Jak zjistit kvalitu medu doma

Med je užitečný, ale poměrně drahý produkt. Proto se často falšuje. Lze jej ředit roztokem glukózy, kukuřičným či jiným sirupem, nebo dokonce cukerný roztok s barvivy a příchutěmi vydávat za med.

Chcete-li získat maximální užitek z medu, měli byste pečlivě zvážit jeho výběr na regálech. Rozlišení přírodního a kvalitního medu od falešného je poměrně obtížný, ale proveditelný úkol, a to i doma.

10 tipů a způsobů, jak to zkontrolovat

Níže uvádíme 10 metod, kterými můžete ověřit přirozenost a kvalitu medu.

1. Vzhled

přirozenost medu

Barva a vůně medu se mohou lišit (v závislosti na opylovaných rostlinách a stanovišti včel).

Kvalitní med by měl být hustý a při přelévání z jedné sklenice do druhé by měl tvořit složený kopec.

Při zvýšené vlhkosti prostředí (kde byly úly umístěny) nebo nekvalitním sběru vznikne díra nebo zcela rovný povrch, jelikož přípravek obsahuje více než 17-21% vody.

Přítomnost cizích chemických příchutí a pachů je známkou falešného produktu (existuje však výjimka – pravý lipový med trhá hrdlo a má příchuť léků).

2. Konzistence

Bylo zjištěno, že přírodní med je vždy hustý. Některé druhy se však mohou lišit v hustotě. Normálně mohou být následující přírodní odrůdy tekuté:

  1. Akácie. Zůstává tekutý až 3-5 let (připomíná rostlinné oleje), poté začne houstnout, ale nekrystalizuje.
  2. Limetka. Zůstává v tekuté konzistenci až 2-4 roky. Pak postupně houstne, získává sněhově bílou barvu a konzistenci másla.
  3. Kaštan. V tekutém stavu bude až 6 měsíců, poté se kanduje, ale barva se nemění. Krystaly během prvních 1-3 let postupně zvětšují svou velikost.
  4. Donnikovy. V původním stavu zůstává až několik let, pak si „sedne“.

3. Kandované

Pravý med by se podle odborníků měl postupně, časem, kandovat, tedy tvořit malé krystalky, jejichž velikost se postupně zvětšuje (jemnozrnné, hrubozrnné, tukové).

Cukrový sirup, který se používá k falšování medu, nikdy nezhoustne a netvoří se v něm krystaly.

Kanduje se jakýkoli druh včelího produktu. Délka procesu je vždy individuální.

4. Měrná hmotnost medu

1 litr kvalitního medu není 1 kg. Hustota medu je mnohem větší než hustota vody, proto se objem a hmotnost nerovnají stejné hodnotě.

READ
Kody a výhody rýže

Normálně med obsahuje ne více než 21 % tekutiny a litr produktu má měrnou hmotnost asi 1,42-1,45 kg. Jednotliví zástupci (například vřesový med) mají hmotnost rovnou 1,6 kg / litr.

Ukazuje se, že 1 litr medu by měl vážit alespoň 1 kg 400 gramů. Pokud je hmotnost výrazně nižší, pak se včelařský produkt ředí vodou nebo má nepřirozený původ.

5. Dobří včelaři mají špatný sortiment

Každá včela sbírá med v okruhu 4-6 km od včelína. Kromě toho musí být v oblasti pozorována určitá vegetace (jako je jetel nebo slunečnice).

Pokud vám včelař nabízí velké množství odrůd medu (více než 5-7), pak pravděpodobně část medu není přírodní, protože takový počet včelstev není možné fyzicky udržovat.

Za pozornost stojí i geografický původ. Hlavní oblasti v Rusku, kde se sklízí med, jsou: Rostov, Volgograd, Voroněž, Krasnodar, stejně jako Altaj a Baškirie. Pokud má včelí produkt jiný původ, je s největší pravděpodobností překoupený nebo není přírodní.

6. Test s jódem

K detekci mouky nebo škrobu v medu, který se často přidává, aby padělky získaly přirozený vzhled, lze provést jednoduchý test:

  1. Zřeďte malou část medu vodou (poměr 1:1).
  2. Přidejte kapku jódu a promíchejte. Počkejte 3-4 minuty.

Pokud výsledná kompozice získala modrou barvu, pak je med falešný.

7. “Genetická paměť”

Pravost přírodního produktu si můžete ověřit pomocí jednoduchého talířku. K tomu smíchejte malé množství medu a vody (ve stejných poměrech) a rozetřete na talíř.

Po několika sekundách získá kompozice šestiúhelníkový tvar (jako plástev). Tuto vlastnost lze snadno zkontrolovat doma.

Předpokládá se, že se jedná o stejnou genetickou paměť medu. Tato metoda však nemá žádný vědecký základ a je neinformativní.

8. Zkouška vodou

K určení kvality budete potřebovat:

  • čajová lžička;
  • malé množství medu;
  • 1 sklenice naplněná vodou.

Musíte vzít 1 lžičku. med a ponořte do sklenice teplé (pokojové teploty) nebo studené vody. Při kontrole čistý med klesne ke dnu ve formě jedné velké nebo několika malých hrudek. Padělek se okamžitě rozpustí v kapalině.

Podobně můžete produkt umístit na bílou bavlněnou látku nebo papír – nebude absorbován.

READ
Jak si vybrat čerstvé maso

9. “Zkouška ohněm”

Důležitým kritériem pro pravost je zachování spalování. Pro kontrolu je potřeba sirku lehce ponořit do medu a zapálit (na okraj krabičky nebo zapalovačem).

Pokud není pozorováno spalování, je med nasycen vlhkostí, což svědčí o porušení pravidel pro sběr, skladování a přepravu nebo je falšován včelařský produkt.

Existuje také modifikace tohoto testu – pomocí drátu. K tomu se doporučuje vzít jakýkoli kovový drát, zahřát jej pod otevřeným ohněm (plynový hořák, zapalovač) a poté jej ponořit na 10 minut do medu. Pokud je povrch drátu pokryt cukrovou hmotou, je kvalita nekvalitní.

10. Tepelná zkouška

Snadný způsob, jak zkontrolovat kvalitu, je ohřát malou porci na pánvi. Přírodní odrůdy rychle karamelizují a nepění. Padělky mohou prskat nebo bublat, což ukazuje na přítomnost rafinovaného cukru nebo jiných látek přidaných ke snížení nákladů.

Jak se po koupi nezkazit?

Otázka skladování a používání včelích produktů je vždy aktuální. Zvažte jednoduchá pravidla:

  1. Tara. Med by měl být skladován ve skleněné nádobě s hermeticky uzavřeným víkem. Jakákoli kovová nádoba oxiduje, což může vést ke ztrátě užitečných vlastností.
  2. Podmínky skladování V ideálním případě je lepší skladovat med na tmavém a chladném místě (od 5 do 15, maximálně do 20 stupňů).
  3. Doba uložení. Doba použitelnosti jakékoli odrůdy v souladu s pravidly skladování není omezena.
  4. Pravidla odevzdání. V žádném případě nepřidávejte med do horkého čaje, kávy a jiných nápojů. Při teplotách nad 60 stupňů prakticky nemění organoleptické vlastnosti, ale ztrácí většinu vitamínů a minerálů. To je důvod, proč by se kandovaný med neměl zahřívat, aby se zlepšila chuť a tekutost.

Med je přírodní produkt. Pro zachování všech výhod se doporučuje pečlivě přistupovat ke skladování a podávání.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Přírodní med

Známky přírodního a druhy falešného medu. Způsoby, jak odlišit padělky vnějšími znaky a pomocí chemických reakcí. Tipy, jak nezkazit včelí nektar.

Vlastnosti a znaky přírodního medu

tekutý med

Med je milován pro svou sladkost, která je zdraví prospěšná, na rozdíl například od cukru. Ze stejných důvodů je tento produkt dražší, a proto atraktivní pro podvodníky, protože je výhodné jej předstírat.

READ
Jak vařit kávu doma

Abyste jejich trikům nepropadli, měli byste znát znaky a vlastnosti pravého medu:

    Konzistence. Ve skutečném včelím nektaru je homogenní, bez srážek, stratifikace a nečistot. Může to být ale různé (v závislosti na okolní teplotě a ročním období): mladý med je tekutý a zralý med (přibližně koncem zimy) zkrystalizoval. Cukrování nastává postupně, čím více se blíží chlad, tím je produkt hustší a hustší, světlejší a kalnější.

Pamatovat si! Kupovat med by mělo být v sezóně (hromadné čerpání začíná 14. srpna v Medových lázních), od známého včelaře, který se takovému řemeslu věnuje neustále a váží si své pověsti. Je výhodnější provést velkoobchodní nákup (v množství, které potřebujete na celý rok), můžete požádat prodejce o slevu.

Druhy falešného přírodního medu

Cukr na výrobu umělého medu

Jaké triky používají podvodníci při výrobě padělaného včelího nektaru. K tomu se používá křída, mouka, cukr, škrob, melasa. Navíc je někdy falešný med velmi obtížné odhalit, i když existuje laboratoř.

Zvažte typy padělků podrobněji:

    Přírodní med s přísadami. Nejnebezpečnější padělek. K vytvoření takového falešného se do přírodního medu přidává hustý cukrový sirup zbarvený čajem. A vzhledem k tomu, že cukr dnes také není levný, lze sirup nahradit různými, vzhledově podobnými látkami s přídavkem dochucovadel, ale již mnohem škodlivějšími než cukr a čaj.

Malý trik! Pokud opravdu chcete koupit májový med, požádejte prodejce, aby vám jeho část dal v plástech, protože podvodníci je neumí padělat. Budete si tak jisti přirozeností vašeho nákupu a žvýkání vosku posílí vaše zuby a dásně.

Jak zjistit pravost medu v praxi

Podvodníci mají zájem na tom, aby jejich produkt byl koupen za cenu skutečného. Přírodní a nepravý med si proto může splést i zkušený labužník. Ale pokud znáte nějaké triky, pak se padělek dá docela snadno určit jak vnějšími znaky, tak pomocí chemie.

Stanovení kvality medu vnějšími znaky

Stanovení kvality medu

Určit, co je před vámi, falešný nebo pravý med, je možné i bez laboratorních testů. Naše rady týkající se charakteristických vnějších znaků včelího nektaru vás nenechají zapadnout:

    Chuť. Nejprve produkt vyzkoušejte. Pokud se beze zbytku rozpustí, na jazyku nezůstanou silné krystalky cukru a hrdlo se trhá od kyselé pachuti, pak je kvalitní. Navíc se nestyďte a vyndejte ho lžící úplně ze dna (na dně sklenice s padělkem může být melasa). A pokud je prodejce proti, je lepší takový med obejít.

READ
Erný čaj: složení, výhody a škody

Vezměte prosím na vědomí! Než koupíte med na trhu, požádejte prodejce o certifikát kvality produktu. A v obchodě si dejte pozor na barvu etikety. Pokud je bílá, znamená to, že máte před sebou produkt nejvyšší kvality. A pokud je modrý, znamená to, že je nekvalitní nebo medovicový. Přečtěte si také pozorně, co je tam napsáno. Musí existovat takové údaje: odrůda a botanický druh medu, kde a kdy byl shromážděn, adresa a jméno dodavatele, norma.

Stanovení padělaného medu chemickými reakcemi

Způsoby, jak odlišit med od padělku

Po výběru produktu, který se vám na trhu vizuálně líbí, nespěchejte s nákupem velkého množství najednou. I když víte, jak rozeznat med od padělku podle vzhledu, vůně a chuti, stále můžete být oklamáni. Abyste tomu zabránili, kupte 100 g na vzorek, vezměte si kontakty na prodejce a dohodněte se, že pokud se vám to líbí, odeberete později velkou dávku. A doma klidně prozkoumejte, co jste si koupili pomocí jednoduchých chemických reakcí.

Existují různé způsoby kontroly:

    Voda a alkohol. Vmíchejte do sklenice teplé destilované vody 1 polévkovou lžíci. l. Miláček. Vysoce kvalitní, bez nečistot se rozpustí beze zbytku. Pokud tam jsou nečistoty, usadí se nebo plavou. A pokud se tam přidá i čtvrtina objemu alkoholu a roztok se nezakalí, znamená to, že výrobek není medovicový. Mléčná barva roztoku a průhledný lepkavý dextrin, který se usadil na dně, znamená, že v medu je škrobový sirup. Jiný způsob: rozpusťte v 5 lžičkách. včelí nektar destilované vody (1 lžička), přidejte methylalkohol (6 lžiček). Pokud se vytvořilo velké množství bílo-žlutého sedimentu, pak obsahuje cukrový sirup.

Důležité! Dobrý med časem zhoustne a zkrystalizuje, a pokud ten váš není po roce nebo dvou kandovaný, je pravděpodobně falešný nebo medovicový. Pokud se nějaký čas po nákupu začal dělit na dvě vrstvy (silnější dole a tenčí nahoře), znamená to, že jste koupili nezralý nektar. Mělo by se použít rychle, než zkvasí.

Jak nezkazit přírodní med

Med v hliněných nádobách

Takže jste si koupili kvalitní produkt. Teď už zbývá jen jej správně skladovat a používat, aby se nezkazil. Postupujte podle těchto dvou tipů a budete v pořádku:

READ
Brambory: vlastnosti, kontraindikace

    Nezahřívejte. Ze všeho výše uvedeného jste již pochopili, že zahřívání medu na teplotu nad 37 stupňů ho zbavuje všech užitečných vlastností. Jedinečné enzymy jsou zničeny, antiseptické vlastnosti mizí. A pokud ho zahřejete na 80-85 stupňů, získáte rakovinotvornou látku obsahující jedovatý hydroxymethylfurfural. Nektar proto nelze přidávat do horkého čaje, mléka nebo kakaa! A ani pro kosmetické účely (masky, peelingy atd.) se látka příliš nezahřívá.

Mimochodem! Existuje takový mýtus, že med sbíraný včelami v horách je lepší než obyčejný plochý med. Ve skutečnosti celá výhoda spočívá v šetrnosti takového horského nektaru k životnímu prostředí. Koncentrace užitečných látek však nezávisí na výšce míst, kde byla shromážděna. Dobrý včelař si najde i čisté místo na rovině, stranou od silnic a průmyslových objektů, může se dokonce domluvit s farmáři nebo agronomem zemědělského podniku o umístění včelína poblíž kvetoucích polí (to je výhodné pro všechny). Pokud důvěřujete prodejci a víte, že včely nesbíraly nektar podél cest, pak si buďte jisti, že takový med není v žádném případě horší než med horský.

Jak rozlišit skutečný med od falešného – podívejte se na video:

Nyní víte, jak rozpoznat falešný med, uplatnit své znalosti v praxi a nikdy nepropadnete trikům bezohledných prodejců. A dodržování pravidel skladování ušetří váš sladký nákup před poškozením.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: