Existuje názor, že je nemožné roztavit med – protože to vede ke ztrátě všech jeho užitečných vlastností. Zkušení včelaři ale vědí, že takové obavy jsou zbytečné. Tady vám to povíme jak rozpustit medpro zachování jeho prospěšných vlastností. Chcete-li to provést, musíte dodržovat určité podmínky.
Proč rozpouštět sušený med?
Krystalizace je přirozený proces. Výjimkou je odrůda akát – ta si „sedne“ velmi pomalu. Nebo může dokonce zůstat tekutý, u této odrůdy je to zcela normální. Medové plásty také nekrystalizují – zůstanou v tekutém stavu po mnoho měsíců, a dokonce i roky (při správném skladování), protože včely své plásty hermeticky uzavřou.
Při krystalizaci med v žádném případě neztrácí své prospěšné vlastnosti. Spíše naopak – krystalizace naznačí dobrou kvalitu kupovaného produktu. Pokud ho ale přece jen potřebujete roztavit, pak je zde pár receptů, jak to udělat správně a přitom zachovat všechny výhody naší pochoutky.
Tři způsoby, jak rozpustit kandovaný med
Vodní koupel. To je hlavní a nejdostupnější způsob, jak vrátit náš med do tekutého stavu. Tato metoda je známá již velmi dlouho. Díky rozvoji technologií lze mnohé v naší době zjednodušit, ale princip zůstává stejný. Je nutné velmi opatrně, aniž by došlo k místnímu přehřátí, zahřát naši sladkost na teplotu nejvýše 50 stupňů.
K tomu potřebujeme:
- elektrický nebo plynový sporák
- velký hrnec s vodou;
- malá nádoba s kovovými držadly;
- míchací lžíce;
- teploměr (volitelně)
Do malé nádoby dáme potřebné množství našeho zkrystalizovaného medu. Pak vezměte velký kastrol, naplňte ho asi do poloviny vodou, ponořte do něj teploměr a dejte na sporák, aby se zahřál. Když se voda ve velkém hrnci ohřeje na 55 stupňů (vyšší ji ohřát nejde – jinak ji zkazíme), ztlumíme oheň, aby se teplota již nezvyšovala. Spustíme do ní malou nádobu tak, aby visela na kovových úchytech a nedotýkala se dna velké pánve. Poté počkáme a pravidelně mícháme med, který postupně rozmrzne.
Je žádoucí, aby hladina vody ve velkém hrnci byla o něco vyšší než hladina medu v malém. Proces tavení může trvat dlouho, proto buďte trpěliví. Když získáte med požadované konzistence, musíte jej přenést do skleněné nádoby s pevným víkem. A ochlaďte na pokojovou teplotu. Všechno, naše sladkost je připravena k jídlu!
Obyčejný lázeňský dům. Tato metoda je vhodná pro obyvatele soukromého sektoru, kteří mají na svém místě lázeňský dům. Nevyžaduje sporák a pánve. Koupel je dostatečně teplá. Budete muset pouze sledovat teplotu v místnosti a konzistenci našeho medu.
Máme vyhřívanou vanu (řekněme, že to byl koupelový den). Je potřeba do ní vzít nádobu s medem, kterou chceme zahřát. Na rozdíl od výše uvedeného způsobu zde lze roztavit libovolné množství. Ať už máme třílitrovou zavařovací sklenici, dvacetilitrový cubotoiner nebo baňku (36 litrů). Čím větší nádoba, tím déle bude proces tání trvat. Cubotainer se sraženým medem přes noc dobře roztaje, pokud je teplota v lázni asi 50 stupňů. Pokud je tam velké horko, dejte nádobu níž, pokud ne, pak ji můžete dát výš. Kam přesně ji umístit a jak moc ji tam ponechat, lze zjistit pouze empiricky.
Při tavení nezapomeňte sledovat teplotu – neměla by stoupat nad 50 . V opačném případě získáte sladkou, ale zbytečnou tekutinu. Kandovaný med se nedoporučuje přetavovat.
Tato metoda je velmi výhodná, když potřebujete snadno a jednoduše roztavit velké množství. Nevýhodou je přítomnost vany – ne každý ji má. Vždy se však můžete domluvit se sousedem, který má. Za malou skleničku sladkého nektaru vám v tomto nelehkém úkolu rád pomůže.
Mikrovlnná trouba. Jednou z výhod je, že v každém bytě je mikrovlnná trouba a její používání je velmi pohodlné. To je však nutné dělat velmi opatrně – výkon nastavte na minimum a pravidelně kontrolujte stav medu mícháním lžičkou. Pokud chcete jen pít čaj, nemusíte se obtěžovat vodní lázní a používat mikrovlnnou troubu.
Základní pravidla pro tavení medu
Bez ohledu na to, jak tajíte, musíte dodržovat naše doporučení. Čím více potřebujete roztavit, tím déle bude proces trvat. Bude tam přímý vztah. Teplota vody nebo vany je co nejnižší, ideálně ne vyšší než 50 stupňů, i když je možné i trochu více. Dobu tavení je vhodné minimalizovat, pokud váš med již roztál – nemá smysl jej dále ohřívat.
V mikrovlnné troubě – je potřeba počítat se vším výše uvedeným a dávat si obzvlášť pozor. Roztavený med se může zpět srazit, nebo může v budoucnu zůstat tekutý – záleží na teplotě, při které tavení probíhalo, a na podmínkách jeho dalšího skladování. Čím je místnost teplejší, tím větší je šance, že zůstane tekutá.
Skladování rozpuštěného medu se neliší od skladování čerstvého nebo sušeného medu. Především se jedná o nádobu s těsně přiléhajícím víkem (nejlépe sklo, ale povolen je i plast), tmavé, chladné místo bez cizích pachů.
Nektar přírodního původu začne po určité době tuhnout – jde o přirozený proces, který udává kvalitu produktu, takže není důvod k obavám. Musíte jen vědět, jak to správně roztavit.
Na povrchu se vytvoří bílý povlak cukru. Důvodem přechodu medu do pevného skupenství je glukóza. Pokud nektar obsahuje více fruktózy, zůstane produkt déle v tekutém stavu. Vytvrzování produktu nepoškozuje prospěšné látky a enzymy.
Existuje však řada situací, kdy je potřeba med vrátit do tekutého stavu. Většina lidí preferuje konzumaci medu v tekuté formě. Také v kosmetologii, medicíně a vaření se sladký jantar používá jako kapalina.
Faktory ovlivňující rychlost krystalizace:
- Druh medu a doba sběru.
- Čas sběru nektaru. Uspěchaný sběr škodí kvalitě konečného produktu. Sladký jantar může kvasit a stát se nepoužitelným.
- Procento vody ve shromážděném jantarovém produktu. Je ovlivněna druhem medu a přírodními podmínkami při sběru pylu.
- Kolísání množství glukózy a fruktózy v produktu. Například lipový med obsahuje mnohem více glukózy než fruktózy, a proto med po týdnu začne cukrovat. Ale u akátového nektaru je opak pravdou. Díky fruktóze si akátový med uchovává jantarovou hustotu až rok.
- Teplota skladování hraje důležitou roli při prodloužení kapalného stavu produktu. V chladu med rychleji krystalizuje. Pokud však nektar do jednoho roku neztuhne, je to známka padělku. Takový výrobek neobsahuje pro člověka užitečné látky a ve skutečnosti může být vyhozen.
Základní pravidla
V pevném stavu lze nektar skladovat po dlouhou dobu. A během skladování neztratí užitečné vlastnosti, důležité antioxidanty a enzymy. Dokázala to amfora s nektarem z hrobky Tutanchamona – med ani po několika tisíciletích neztratil chuť.
Při tavení medu je snadné udělat chybu a produkt zkazit. Chcete-li zachovat důležité enzymy a antioxidanty, zatímco je sladký jantar rehydratován, dodržujte řadu pokynů. Zde je krátký seznam, který budeme podrobněji analyzovat později:
- Pro použití v každodenním životě a vaření jsou otráveny v malých porcích.
- Používejte pouze keramické nebo skleněné nádobí – při tepelné úpravě neuvolňuje do výrobku škodlivé látky.
- Vyplatí se zdržet se míchání několika druhů nektaru.
- Krystaly glukózy začnou tát při 40 °C. Optimální teplota je tedy 40C, ale ne více než 50C.
- Je zakázáno zahřívat nektar nad 50C. Od teploty těsně nad 50 C se ztrácí chuť a vůně produktu. Enzymy začnou odumírat při 60 °C. Když se med zahřeje na 80 C, fruktóza se zničí. Při vyšších stupních se nektar mění na karamel a škodlivé látky dosahují prahu povoleného GOST.
- Sladký nektar špatně vede teplo a aby bylo zajištěno rovnoměrné zahřátí, hmota se neustále míchá.
- Med by se měl stát poddajným. Nedělejte to úplně průhledné.
- Tekutý nektar musí vychladnout.
- Roztavený produkt by měl být rychle spotřebován.
- Časté zahřívání medu vede ke zvýšení hladiny škodlivých látek.
Teplotní podmínky
Aby se při tavení jantarových sladkostí nezničily důležité složky produktu, je nutné jasně kontrolovat přípustnou teplotu. Med se nepřidává do vroucí vody, kde rychle začíná ztrácet své vlastnosti. Konzumuje se s teplými nápoji. V úlech dosahuje teplota 35C. A 40C je optimální bod tání.
Hlavním pravidlem tání je nepřekročit 50C. Ale bude lepší, když bude teplota ohřevu 40-45C, 47C. Nad 50C začíná nektar ztrácet látky důležité pro lidské zdraví. Když je krystalická mřížka fruktózy zničena, vzniká cukrový karamel. Při tomto procesu vznikají škodlivé látky.
Chyby
O škodlivosti pití medu k čaji panuje velká mylná představa. Mylně se tvrdí, že dostat med do horké vody způsobuje uvolňování nebezpečných toxinů. Není to tak úplně pravda. Když se fruktóza zahřeje, začne se uvolňovat látka zvaná hydroxymethylfurfural.
A tato látka se nachází ve všech potravinách obsahujících cukr. Například v kávových zrnech, ve sladkých muffinech. Existují ověřené informace o studiích na potkanech. Látka způsobuje mutace a je toxická pro hlodavce. Ale škodlivé účinky na člověka nejsou známy, protože nebyly prokázány.
Výrobek byste neměli zahřívat nad 50 C, protože při zvýšených teplotách ztrácí užitečné antioxidanty, enzymy, fruktóza se rozkládá na hydroxymethylfurfural a nakonec se stává karamelem.
Med byste neměli rozpouštět příliš často. Prospěšné vlastnosti rychle zmizí. Sladkost je lepší rozpustit v malých dávkách a okamžitě ji použít.
Nádobí
Nádobí na tavení medu hraje hlavní roli v bezpečném uchování parametrů produktu. Včelaři používají ke skladování nektaru dřevěné, skleněné nebo hliněné nádoby. Všichni se dobře projevili při zahřívání nektaru. Ale skleněné a keramické výrobky jsou považovány za nejlepší nádoby na tavení medu.
Je zvykem, že včelaři uchovávají med v hliníkových plechovkách. Hliník je zdravotně nezávadná slitina pro rozpouštění chutných potravin.
Jedinou látkou, která je pro vysoké teploty nepřijatelná, je plast. V nádobách z tohoto materiálu je zakázáno rozpouštět med. Při dosažení vysokých teplot plast uvolňuje škodlivé látky. Zkreslují chuť a vůni medu.
Metody tavení medu
Dále si rozebereme hlavní možnosti, jak lze med uvést do tekutého stavu.
Ve sklenici ve vodní lázni
Ve vodní lázni nektar neztratí své léčivé vlastnosti a látky, ale je třeba kontrolovat teplotu. A k tomu si musíte koupit teploměr.
- Na bublající vodu se nedává příliš mnoho medu v misce. Potraviny je třeba zamíchat a zkontrolovat teplotu vody.
- Místo misky můžete použít prázdnou sklenici.
- Na dno pánve je umístěna síťka. Nedovolte, aby se sklenice dotýkala stěn pánve.
- Sklo z hrubých teplotních výkyvů praskne a sklenice exploduje, když ji vložíte do vroucí vody. Proto se skleněná nádoba s nektarem vloží do studené vody, která se pomalu zahřívá.
- Proces zahřívání medu ve vodní lázni je nutné kontrolovat teploměrem. Jakmile voda dosáhne 50 C, plynový nebo elektrický sporák se na 20 minut vypne. A poté znovu přiveďte vodu na požadovanou teplotu.
- Cyklus se opakuje, dokud není medový produkt tekutý.
Vodní lázeň vyžaduje na rozdíl od parní lázně nepřetržitou kontrolu teploty. Sklenice nebo miska se umístí nad vroucí vodu v kovové síti. Metoda bude trvat déle, ale med se nepřehřeje.
V plastové nádobě
Pro plastové nádobí je k dispozici pouze jeden způsob ohřevu nektaru, a to horký proud z kohoutku. Po ustálení teploty vody pod proudem umístěte nádobu s produktem a počkejte, až se materiál roztaví.
Téměř všemi ostatními způsoby plast kazí léčivé vlastnosti medu. Vše ale závisí na označení plastu a možnosti jeho zahřátí.
V teplé vodě
Pokud máte čas navíc, můžete použít horkou vodu z kohoutku. Produkt umístěný přes noc pod proudem horké vody se do rána stane tekutým. Teplotu teplé vody lze regulovat teploměrem.
S pomocí citronu
Jedná se o vzácný způsob tavení zlatavých sladkostí bez ztráty látek nezbytných pro zdraví. A také umožňuje připravit léčivý prostředek.
V citronu se koncentrace kyseliny askorbové snižuje, což pomáhá s rozpouštěním zkamenělého medu. Zahřívání bude trvat až 8 hodin. Citron se omyje, nakrájí na kolečka nebo rozdrtí na kaši. Zpracovaný citron se umístí na ztužený nektar v množství jednoho kruhu citronu na lžíci sladkého produktu. A čekají na výsledek.
Kyselina askorbová nejen roztaví sladkost, ale také ji obohatí o užitečné vlastnosti. Jedním mínusem je zvýšená kyselost. Ale po smíchání produktu se kyselá chuť snižuje.
Do směsi můžete přidat zázvor a kúra na nachlazení je hotová. Nektar zmírňuje zánětlivá onemocnění.
V blízkosti baterie
Je užitečné roztavit pamlsky v blízkosti radiátoru. Užitečné vlastnosti produktu jsou lépe zachovány a škodlivé látky se prakticky neuvolňují.
Nektar ve skleněné nádobě je umístěn v blízkosti radiátoru nebo jiného topného zařízení. Pokud se ohřívač hodně zahřívá, pak se nádoba umístí 10-40 cm od něj.Je zakrytá. Aby bylo zajištěno rovnoměrné zahřátí, nádobu čas od času otočte. Rozpouštějí pamlsky během dne, kdy je možné sledovat rovnoměrné zahřívání nádoby. Čím méně nektaru ve sklenici, tím rychleji se zahřeje.
Na slunci
Sklenice s přípravkem na přímém slunci se rychle zahřeje na 50C. Pokud je nádoba průhledná, přímé sluneční světlo zabije všechny prospěšné vlastnosti medu. Sklo by tedy nemělo propouštět světlo. Metoda tavení nektaru sluncem je použitelná pouze na slunných místech.
Ve vaně
Metoda tavení medu v lázni je stará a patří ke včelařům. Za starých časů dědové tavili med v koupelích. A mnoho včelařů tuto metodu stále používá.
Vana je dobře vyhřívaná. Vzduch v místnosti by se měl trochu ochladit. Poté se do lázně vnesou plechovky s krystalizovaným nektarem. Produkt zůstává v místnosti, dokud lázeň zcela nevychladne. Med se úplně nerozpustí, ale stane se dostatečně elastickým, aby se dal nalít do jiných nádob.
V mikrovlnné troubě
Výrobek podstoupí 2-3 minuty zahřívání v pomalém hrnci a nebude mít čas ztratit užitečné látky. Pevný nektar je umístěn v termoskleněné nádobě. A to do 3 minut. látka se zahřeje na 40C s výkonem 400-500 wattů. Po ukončení ohřevu se med zamíchá a nalije do studené nádoby.
Pokud je med vystaven delšímu zahřívání, všechny užitečné vlastnosti se ztratí. A produkt se změní na karamel.
V multivariátu
Multicooker by měl mít funkci jogurtu nebo multivaření. Pomocí těchto funkcí můžete nastavit teplotu až na 40 C. Doba tavení produktu bude záviset na množství medu.
V troubě
Metoda je složitější než v pomalém hrnci nebo mikrovlnné troubě. Ale pokud není jiná cesta, pak lze med roztavit v troubě.
- Najděte si velkou nádobu, do které se snadno vejde nádoba s nektarem.
- Nádoba se naplní studenou vodou. Do kapaliny se umístí nádoba s kandovaným produktem. Nádoba se vloží do trouby.
- Nastavte teplotu maximálně na 40 C a zapněte troubu.
- Když se hmota stane plastickou, lze ji odstranit.
- Tavení produktu musí být pečlivě sledováno, aby se nezmeškal okamžik připravenosti materiálu. Pečlivá pozornost procesu pomáhá zabránit přehřátí produktu.
S dekrystalizátorem
Dekrystalizátor neboli ohřívač medu je určen k postupnému zahřívání nektaru. Zařízení rovnoměrně ohřívá celý povrch plechovky a plně kontroluje přípustnou teplotu. A při dosažení kritických hodnot se automaticky vypne. Na konci ohřívacího cyklu zařízení vydá signál časovače a je potřeba med vyjmout, jinak bude ohřev pokračovat.
Dekrystalizátor často používají včelaři, aby dodal produktu jantarově viskózní vzhled. Jednodušší je přelít do menších nádob v tekuté formě. Takto roztavený nektar si zachovává všechny prospěšné vlastnosti. Produkt, který se stal tekutým, musí být spotřebován, jinak začne znovu krystalizovat.
Jak utopit med v plástvích
Je vzácné získat zmrazené plástve. Kandované plástve není vhodné rozpouštět. Je lepší nakrájet plástve na malé kousky a použít jako cukroví.
Použití voštinových kousků kandovaného květového medu přináší tělu mnoho prospěšných látek z propolisu a vosku. Plásty by se měly žvýkat, dokud se chuť medu neztratí. Po vosku lze vyhodit. Pokud náhodou vosk požijete, vaše tělo ho stráví jako běžnou žvýkačku.
Kousky plástů lze použít k výrobě nektarové vody na pečení. Několik kusů se rozpustí ve vodě ohřáté na 40 °C.
Použití elektrického ohřívače
Jedním z nejspolehlivějších způsobů, jak rozpustit sladký produkt, je zahřát ho pomocí elektrické topné podložky.
Jakýkoli přírodní med po chvíli krystalizuje a pro včelaře je to problém, který řeší obdoba velké nahřívací deky. Pod látkou je kabel, který ji zahřeje na 30-35C. Plechovky se obalí takovou nahřívací podložkou a nechají se chvíli roztavit.
Tato metoda vyžaduje regulaci teploty a není možné ponechat hořák připojený k síti po dlouhou dobu.
