Jak získat nadýchané pečivo bez vajec? Je snadné je vyměnit!

Brioche

Pokud vás navštíví přísný vegetarián, alergik, věřící postící se nebo dívka na dietě a vy jim opravdu chcete dopřát své pečivo, to nejchutnější a nejúžasnější, existuje cesta ven. Můžete v něm jen nahradit vejce. Existuje mnoho možností a každá z nich je účinná, ale má své vlastní vlastnosti.

Proč jsou v těstě vejce?

V každém pečení hrají vejce důležitou roli, jsou jak spojovacím článkem, který drží ingredience pohromadě, tak nezbytnou složkou, která dává pečení nádheru, jemnost a měkkost. Právě na úkor vajec těsto zvětšuje objem nebo se drolí. Vejce také dodávají kůrce hotových výrobků jemný ruměnec a jsou zodpovědné za příjemnou barvu pečeného těsta uvnitř, a protože jsou vejce vysoce kalorická, určují nutriční hodnotu hotového výrobku.

Kuřecí vejce

Vejce jsou důležitým pojivem při pečení.

Co může nahradit výrobek při pečení

V závislosti na tom, co přesně vaříte, musíte vybrat, co nahradí vaše vejce. Existují náhražky vhodné pro hutnější pečivo (například muffiny) a pro lehčí, rafinovanější a vzdušné – nadýchané buchty.

Vejce můžete z těsta jednoduše vyloučit, výrobkům to neublíží, pokud je v receptu uvedeno pouze jedno vejce, například při pečení palačinek.

V procesu nahrazování vajec jakoukoli jinou složkou byste neměli zapomínat, že maximálně 2 vejce lze nahradit bez nepříjemných následků při pečení, jinak se váš produkt vymkne kontrole – nevykyne a dokonce se vůbec neslepí . Všímejme si toho, že existují náhražky sladkého těsta a tzv. neutrální náhražky slaných výrobků a čerstvých věcí. Vejce nahrazují banánem, různé mouky, lněné semínko, škroby – bramborový a kukuřičný, majonéza nebo tofu sýr, mléko, ovocné pyré, možností náhrady je mnoho. Výsledkem jsou produkty s méně kalorií než pečivo se skutečnými vejci.

Hruškové ovocné pyré

Ovocné pyré může nahradit vejce v pečivu

Na sladké těsto

Počítáme z výpočtu náhrada = 1 vejce:

  • Polovina zralého banánu, důkladně rozmačkaná vidličkou nebo mletá v mixéru;
  • 3 lžíce ovocného, ​​bobulového pyré, případně i zeleniny – jablko, cuketa, švestka, dýně nebo meruňka (ovocné pyré jsou ideální náhradou vajec při pečení ovocného chleba, tvarohu, koláčů s ovocnou náplní a sušenek);
  • 2 polévkové lžíce bramborového škrobu (vhodné pro přípravu hustých muffinů, pečení chleba nebo buchet, výrobu sladkého dříví);
  • 3 lžíce ořechového (obvykle arašídového) másla;
  • 1 lžíce kukuřičného škrobu a 1 lžíce ovocného nebo bobulového pyré (užitečné pro přípravu šťavnatých koláčů, jako je charlotte nebo francouzský koláč).

Francouzský koláč s jablky

Pokud vejce správně vyměníte, kvalita pečení zůstane na vrcholu

READ
Cibulový koláč se smetanovým sýrem: Jednoduchý a chutný recept

Při použití jablečného pyré můžete snížit celkové množství cukru v těstě, v případě banánu by se to dělat nemělo.

Pokud se chuť pečiva změnila (například při použití ořechového másla se v pečivu objeví ořechová příchuť) a nelíbí se vám, můžete ho přetřít přísadami, které dodávají výraznější chuť – kakaový prášek, skořice nebo vanilka.

Na neutrální nebo slané těsto

Výpočet zůstává stejný. Abychom úplně nahradili jedno vejce, potřebujeme:

  • 2 polévkové lžíce. lžíce vařené nebo filtrované vody, 1 polévková lžíce. lžíce suchého kukuřičného škrobu (Raspak nebo Granáty), 1 polévková lžíce. lžíce sušeného mléka (výrobci: Smachna Kukha, Raspak, Zhitnitsa Zdorovya);
  • 2 polévkové lžíce. lžíce čisté vody smíchané s 1 lžící kukuřičného škrobu;
  • půl lžíce sody (působí jako prášek do pečiva), půl lžíce čerstvě vymačkané šťávy ze zralého citronu, smíchané se 2 lžícemi čerstvého studeného mléka;
  • 3 čl. lžíce bramborové kaše;
  • čtvrt lžičky prášku do pečiva a 2 lžíce mléka;
  • 2 lžíce lžíce kukuřičného škrobu;
  • 1 lžička sody, 1 polévková lžíce vody a rostlinný olej udělají těsto nadýchané;
  • 2 lžičky prášku do pečiva na 2 lžičky vody a 1 lžíci rostlinného oleje (můžete použít i olivový);
  • 1 st. lžíce bramborového škrobu, 1 polévková lžíce. lžíci zakysané smetany a stejné množství vody. Zakysanou smetanu lze nahradit rostlinným olejem. Vhodné pro svěží těsto a také se dobře hodí na tvarohové koláče, knedlíky a jakékoli jiné výrobky s tvarohem;
  • gel z lněných semínek (nebo chia): 1 polévkovou lžíci mletých lněných semínek namočte do mouky (můžete v mlýnku na kávu) ve 2 lžících horké vody. Tato možnost není špatná pro muffiny, sušenky a koláče – budou svěží a drobivé;
  • 2 polévkové lžíce. lžíce speciální přísady, jako je Ener-G (obsahuje bramborový škrob, tapiokovou mouku a prášek do pečiva) a 2 lžíce vody, rozšlehané vidličkou do strmé pěny;
  • 3 čl. lžíce krupice jsou skvělou volbou pro kastrol nebo tvaroh;
  • 2 polévkové lžíce. lžíce mleté ​​ovesné vločky a 3 polévkové lžíce. lžíce vody;
  • 3 čl. lžíce cizrnové mouky a 3 polévkové lžíce. lžíce vody;
  • směs 1 lžičky sody a jedné lžíce octa (můžete použít jablečný nebo vinný stolní ocet) je vhodná na vzduchová těsta do buchet, muffinů a čokoládových brownies, muffinů;
  • 1 lžička sójové mouky, 1 lžíce vody je dobrá volba pro kynuté těsto;
  • 3 čl. lžíce majonézy, můžete použít jak domácí, tak kupovanou – vhodné na sušenky, palačinky nebo lívance. Majonéza dává dobrou nádheru;
  • 1/4 šálku měkkého tofu.
READ
Sladká klobása vyrobená ze sušenek - chutná jako v dětství!

Sójový tofu sýr

Tofu je také skvělé jako náhrada vajec v pečivu.

Někdy můžete jako náhradu použít vaječný prášek (1 polévková lžíce prášku na 2 polévkové lžíce vody), ale tato možnost není vhodná pro dny půstu nebo pro léčbu striktních vegetariánů.

Video: jak nahradit vejce vaječným práškem

Každá náhražka dodává těstu speciální vlastnosti, například kukuřičný škrob dodává těstu plasticitu a hladkost, což je skvělé při pečení cukroví. Jakákoli náhražka obsahující sodu činí produkty velkolepějšími a objemnějšími. Jedlá soda může být také přidána do banánu, ovocného pyré nebo lněného semínka, aby pečivo bylo křehčí.

Video: co jiného může nahradit tento produkt při pečení

Pokud jde o lněné semínko, dodává se v tmavých a světlých barvách. Podle toho používáme tmavá semínka tam, kde jsou oříšky a čokoláda, a světlá na světlé sušenky nebo muffiny. Barva semínek neovlivňuje chuť hotového pečiva.

Lněné semeno

Lněná semínka jsou tmavá a světlá

Existují i ​​rozmarnější produkty, ve kterých, jak se dříve předpokládalo, nelze vejce ničím nahradit, jsou to pusinky, jemná sušenka, proteinový koláč. Nyní se však našlo něco, co v nich dokáže nahradit vejce – tzv. aquafaba, viskózní tekutina, která se získává vařením luštěnin – cizrna, fazole, hrášek ve vodě. Je docela schopná nahradit vaječný bílek, 2 lžíce aquafaby lze považovat za 1 vejce. Připravuje se takto:

  • na 200 g cizrny odebereme 700 ml vody;
  • suchou cizrnu namočte na 8 hodin do vody, lze i na delší dobu;
  • slijte vodu, cizrnu omyjte, nalijte polovinu čisté vody pár cm nad cizrnu;
  • cizrnu vařte 2 hodiny, se zavřeným víkem, přidejte zbývající vodu;
  • na konci vaření by v pánvi mělo zůstat trochu vody, asi 150 ml, tato koncentrovaná tekutina bude aquafaba;
  • aquafabu můžete použít okamžitě, nebo ji můžete nechat louhovat, aniž byste ji vylévali z pánve s cizrnou;
  • sceďte hotový vývar, přefiltrujte.

aquafaba pusinky

Aquafaba nahrazuje vejce v rozmarném pečivu – pusinkách nebo sušenkách

Aquafaba se šlehá mixérem při maximální rychlosti, dokud se nevytvoří bílá pěna. Z cizrny můžete šlehat jak studenou, již vychlazenou, aquafabu, tak ještě horkou, čerstvou. Do aquafaby můžete přidat cukr a šlehat do stabilních vrcholů, poté kyselinu citronovou a sůl a pokračovat v šlehání, získáte smetanu, která je chuťově a kvalitativně podobná proteinu.

Video: jak vařit aquafabu

Jak vyměnit vejce při mazání výrobků poté, co jsou hotové nebo před odesláním do trouby

Hospodyňky často mažou upečené výrobky čerstvým vejcem, aby jejich kůrka získala příjemný, chutný ruměnec. Místo žloutku berou mléko, aby povrch výrobku zrůžověl, před pečením nebo během něj ho potírají drobivými sušenkami a koláči, koláči, solenými (se zelím, rybami, kuřecím masem a pohankou, houbami) kulebyaki a buchtami. Sladké pečivo (nadýchané housky s náplní, copánky nebo koláče s ovocnou náplní, koláče s jablkem, rozinkami, skořicí) můžeme potřít mlékem s rozpuštěným řepným nebo třtinovým cukrem. Nekynuté housky (např. při půstu) potíráme sladkým čajem – čtvrt šálku čaje na lžíci cukru.

READ
Gruzínská švestková omáčka tkemali - když chcete něco kyselého

Namazané housky

Místo vajec lze housky namazat sladkým čajem

Můžete si také připravit polevu na potažení koláčů, muffinů nebo dortů: 1 polévkovou lžíci želatiny nebo agar-agaru (výrobci Apetitelle, Dessert, Aidigo) zředíme 3 lžícemi horké vody a zašleháme želatinu (nebo agar-agar) rozpuštěnou ve vodě do pěny. Pro jas takové glazury se přidává barvivo.

Poleva na pečení

Polevu můžete udělat i bez vajec.

Pečivo často potřebuje náplň, jako je pudink, který se bez vajec těžko získá. Co v takovém případě uděláme? Na másle orestujte 3 lžíce mouky (které musíte také vzít 3 lžíce), to vystačí na 0,5 litru pudinku. Místo mouky můžeme vzít bramborový (50 g) nebo kukuřičný škrob.

Pudink bez vajec

Bez vajec můžete uvařit náplň na pečení – pudink

Nahrazení vajec ve vašich oblíbených receptech má své výhody a nevýhody. Mezi plusy patří skutečnost, že pokrmy mohou jíst i ti, kteří z nějakého důvodu nejí vejce, a také to, že k obvyklé chuti pečení se přidávají nové tóny – ořechová (při přidání lněných semínek) nebo ovocná, která poněkud mění chuť produktů. Nevýhody – musíte vybrat recept, aby bylo možné vejce nahradit.

Při výměně vajec se hospodyňky nemusí bát – kvalita hotového pečení se nezhorší a můžete ho dopřát úplně každému, zůstává stejně svěží, vzdušné a chutné.

Yandex Zen

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

  • Autor: Inna Vasilevskaya

Dobré odpoledne! Jmenuji se Inna a jsem studentkou práv. Psaní článků na různá témata mě rozvíjí a pomáhá v rozšiřování obzorů, v naší době je zajímavý člověk, který se docela dobře vyzná ve všem na světě, dokáže podpořit konverzaci na jakékoli téma a poradit v otázce zájmu.

Vejce v pečení

? Jsou různé situace, kdy musíte hníst těsto bez vajec. Aby pečivo bylo svěží a krásné, musíte k pečení použít náhražky vajec.

Proč potřebujete při pečení vejce?

Vejce se používají do většiny druhů těsta. Plní řadu důležitých funkcí. Mezi nimi stojí za to zdůraznit následující:

  1. Spojení přísad do homogenní hmoty. Vejce mají vazebný účinek. Vaječná hmota obalí a slepí ostatní složky těsta.
  2. Dodává pečivu krásnou žlutou barvu. To je zvláště patrné při použití domácích vajec.
  3. Kypřící těsto. Vejce pečivo provzdušní.
READ
10 tajemství dokonalých jídel, která znají jen profesionální kuchaři

Nedá se však říci, že vejce jsou nenahraditelná. Existují další alternativní potraviny, díky nimž pečení vypadá chutně a chutně.

Kdy byste se měli vzdát vajec?

Pečení bez vajec

Dnes se stalo módou být vegetariánem. Takoví lidé odmítají maso a vejce. Pokud jsou mezi členy rodiny vegetariáni, pak má hostitelka otázku, jaké alternativní produkty lze použít při pečení koláče místo vajec. Je to také relevantní v případě, kdy naléhavě potřebujete upéct lahodný dezert, ale v lednici nejsou žádná vejce. Někteří takové produkty odmítají jen proto, aby ušetřili peníze. Existují lidé, kteří jsou alergičtí na vejce. Pro ně je třeba připravovat dezerty bez této přísady. Důvody, proč musíte přemýšlet, co je lepší použít místo vajec při pečení, jsou u každého jiné.

Čím lze při pečení nahradit VEJCE? | TOP 10 produktů

Existuje mnoho různých potravin a kombinací, které lze použít místo vajec. Náhražka by měla mít lepivé vlastnosti, hydratovat a pomáhat těstu kynout a dodávat mu krásnou barvu. Všechny tyto požadavky splňují tyto produkty:

  1. Sójová mouka. Měl by být zaveden do těsta ve stavu zředěném vodou.
  2. Ovocné nebo zeleninové pyré. Vhodné banány, dýně, jablka, cuketa, hrušky. Při výběru jablek je třeba použít jejich kyselé odrůdy. V jakém množství přidat produkty nahrazující vejce, by se měla hostitelka rozhodnout sama. Chuť pečení tak dosáhnete požadované hodnoty.
  3. Škrob. Můžete použít jeho odrůdu kukuřice nebo brambor. Před přidáním do těsta by měl být škrob zředěn vodou v poměru jedna ku jedné.
  4. Soda s citronovou šťávou. Je nutné vzít půl dezertní lžíce sody a smíchat ji s půl lžící čerstvě vymačkané citronové šťávy.
  5. Rostlinný olej s práškem do pečiva. K přípravě směsi je třeba smíchat dvě lžičky slunečnicového oleje se dvěma lžícemi teplé vody a půlkou dezertní lžičky prášku do pečiva. Kompozice musí být míchána, dokud nebude hladká.
  6. Sojový lecitin. Lžíce nebo 14 gramů tohoto prášku nahradí jedno vejce. Produkt by měl být přidán do těsta ve zředěné formě. Smíchá se s vodou ve stejných poměrech.
  7. Mletá chia nebo lněná semínka. Je třeba je rozemlít na prášek a spojit s vodou. Kilogram takových semen nahradí čtyři tucty slepičích vajec. Chia semínka dodávají ve srovnání se lněnými semínky neutrálnější chuť. S nimi ale pečení není tak krásné.
  8. Máslo másla. Postačí olej z vlašských ořechů a arašídů. Chcete-li nahradit jedno vejce, musíte smíchat 60 gramů oleje s trochou vody.
  9. sýr tofu. K přípravě těsta postačí místo vajec přidat 50 gramů měkkého sýra.
  10. Agar-agar. Měl by se užívat v množství jedné polévkové lžíce a před přidáním do těsta zředit vodou. Tím nahradíte jedno vejce.
READ
Lahodná krupicová kaše bez hrudek? Snadno!

Jakou náhražku pečicích vajec byste si měli vybrat?

Košíčky bez vajec

Jak nahradit vejce v těstě závisí na tom, jaké jídlo plánujete vařit. Mohou to být palačinky, sušenky, palačinky, dortové vrstvy, koláče, koblihy atd. Za úvahu také stojí, jaké pečivo se vyrábí, slané nebo sladké. Dobrá náhražka vajec se dá najít u každého receptu.

Pokud je pečivo sladké, můžete do těsta místo vajec přidat následující produkty:

  • sójová mouka;
  • ovocné pyré (hruška, jablko, banán);
  • rostlinný olej s práškem do pečiva;
  • bramborový nebo kukuřičný škrob.

K přípravě slaného pečiva jako alternativy k vejcím byste měli použít následující produkty:

  • škrob (bramborový nebo kukuřičný);
  • mletá lněná nebo chia semínka;
  • zeleninové pyré z cukety nebo dýně;
  • sojový lecitin;
  • slunečnicový olej s práškem do pečiva;
  • burákové máslo;
  • agarový agar;
  • sýr tofu.

Výběr konkrétního produktu musí být proveden s ohledem na typ pokrmu. Na zeleninový koláč je vhodnější cuketové pyré nebo tofu sýr. Pro přípravu koláčů a bujných muffinů se vyplatí přidat do těsta místo vajec agar-agar nebo ovocné pyré. Na palačinky se dobře hodí škrob zředěný vodou. Experimentováním s náhražkami můžete získat pokrmy s různými příchutěmi.

Je třeba poznamenat, že při přípravě těsta můžete odmítnout vejce a jejich náhražky. Z toho pečivo nebude tak krásné, ale i tak by mělo vyjít. Zvláště pokud jde o těsto na palačinky, listové nebo kynuté těsto.

Existuje tedy mnoho produktů, které mohou být vynikající náhradou vajec při pečení. Důležité je pouze vybrat nejvhodnější možnost. Pak budou pokrmy vždy chutné a aromatické. Nebo můžete experimentovat s produkty pokaždé, abyste překvapili členy své rodiny a hosty.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: