujícího uvnitř čeká. Pamatujte si tyto zápisy:

  1. extraVirgin – přírodní olej nejvyšší kvality, kyselost ne více než 0,8 %.
  2. Panna – přírodní olivový olej s kyselostí nejvýše 2 %. Hodí se do salátů nebo na vaření.
  3. Pure – směs rafinovaných a přírodních olejů.
  4. Olivový olej – Toto je také směs rafinovaného a nerafinovaného, ​​která nemá výraznou vůni ani chuť.
  5. Olivové výlisky – pokrutinový olej, který je vhodný pouze na pečení nebo smažení. Nemá to využití.
  6. Lampante olej – lampa, není vhodná pro potraviny.

Kyselost

To je hlavním ukazatelem kvality extra panenského olivového oleje. Čím nižší procento, tím užitečnější produkt. Kyselost je ovlivněna řadou faktorů:

  • kvalita půdy;
  • metoda sklizně;
  • kvalita oliv a doba zpracování;
  • čistota lisů;
  • stlačovací teplota.
READ
Výhody a poškození křepelčích vajec

Bezohlední výrobci mohou naznačovat, že ukazatel jejich produktu je 0,2% nebo mírně vyšší. Proto při výběru oleje prostudujte všechny vlastnosti v agregátu.

Jak zkontrolovat kvalitu oleje doma

Tyto metody nedávají XNUMX% záruku, ale i tak mnohé napoví. Zkontrolujte olej, abyste se ujistili, že jste koupili správný produkt. Nemůžete to vrátit, ale můžete se poučit do budoucna. Spusťte následující testy.

olivy

  1. Nalijte olej do průhledné sklenice, zhodnoťte barvu. Pokud je světlý nebo světlý, jedná se o rafinovaný produkt. Olivový olej se obtížně barví, ale za studena lisovaný výrobek má vždy lehce nazelenalý odstín. Tekutina může být slunečná nebo zakalená žlutá, světle zelená – hledejte „stejný“ světlý odstín olivy.
  2. Аромат. Extra panenský olivový olej vždy voní jako olivy nebo čerstvé bylinky. Pravda, někteří bezohlední výrobci těchto znalostí využívají a do tekutiny přidávají patřičné příchutě.
  3. Oceňujte chuť. Olej nalijte do sklenice na víno, zahřejte v dlaních, usrkejte. Pokud jste si koupili dobrý olivový olej, bude chutnat hořce. Držte olej v ústech – ucítíte lehké lechtání v krku.
  4. Nejlepší test doma – chlazení. Olivový olej nalijte do průhledné nádoby s víkem. Umístěte do lednice. Pokud po dni tekutina ztuhne, máte pravý za studena lisovaný olivový olej. Nechte nádobu na stole – dobrý produkt se vrátí do své původní podoby.

Podívejte se na video, kde italský šéfkuchař Marco Cervetti poskytuje odborný komentář a rady ohledně výběru olivového oleje.

Hlavní výrobci

Lidé vyrábějí olivový olej již 5 let. Předpokládá se, že nejlepší produkt pochází z Toskánska. Místní produkt je považován za léčivý. Díky němu začali vědci mluvit o léčivých vlastnostech olivového oleje. Odtud vzrůstá obliba středomořské stravy, díky níž se podle studií Italové a Řekové dožívají zralého věku a ve stáří vedou aktivní životní styl. Tento boom byl důvodem aktivace podvodníků, kteří zaplavili trhy falešným olivovým olejem.

Španělsko je největším producentem olivového oleje na světě. Odborníci odhadují, že místní obyvatelé spotřebují více než 13 litrů produktu na osobu za rok.

olivový olej, který je lepší

Top 7 zemí produkujících olivový olej na světě a jejich největší značky:

  1. Španělsko (Maestro de Oliva, Borges, Iberica).
  2. Itálie (Farchioni, Castelvetere, Casa Rinaldi).
  3. Řecko (Delphi, Gaea, Mana Gea).
  4. Turecko (Selatin, Komili, Özgün Zeytin, Fora Zeytin, Laleli).
  5. Tunisko (Riviere d’Or).
  6. Maroko (Olea Moresca).
  7. Portugalsko (Esporão, Gallo).
READ
Brusinka: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Podle žebříčku Nejlepší olivový olej na světě je nejlepší olivový olej na světě:

  • portugalský Almazaras de la Subbética – 1. místo;
  • Ital Franci Snc – 2. místo;
  • Portugalský Sovena Portugal Consumer Goods SA – 3. místo.

Podívejte se na krátké video o tom, jak se vyrábí olivový olej v Toskánsku. Ruční sběr, přísný výběr surovin, dokonalé lisy – není divu, že cena konečného produktu může dosáhnout stovek dolarů.

Olivový olej radíme kupovat ve specializovaných prodejnách, ve výrobě nebo v supermarketech. V obchodech se suvenýry jsou ceny příliš vysoké a pravidla skladování nejsou vždy dodržována. Olivový olej vybírejte pečlivě a jen vám prospěje!

Jak si vybrat kvalitní olivový olej

Odborníci na výživu se shodují, že součástí moderní stravy by měl být olivový olej. Lze dochutit saláty, použít při smažení, přidat do kaše nebo namáčet čerstvý chléb do voňavého oleje.

Pokud je vše jasné s produktem ze slunečnicových semen – to je náš vlastní, pak při výběru zahraničního olivového oleje mohou nastat potíže. Které balení je nejlepší? Na co si dát pozor při čtení etikety? Jak skladovat olivový olej doma? Všechny tyto otázky jsou rozebrány v novém článku.

Výhody olivového oleje

Pro začátek si pojďme ujasnit, proč se vyplatí denně konzumovat olivový olej v malých množstvích. Zde je několik důvodů:

  • Spousta zdravých tuků. Pokud nemáte rádi ryby a tvaroh, určitě si salát okořeňte trochou olivového oleje. Zařaďte do svého jídelníčku také avokádo. Takže obsah tuku v těle bude blízko normálu.
  • Přítomnost vzácných antioxidantů. Přípravek obsahuje vitamíny K a E a také silné antioxidanty, které snižují riziko vzniku chronických onemocnění.
  • Protizánětlivé vlastnosti. Díky oleocanthalu pomáhá olivový olej snižovat zánět. Tato látka je často přirovnávána k běžným lékům proti bolesti.
  • Pomozte v boji s artritidou. Přidání olivového oleje do jídel pomáhá snížit oxidační proces v těle. To snižuje bolest a udržuje klouby v tonusu. Lékaři v takových případech pacientům často předepisují olivový olej v kombinaci s rybím olejem.

Extra Virgin: hlavní kategorie produktů

  1. Nerafinovaný extra panenský olivový olej vyrobeno lisováním oliv výhradně mechanicky – bez použití chemických přísad. Olivy neprocházejí jiným zpracováním než praním, usazováním, odstřeďováním a filtrací. Způsob výroby tohoto produktu se od dob starověkého Egypta výrazně nezměnil. Nejkvalitnější olej se používá k výrobě omáček, polévek a salátových dresinků, protože ve své čisté formě je velmi cenný.
  2. Nerafinovaný olivový olej (panenský olivový olej) Vyrábí se stejným způsobem jako olej nejvyšší kategorie, ale obsahuje 80 % živin. Obvykle má tmavě zelenou, zakalenou barvu a výraznou vůni po olivách. Neobsahuje rafinované oleje, je přírodním produktem, ale zároveň zaostává za olejem nejvyšší kvality.
  3. Rafinovaný olivový olej s přídavkem nerafinovaných olivových olejů (Olivový olej) nejpoužívanější ve Španělsku. Je ideální na smažení, v důsledku čehož nevznikají karcinogeny a takový olej lze přidávat i do salátů.
  4. Rafinovaný olej z druhého lisování (olivový olej z pokrutin) má na rozdíl od předchozích olejů nízkou nutriční hodnotu, ale obsahuje všechny vitamíny a minerály. Nejčastěji se používá na smažení a fritování.
READ
Jak je sýr užitečný?

V ideálním případě by v kuchyni měly být alespoň dva druhy olivového oleje, aby bylo možné každý použít pro tuto příležitost.

Vyber zemi

Španělsko, Itálie, Řecko a Tunisko jsou považovány za světové lídry v produkci olivového oleje. První dvě země prodávají ropu v obrovských objemech, ale aby mohly dodávat produkt dalším státům, musí nakupovat suroviny z Řecka. Navíc mají právo napsat na obal název své země, pokud vyrábí více než 25 % olivového oleje z vlastních surovin.

Příznivé klimatické podmínky Řecka spolu s tradičními výrobními metodami zajišťují kvalitu řeckého olivového oleje nad ostatními. Tato země sama produkuje 80 % extra panenského oleje, zbytek tvoří rafinovaný olej a olej z pokrutin.

Kvalitu určujeme podle kyselosti

Dobrý olej nebo ne lze pochopit, když budete věnovat pozornost indexu kyselosti. Její hladinou se rozumí obsah kyseliny olejové ve 100 g výrobku. Čím nižší je přirozená kyselost nerafinovaného olivového oleje, tím vyšší je jeho kvalita. Extra panenský olej by měl mít úroveň kyselosti maximálně 0,8 %. Kyselost panenského olivového oleje by neměla překročit 2% a rafinovaného olivového oleje – 1,5%.

Olej s kyselostí nižší než 0,5 % ve Středomoří je obecně považován za léčivý.

Je barva důležitá?

Dalším ukazatelem kvality produktu je hořká pachuť. Tento moment si však můžete ověřit až po nákupu olivového oleje. Pokud je hořkost výrazná, produkt je pravděpodobně čerstvý a byl vyroben nedávno.

Pokud jde o barvu, může to být cokoliv: zlatá, tmavě žlutá nebo zelená. Odstín oleje bude záviset na odrůdě oliv a technologii použité k výrobě produktu. Pokud tedy najednou olej vypadá nezvykle, přečtěte si alespoň údaj o místě výroby na obalu.

Na balení záleží

Jak si vybrat kvalitní olivový olej

Skleněná láhev je tradiční nádoba na uchovávání olivového oleje. Je pohodlný na používání a příjemný na pohled, protože působí dojmem drahého kvalitního nákupu. Tato nádoba má i značné nevýhody – sklo propouští světlo a může prasknout.

Nyní se používají i plechové dózy. Vypadá to méně esteticky, ale je vhodné jej používat. Takový obal je levnější, lehčí a také nepropouští světlo. A kov je zpracován speciálním způsobem, takže není šance na oxidaci oleje.

READ
Jak vařit kávu doma

Jak uchovávat olivový olej

Jak si vybrat kvalitní olivový olej

Pokud jste si dobře vybrali olivový olej, nezbývá, než se naučit jej správně skladovat. Mnoho žen v domácnosti věří, že všechny produkty budou v chladničce pohodlnější, a také tam dávají zeleninu, konzervy a olivový olej. Ale to je chybné rozhodnutí: produkt vyrobený v teplých zemích vyžaduje vhodné podmínky.

  • v uzavřené nádobě;
  • pokojová teplota;
  • na tmavém místě mimo přímé sluneční světlo.

Ideálním místem je skříň, kde jsou všechny potraviny.

Pokud jste olej nechali krátkou dobu v chladničce a zkrystalizoval, je to v pořádku, stačí výrobek umístit do vhodných podmínek a dále používat.

Doufáme, že s našimi doporučeními začnete olivovému oleji lépe rozumět, vyberete si ten nejlepší a zařadíte do svého jídelníčku zdravý produkt!

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: