Kombucha: větší užitek nebo škoda?

Další kolo popularity v Rusku zažívá kombucha a nápoj na ní založený – kombucha. Mnozí věří, že mají jedinečné složení a spoustu užitečných vlastností, které léčí všechny druhy onemocnění. Je kombucha skutečně prospěšná a není schopna naopak zdraví škodit? Vyprávíme spolu s endokrinoložkou služby DocMa Dariou Svetikovou.

Co je kombucha

Kombucha nebo scoby (z anglického SCOBY – symbiotická kultura bakterií a kvasinek) – symbiotická kultura bakterií a kvasinek, tzn. žijí ve společenství. Kombucha promění běžný čaj na fermentovaný produkt zvaný kombucha. Vizuálně to vypadá jako slizký vrstvený dort s nažloutlým nádechem.

Kombucha je zase sladkokyselý, mírně sycený nápoj s charakteristickou chutí a vůní, který se připravuje na bázi listového čaje (častěji černého než zeleného) a kombuchy s přídavkem sladidla – cukru, medu, ovoce a tak dále. Dalším oblíbeným názvem nápoje je čajový kvas.

Kombucha se dá připravit na různé způsoby. Obvykle tento proces zahrnuje dvojitou fermentaci. K tomu se SCOBY vloží do oslazené čajové směsi a nechá se 1-3 týdny fermentovat při pokojové teplotě. Poté se kapalina filtruje a stáčí do lahví, kde se nápoj uchovává další 1-2 týdny.

Nápoj je velmi oblíbený jak jako osvěžující nápoj, tak jako terapeutický a profylaktický prostředek pro většinu nemocí.

Historie kombuchy

Nápoj Kombucha si lidstvo cení již tisíce let. Předpokládá se, že jej začali používat kolem roku 220 př. n. l. v severovýchodní Číně. V regionu se stala populární – místní věřili v její energetické a detoxikační vlastnosti.

Později se Kombucha začala používat v tradiční medicíně. Předpokládá se, že korejský lékař jménem Kombu používal tento nápoj k léčbě gastrointestinálních onemocnění císaře Inge kolem roku 414 našeho letopočtu. Poté, co nápoj získal slávu v Japonsku a stal se známým jako kombucha na jeho počest.

Díky svým nutričním a funkčním schopnostem se kombucha rozšířila do celého světa a dostala se i do Evropy. Studie uvádějí, že se do Ruska poprvé dostal po obchodních námořních cestách a ve XNUMX. století se rozšířil do Německa a Itálie. Všeobecnou lásku si získal během druhé světové války.

Kombucha byla oblíbená zejména v Sovětském svazu. Sklenice s ním by se dala najít téměř v každém domě. Nyní zažívá kombucha další kolo popularity – a tentokrát se nepropaguje ve své domovině v Asii, ale na Západě.

Průmyslová výroba a trh kombuchy je velmi rozvinutý především v USA a Evropě. Sortiment je pestrý: koupíte klasickou kombuchu, s různými příchutěmi i s přídavkem ovoce, lesních plodů nebo bylinek. Móda kombuchy se vrátila do Ruska.

Výhody kombuchy

Existuje názor, že výhody nápoje jsou spojeny s jeho jedinečným chemickým složením. Také se věří, že vlastnosti čaje, na základě kterých vzniká, se přenášejí do kombuchy – černé nebo zelené.

Octové bakterie, které tvoří většinu základní látky, syntetizují kyselinu octovou z etanolu produkovaného kvasinkami. Tato kyselina také pomáhá bojovat s potenciálně škodlivými mikroorganismy. To ale nejsou všechny prospěšné látky kombuchy.

READ
Jak doma čistit a skladovat různé druhy ořechů

V kombuše jsou i další kyseliny, jako je citrónová, jablečná, glukonová, vinná, mléčná a další. Dále obsahuje glukózu a fruktózu, aminokyseliny, vitamín C a vitamíny skupiny B, dále železo, zinek a mangan.

Důležitou roli hrají také probiotika, která pomáhají udržovat zdravou střevní mikroflóru. Kombucha má pomáhat předcházet nemocem, a to především díky antioxidantům v jejím složení.

Studie ukazují, že chemické složení nápoje přímo souvisí se složkami a jejich poměry, stejně jako se změnami parametrů a dobou fermentace. Proto lze každou kombuchu nazvat jedinečnou.

Zde jsou účinky zjištěné při použití kombuchy:

  • imunomodulační;
  • antihypertenziva (snižuje krevní tlak);
  • hypocholesterolemický (snižuje hladinu cholesterolu v krvi); (snižuje hladinu glukózy v krvi); (zabraňuje reprodukci buněk, včetně maligních); .

V důsledku toho můžeme dojít k závěru, že kombucha:

    játra;
  • snižuje riziko vzniku diabetu typu II;
  • snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění;
  • zabraňuje rakovině;
  • podporuje zdraví trávicího systému.

To vše má však zatím blíže k teoriím než k potvrzeným faktům. Všechny klinické studie byly převážně prováděny in vitro, tedy in vitro.

Malý počet studií byl proveden in vivo na zvířatech. Velké studie o blahodárných či toxických účincích tohoto nápoje na lidský organismus zatím neexistují.

Co je nebezpečné Kombucha

Pokud je vše nejednoznačné s prospěchem, pak se škodou je to mnohem jasnější. Lékaři zaznamenali dostatečný počet vedlejších účinků užívání kombuchy. Nejčastěji je to kvůli domácímu použití: při takovém vaření se zvyšuje riziko infekce patogenními mikroorganismy, a i když je fermentace zpožděna, hladina kyselosti a obsah etanolu v nápoji vyskočí.

    ;
  • přeprava potravin;
  • těžké selhání jater a ledvin;
  • vývoj metabolické acidózy – porušení acidobazického stavu těla.

Pít kombuchu nebo ne

Během systematické analýzy dat vědci dospěli k závěru, že riziko vedlejších účinků stále převažuje nad potenciálními přínosy konzumace tohoto nápoje, poznamenal specialista. Proto jej lékaři nedoporučují k terapeutickému použití.

Kombucha je starověký kombucha nápoj používaný v lidovém léčitelství. Systematickým užíváním dochází ke zlepšení zdravotního stavu trávicího traktu, prevenci rozvoje diabetu II. typu, kardiovaskulárních a onkologických onemocnění.

Kombucha obsahuje také mnoho cenných probiotik a má antimikrobiální aktivitu proti patogenům mnoha infekčních patologií.

V tomto článku budeme hovořit o výhodách kombuchy a potenciálním poškození těla, stejně jako o procesu přípravy kombuchového nápoje na jeho základě.

Co je kombucha?

Kombucha je zobecněný název pro několik variant symbiózy (soužití) kvasinkové houby s bakteriemi. Na jeho základě se vyrábí jeden z velmi oblíbených sycených nealkoholických nápojů – „kombucha“ nebo „čajový kvas“.

První zmínka o kombuše pochází z roku 220 před naším letopočtem. V té době se v Číně používal jako nápoj, který naplňuje tělo energií a odstraňuje škodlivé látky. Ve 20. století (během druhé světové války) se rozšířil na území dnešního Ruska a evropských zemí.

READ
Domácí libová majonéza: 3 chutné recepty

Struktura

Z vědeckého hlediska nelze přesné složení kombuchy pojmenovat, protože se značně liší v závislosti na původu. Kvasinkové houby jsou velmi variabilní a mohou patřit do více než deseti různých rodů. Nejběžnější bakterie jsou Acetobacter a Gluconobacter.

Nápoj na bázi Kombucha je bohatý na různé cenné živiny a vitamíny.

Například 450 ml hotové kombuchy obsahuje přibližně:

  • 60 kalorií
  • 14 g uhlohydrátů;
  • 20 mg sodných iontů;
  • 100 mikrogramů folátu (25 % DV);
  • 0,34 g vitaminu B2 (20 % denní potřeby);
  • 0,4 mg vitaminu B6 (20 % denní potřeby);
  • 0,3 mg vitaminu B1 (20 % denní potřeby);
  • 4 mg vitaminu B3 (20 % denní potřeby);
  • 1,2 mikrogramu vitaminu B12 (20 % DV).

Je důležité si uvědomit, že v nápoji je přítomen etanol, jehož obsah může dosáhnout 5,5 g / l.

8 léčivých vlastností

Kombucha má působivý soubor léčivých vlastností pro lidské tělo. Je schopen ovlivnit téměř všechny typy metabolismu a zabránit rozvoji řady extrémně nebezpečných patologií.

Níže je uvedeno 8 hlavních užitečných vlastností a možných kontraindikací kombuchy, stejně jako nápoje na jejím základě – Kombucha.

1. Nasycuje tělo probiotiky

Jak víte, kombucha se vyrábí přidáním určitých stop bakterií a kvasinek do černého nebo zeleného čaje s cukrem. Následně se produkt fermentuje po dobu 1-2 týdnů.

Během vaření se na povrchu vytvoří houbovitý film, což je nahromadění bakterií a kvasinek. Proto se nápoji často říká „houbový čaj“.

Při fermentaci vzniká velká akumulace pro tělo užitečných bakterií (probiotik), které jsou nezbytné pro udržení dostatečné mikroflóry, posílení lokální imunity v lumen trávicí trubice a zajištění úplného enzymatického rozkladu částic potravy.

Podle irských vědců obsahuje „houbový čaj“ následující rody bakterií (v sestupném pořadí četnosti výskytu):

  • Gluconacetobacter – asi 85 %;
  • Lactobacillus – asi 30 %;
  • Acetobacter – méně než 2%.

Také při fermentaci vzniká kyselina octová a řada dalších kyselých sloučenin, díky kterým je nápoj sycený. Hromadění plynových bublin zlepšuje podmínky pro existenci probiotických bakteriálních agens.

Kombucha je probiotická potravina, která dokáže komplexně zlepšit trávení a celkové zdraví.

2. Antioxidant a chrání játra

Doporučuje se vyrábět kombuchu na bázi zeleného čaje, který obsahuje mnoho biologicky aktivních sloučenin (polyfenolů) s antioxidační aktivitou. Kombucha, vyrobená na bázi zeleného čaje, pouze zvyšuje jeho pozitivní vlastnosti.

Experimenty provedené indickými vědci na hlodavcích ukazují, že kombucha na bázi zeleného čaje má výrazný hepatoprotektivní účinek. Chrání jaterní buňky před jakýmkoli toxickým a autoimunitním poškozením. Tato vlastnost může být použita k léčbě široké škály jaterních patologií.

3. Působí antibakteriálně

Kyselina octová, která vzniká při procesu fermentace, má silný antimikrobiální účinek.

Podle studií provedených v Nizozemsku kombucha inhibuje životně důležitou aktivitu Staphylococcus aureus, Escherichia, Shigella, Yersinia, Pseudomonas aeruginosa, Enterobacteria, Campylobacter, Listeria a dalších mikroorganismů. Popsané patogeny způsobují širokou škálu onemocnění. Působení však není omezeno na gastrointestinální trakt.

READ
Prava osvětlení ve vaně a parní lázni

Bylo také prokázáno, že kombucha působí proti houbám rodu Candida. Přípravek lze použít jako doplňkovou terapii při plísňových onemocněních dutiny ústní a trávicího traktu, dále při léčbě plísní nehtů a kůže.

Kombucha, i když má významnou antimikrobiální aktivitu, neinhibuje růst a reprodukci zástupců prospěšné mikroflóry, a proto nepoškozuje lidské tělo.

Nápoj na bázi kombuchy potlačuje životně důležitou aktivitu mnoha patogenních bakterií, stejně jako plísní rodu Candida. Útlak zástupců “prospěšné” mikroflóry nebyl zaznamenán.

4.Snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění

Onemocnění kardiovaskulárního systému jsou celosvětově hlavní příčinou invalidity a úmrtí. Například infarkt myokardu nebo mozková mrtvice (v situaci, kdy člověk přežije) umožňuje lidskému tělu úplné zotavení pouze v 8 % případů.

Zahraniční pokusy na hlodavcích ukazují, že kombucha pomáhá snižovat koncentraci „špatného“ cholesterolu (LDL a TAG), způsobuje také zvýšení „dobrého“ cholesterolu (HDL) v krvi.

Tyto účinky zabraňují tvorbě aterosklerotických ložisek na stěnách velkých cév a snižují riziko onemocnění, jako je ischemická choroba srdeční a infarkt myokardu, chronická mozková ischemie, obliterující ateroskleróza dolních končetin atd.

Vědci z Tuniska zjistili, že systematická konzumace „čajového kvasu“ snižuje intenzitu oxidace LDL a také stupeň destrukce vnitřní stěny cév, což jsou důležité rizikové faktory pro rozvoj aterosklerózy.

Nápoj přitom nijak neovlivňuje krevní tlak a lze jej užívat i při hypertenzi.

Užívání nápoje na bázi kombuchy má pozitivní vliv na zdraví cévní stěny a snižuje pravděpodobnost vzniku hrozivých a smrtelných kardiovaskulárních komplikací.

5. Snižuje riziko cukrovky II

Podle statistik žije na světě více než 300 milionů lidí, kteří trpí cukrovkou II.

Zahraniční odborníci tvrdí, že Kombucha výrazně zpomaluje rychlost trávení a vstřebávání sacharidů ze střevního lumen. To vede k pomalému vzestupu hladiny glukózy v krvi po jídle a výrazně snižuje riziko diabetického poškození jater, ledvin a zrakových orgánů.

Jedna velká čínská studie zjistila výraznou antidiabetickou aktivitu kombuchy na bázi zeleného čaje. Bylo prokázáno, že lidé, kteří systematicky užívají tento produkt, mají o 18 % nižší pravděpodobnost, že se u nich projeví diabetes II.

Kombucha pomáhá předcházet rozvoji cukrovky II. typu a snižuje pravděpodobnost rozvoje komplikací tohoto onemocnění.

6. Zabraňuje rozvoji rakoviny

Rakovina je celosvětově jednou z hlavních příčin úmrtí (2. a 3. místo).

Samostatné studie provedené v různých zemích odhalily schopnost kombuchy inhibovat růst a metastázy rakovinných buněk. Například vědci ze Srbska zjistili, že velké množství antioxidantů může inhibovat proliferaci zhoubných nádorů a zničit asi 20 % cizích buněk.

Japonští vědci dokázali, že pití nápoje snižuje pravděpodobnost rakoviny prostaty. Zároveň platí, že čím větší objem nápoje vstoupil do těla, tím výraznější je účinek.

Při užívání přípravku v dietě byl také zjištěn pokles výskytu rakoviny tlustého střeva a konečníku, maligní degenerace buněk prsu.

READ
Jak si vybrat lahodné mandarinky a nekupovat hybrid

Kombucha (zejména na bázi zeleného čaje) tak pomáhá snižovat výskyt zhoubných novotvarů.

7. Podporuje zdraví trávení

Kombucha obsahuje mnoho cenných aminokyselin, enzymů a probiotik, které normalizují činnost trávicího ústrojí a zlepšují trávení.

Studie prokázaly, že pití hub zabraňuje vzniku žaludečních a dvanáctníkových vředů.

Účinek je zajištěn zvýšením sekrece hlenu (s hydrogenuhličitany), který chrání žaludeční sliznici před účinky jakýchkoli faktorů agrese (kyselina chlorovodíková vylučovaná buňkami žaludku, dietní chyby, dlouhodobé hladovění atd.).

Kombucha také snižuje pravděpodobnost rozvoje akutních střevních infekcí a řady chronických onemocnění gastrointestinálního traktu, inhibuje životně důležitou aktivitu helmintů.

Díky obsahu enzymů a prospěšných mikroorganismů zlepšuje kombucha průběh procesů štěpení a vstřebávání potravy, zvyšuje biologickou dostupnost jakéhokoli konzumovaného potravinářského výrobku.

Kombucha se doporučuje pro udržení zdraví trávicího systému a prevenci mnoha onemocnění trávicího traktu.

8. Chrání plíce před škodlivými vlivy

Čínští vědci zjistili, že vdechování částic kombuchy chrání plíce před vystavením nebezpečným prachovým částicím (sloučeniny křemíku; prach vznikající při zpracování uhlí atd.).

Tyto údaje umožňují používat nápoj jako prostředek k prevenci rozvoje nemocí z povolání z dýchacího ústrojí, které jsou extrémně běžné u pracovníků v těžebním a kovodělném průmyslu.

Kombucha snižuje riziko vzniku profesionálních patologií z plic a chrání je před poškozením.

Jak vařit?

Recept na výrobu nápoje na bázi kombuchy je poměrně jednoduchý.

Níže je podrobný návod:

  1. Připravte si zelený (doporučujeme) nebo černý čaj. Chcete-li to provést, nalijte 2 lžičky. čajové lístky 1000 ml vroucí vody a přidejte 5-6 polévkových lžic. l. Sahara. Nápoj by měl být vyluhován po dobu 15-20 minut.
  2. Sceďte a ochlaďte na pokojovou teplotu (asi 20 stupňů).
  3. Vložte dříve vypěstovanou nebo zakoupenou kombuchu do skleněné nádoby spolu s uvařeným čajem. Místo víka by měla být nádoba pokryta gázou a umístěna na teplé místo po dobu 5-10 dnů.
  4. Vyjměte houbu a přendejte do jiné sklenice s předem připraveným čajem. Nápoj je připraven.

Aby se zvýšila “karbonace” produktu, musí být těsně uzavřen víkem (po extrakci kombuchy) a umístěn na chladném místě po dobu 4-6 dnů.

Proces vaření doma má mnoho jemností:

  1. Je zakázáno používat jakékoliv kovové nádoby (kromě nerezových). Vyhnete se tak nechtěným chemickým reakcím.
  2. Houba musí mít přístup k vzduchu v místnosti. Je přísně zakázáno uzavírat sklenice pevnými víčky.
  3. Teplotní soulad. Optimální teplota je od 18 do 25 stupňů.
  4. Nedostatek slunečních paprsků. Přímé vystavení slunci způsobuje tvorbu řas na povrchu.
  5. Cukr by měl být v čaji zcela rozpuštěn. Vystavení celým krystalům může způsobit popáleniny na povrchu houby a vést k smrti. Podobně negativní účinek mají i částice čaje.

Jak brát?

Kombucha by se měla pít odděleně od jídla. Ideálně 1-3 hodiny před jídlem nebo 1-1,5 hodiny po jídle.

READ
Jak umýt zelenou z kůže a nehtů: nejúčinnější způsoby

Doporučená dávka je 200-300 ml nápoje 2-3x denně pro ženy i muže. Délka přijetí by měla být od 7 do 14 dnů. Překročení normy může způsobit nežádoucí reakce. Dětem se nedoporučuje užívat.

Vlastnosti úložiště

Při absenci aktivního používání houby by měla být vysušena, aby bylo zajištěno dlouhodobé skladování. K tomu byste měli:

  1. Položte houbu na jakýkoli suchý povrch, přikryjte gázou.
  2. V této formě by měl produkt ležet při pokojové teplotě po dobu 10-15 dnů (do úplného vysušení). Doporučuje se otáčet každých 24-36 hodin. Je důležité chránit houbu před účinky jakéhokoli hmyzu (komáři, komáři).
  3. Po úplném zaschnutí houbu zabalte do papíru a uložte na suché místo mimo přímé slunce. Doba skladování – až 2 roky.

Kontraindikace a poškození

Kombucha má velký soubor pozitivních vlastností, nicméně téměř všechny experimenty byly prováděny na zvířatech, a pokud byl zkoumán účinek přípravku na lidské tělo, pak byla doba pozorování zanedbatelná.

Mnoho vědců tvrdí, že dodnes neexistuje žádný spolehlivý důkaz o účincích kombuchy na člověka.

Příběh popisuje mnoho konkrétních a záhadných úmrtí způsobených kombuchou. Podle amerických vědců může způsobit například laktátovou acidózu. V roce 1995 Centers for Disease Control and Prevention (USA) dokonce zakázalo používání nápoje na bázi kombuchy kvůli jeho škodlivým vlastnostem.

Mezi hlavní vedlejší účinky patří následující:

  1. Vývoj alergických reakcí na složkách složení nápoje. Způsobeno zvýšenou senzibilizací organismu. Alergologické patologie se mohou projevovat různými způsoby a vyskytují se téměř v 5 % případů.
  2. Poškození jater se syndromem žloutenky.
  3. Dyspeptické poruchy. Podle studií jde nejčastěji o zvýšenou tvorbu plynu, nevolnost a zvracení.
  4. Bolest hlavy a svalů (v krku).
  5. Snížené zdraví zubů. Kombucha obsahuje kyseliny, které ničí zubní sklovinu a způsobují předčasnou ztrátu výplní a aktivaci kariézních procesů. Po pití se doporučuje vypláchnout ústa čistou vodou.
  6. Laktoacidóza. Je pozorován při dlouhodobém systematickém používání nápoje, ale jsou popsány pouze ojedinělé případy.
  7. Vývoj smrtelných infekcí a sepse. Takové komplikace jsou typické pro pacienty se stavy imunodeficience (infekce HIV, dlouhodobé užívání cytostatik a glukokortikosteroidů). Kombucha obsahuje živé kultury bakterií a kvasinek, které při oslabeném imunitním systému snadno pronikají jakoukoliv tkáňovou bariérou a způsobují infekční a zánětlivé patologie.
  8. Interakce s drogami. Snížení účinnosti léků bylo zjištěno při užívání kombuchy spolu s nesteroidními antiflogistiky, antibiotiky a narkotickými analgetiky.

Nápoj na bázi kombuchy tedy není nezávadným produktem. K použití je nutné přistupovat promyšleně a studovat kontraindikace, v případě potřeby se poradit s lékařem.

Závěr

Kombucha je tedy užitečný, ale nedostatečně prozkoumaný produkt, který ovlivňuje mnoho tělesných systémů. Proces přípravy a následné péče o houbu nepředstavuje velké potíže a finanční náklady, proto je dostupný komukoli.

K příjmu nápoje je třeba přistupovat moudře, protože riziko vzniku různých komplikací je vysoké. Nejprve se musíte poradit se svým lékařem.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: