Lahodná a šťavnatá pekingská kachna doma

Důležitý pták: vaření pekingské kachny doma

Pekingská kachna je bez nadsázky nejoblíbenější jídlo v Číně, známé i daleko za jejími hranicemi. Před téměř sedmi staletími ho pro císaře vymyslel dvorní kuchař. Od té doby se receptura prakticky nezměnila. Kromě potřebných produktů se budete muset zásobit trpělivostí a časem. Čeká nás totiž celá kulinářská akce s mnoha nuancemi. Podrobné pokyny a důležitá doporučení, jak vařit pekingskou kachnu, najdete v našem článku.

Technologie z první ruky

Pro začátek nebude zbytečné zjistit, jak se pekingská kachna připravuje v Číně. Ne každý pták se pro tuto roli hodí. Asi před 300 lety bylo vyšlechtěno speciální plemeno, které se nazývá pekingská kachna. Vyznačuje se pevnou velikostí a brutálním apetitem podle standardů ptáků. Takoví ptáci jsou záměrně chováni poblíž rýžových polí. Šťavnaté výhonky je nezajímají, ale vždy rádi žerou drobné obratlovce, kteří ohrožují budoucí úrodu. Není divu, že ve věku dvou měsíců kachňata přibývají na slušnou váhu až 2–2,5 kg.

Číňané vaří pekingskou kachnu dvěma způsoby. V prvním případě se zavěšuje na otevřený oheň, který se zapaluje z větví broskve, jabloně, datle nebo jiného ovocného stromu. Výsledkem je, že maso získává charakteristické ovocné tóny. Druhým způsobem je pečení ptáčka ve speciální peci se speciálním tepelným režimem. Teplota je zpočátku nastavena na maximum a v průběhu vaření se postupně snižuje.

Přírodní výběr

Pokud se dodávka pravých pekingských kachen zpozdí, na tuzemských pultech se najde vhodný kandidát. Čerství ptáci mají vždy jednotný narůžovělý odstín pleti. Nemělo by dojít k žádnému poškození, modřinám, modřinám nebo slzám. Svalová tkáň se vyznačuje načervenalou barvou, ale bez ostrých přechodů. Vysoce kvalitní čerstvé maso je vždy mírně vlhké a elastické na dotek. Je snadné to zkontrolovat. Lehce zatlačte na kostru – rychle obnoví svůj tvar a důlek zmizí.

Pokud kupujete celou kachnu, pečlivě si prohlédněte oči a zobák. Oči by měly být bez zákalu a zobák by měl být čistý a lesklý. Pokud při stisknutí mírně pruží, máte před sebou mládě. Po uvaření bude velmi jemné, šťavnaté a chutné. Prohlédněte si také tlapky. Čerstvé jatečně upravené tělo má celé elastické blány nažloutlé barvy, bez sebemenší vady.

READ
To by měla zvládnout každá hospodyňka: oddělíme žloutky od bílků

Bez spěchu a rozruchu

Upozorňujeme, že příprava kachny začíná minimálně den předtím, než se objeví před hosty. V ideálním případě je třeba vzít chlazenou kostru. Pokud máte zmrzlého ptáčka, měli byste ho vytáhnout z mrazáku ještě dříve. Mělo by se úplně rozmrazit při pokojové teplotě.

Připravený korpus se důkladně omyje pod tekoucí vodou při pokojové teplotě. Příliš horká nebo studená voda v této fázi může zkazit chuť masa. Dále musíte odříznout falangy křídel a opatrně odstranit chloupky. Ostrým nožem odřízněte všechen tuk z kůže, jinak nevznikne křupavá kůrka. Zvláštní pozornost je věnována oblasti krku a ocasu.

Do požadovaného stavu

Nyní musí být kachna zavěšena na háček. Docela vhodná je ocelárna – obyčejné pákové váhy s háčkem. Takže bude vhodné opařit kostru vroucí vodou. To je třeba udělat důkladně a ze všech stran, aby se pleť rozjasnila. Poté se pták otře, nechá uschnout a marinuje.

Existuje mnoho způsobů, zde je jeden z nejoblíbenějších. Nejprve se korpus ze všech stran polije sherry nebo alkoholizovaným bílým vínem. Trochu lze nalít do kachny. Když se víno vstřebá, „usadí“ se na láhev a potře se hrubou solí. V této poloze je kostra ponechána po dobu 12 hodin, přičemž se pravidelně vypouští uvolněná kapalina.

Po uplynutí stanovené doby je kachna, aniž by byla vyjmuta z láhve, potřena tekutým medem a ponechána dalších 12 hodin na chladném místě. Toto je nejjednodušší možnost. Med lze smíchat se sójovou omáčkou a sezamovým olejem. Pokud máte rádi koření, přidejte zázvor, badyán, hřebíček, skořici nebo pepř. Budou organicky doplňovat kachnu.

Klasická kombinace

O den později, když je kachní maso nasycené vůní a chutí marinády, můžete začít vařit. Představujeme vám klasický recept na pekingskou kachnu krok za krokem.

  • kachní jatečně upravené tělo – 2–2,5 kg
  • med – 4 lžíce. l.
  • sezamový olej – 1 polévkové lžíce. l.
  • sójová omáčka – 2 polévkové lžíce. l.
  • sůl podle chuti
  • mletý hřebíček, fenykl, černý pepř, badyán, skořice – volitelné

1. Připravte si korpus kachny na pečení, jak je popsáno výše.

READ
Lahodná paštika z kuřecích jater: výběr těch nejlepších receptů

2. Smíchejte marinádu ze sezamového oleje, medu a sójové omáčky. V případě potřeby dosolíme a dochutíme kořením.

3. Marinádou potřeme všechny strany korpusu, uvnitř dobře potřeme.

4. Předehřejte troubu na 250°C.

5. Zatímco se trouba předehřívá, nalijeme do vysokého pekáčku asi 2-3 cm vody a navrch položíme naolejovaný rošt.

6. Na tuto konstrukci položte korpus zády dolů a vložte do trouby na 250 °C na 40–45 minut.

7. Nyní kachnu otočte na prsa, snižte teplotu na 160 °C a pečte hodinu.

8. Poté ptáčka pečte z každé strany při stejné teplotě 15–20 minut.

9. Kachnu vyndejte z trouby a nechte 10 minut vychladnout.

Ve vší nádheře citrusů

Důležitý pták: vaření pekingské kachny doma

Existuje poměrně oblíbená variace pokrmu pro vaření v troubě – pečená kachna v oranžové polevě. Pro tento recept budete určitě potřebovat čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu. Šťáva zakoupená v obchodě z balení vám nedovolí dosáhnout tak jasné vůně a chuti.

  • kachní jatečně upravené tělo – 1,5–2 kg
  • med – 2-3 polévkové lžíce. l.
  • sójová omáčka – 3 polévkové lžíce. l.
  • pomerančový džus – 200 ml + kůra z 1 pomeranče
  • koňak – 2 polévkové lžíce. l.
  • mletý zázvor – 0,5 lžičky.
  • sůl, černý pepř – každá 1 lžička.

Připravený korpus namažte koňakem, potřete solí a černým pepřem ze všech stran, stejně jako uvnitř. V této formě dejte na noc do lednice. Poté ptáčka potřete směsí medu a pomerančové kůry a vraťte zpět na další 3-4 hodiny.

Nyní zabalte korpus do dvou vrstev alobalu a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C asi na 1,5 hodiny. Během této doby pravidelně vypouštějte přepálený tuk. Odměřte 2-3 polévkové lžíce. l. tuku, smícháme s pomerančovou šťávou a sójovou omáčkou, dochutíme solí a kořením. Poté z kachny sejmeme alobal, přelijeme vzniklou omáčkou a dále pečeme v troubě dalších 40 minut se zvýšením teploty na 220 °C.

Dobrý doplněk

Zvláštní pozornost si zaslouží pekingská kachna. Na Silvestra v Číně je kostra rozřezána přesně na 108 dílů. Předpokládá se, že toto číslo přitahuje prosperitu a úspěch ve všech záležitostech.

V běžné dny se takto podává kachna. Na talíř položte rýžový koláč. Smaží se úplně stejně jako obyčejné palačinky, jen místo pšeničné se používá rýžová mouka. Několik plátků pečené kachny se po odstranění kůže rozloží na placku. Maso se máčí v omáčce hoisin. Vedle je umístěno brčko z okurky a několik peříček zelené cibule. Náplň je pokryta kachní kůží a palačinka je složená do obálky. To vše Číňané chytře dělají hůlkami. Pokud chcete experiment zopakovat, zde je recept na omáčku hoisin.

  • chilli paprička – 0,5 lusků
  • konzervované červené fazole – 100 g
  • česnek – 2 stroužky
  • sójová omáčka – 3 polévkové lžíce. l.
  • rýžový ocet – 2 polévkové lžíce. l.
  • Čínská směs “5 koření” – 0,5 lžičky.
  • sezamový olej – 1 polévková lžíce. l.
  • med – 1 lžíce. l.
READ
Oblíbený domácí dezert: křupavé vafle, jako když jsem byl malý

Chilli papričku zbavte semínek a světlé mezistěny, dužinu nakrájejte nadrobno. Česnek protlačte lisem. V míse mixéru smíchejte fazole, chilli a česnek, vše vyšlehejte do hladké hmoty. Zalijte medem, sójovou omáčkou, rýžovým octem a sezamovým olejem, znovu prošlehejte. Pokud je omáčka příliš hustá, zředíme ji fazolovou šťávou z konzervy. Nechte hoisin omáčku pár hodin odležet a můžete podávat.

Tady je, pekingská kachna. Příprava tohoto pokrmu samozřejmě vyžaduje jistou kuchařskou zručnost. A na koupi není nikdy pozdě. Naše doporučení a podrobné recepty na pekingskou kachnu krok za krokem pomohou i začátečníkům zvládnout toto slavné čínské jídlo. Zkuste uvařit pekingskou kachnu a překvapte své blízké skutečným kulinářským mistrovským dílem ve svém představení.

Fotografie receptu: Pekingská kachna s omáčkou

Pekingskou kachnu si doma neuvaříte tak snadno, ale díky tomuto receptu můžete své blízké překvapit opravdu královským kachním pokrmem – jen je potřeba vyměnit těžko dostupné suroviny za běžnější.

kachna, voda, sójová omáčka, vodka, pepř, feferonka, bobkový list, anýz, skořice, voda, vinný ocet, sójová omáčka, rajčatová omáčka, rostlinný olej, čerstvé okurky.

Fotografie receptu: Pekingská kachna

Podrobný recept na pekingskou kachnu vám určitě pomůže naučit se všechny jemnosti a nuance vaření: co dělat, aby byla kachna křehká a šťavnatá, jak získat krásnou a jemnou kůrku pekingské kachny a také jak vařit těsto na jemné palačinky.

kachna, rýžové víno, sherry, mořská sůl, med, sezamový olej, sójová omáčka, mletý zázvor, mletý černý pepř, voda, vejce, mouka, mléko, rostlinný olej, omáčka.

Fotografie receptu: Pekingská kachna v mandarinkové polevě

Pekingskou kachnu před pečením potřete mandarinkovou marinádou a získáte úžasnou zlatavou kůrčičku.

kachna, mandarinková kůra, česnek, semínka, sůl, mletý bílý pepř, omáčka, pomerančový likér, med, mandarinková šťáva, sezamový olej, nové koření, anýz, hřebíček.

Fotografie receptu: Kachna s pomeranči

Tajemství výroby dokonalé sváteční kachny. Recept na kachnu s pomeranči a silicskou pomerančovou omáčkou.

kachna, šťáva, sójová omáčka, sůl, mletá červená paprika, skořice, pomeranč, šťáva, cukr, škrob, voda, čerstvá máta

Nejznámějším jídlem v Pekingu je pekingská pečená kachna, jejíž recept byl vynalezen v Číně před mnoha staletími. Zajímavé je, že v minulosti se pekingská kachna připravovala výhradně kvůli tenké, zlaté a křupavé kůži. Pekingská kachna je ale také jemné, velmi chutné maso.

READ
Salát „Norská romance“: jemná svěžest na vašem stole

Fotografie receptu: Stehna pekingské kachny s jablky

Zkuste uvařit toto jemné a rafinované jídlo, nenechá vás lhostejnými. Na Nový rok 2023 ji můžete uvařit i horkou.

Fotografie receptu: Pekingská kachna s rozinkami

Vyzkoušejte neobvykle chutný recept na křehkou kachnu pečenou v troubě.

kachna, med, voda, sůl, zelená cibule, okurka, pšeničná mouka, sůl, arašídové máslo, sezamový olej, vroucí voda, omáčka, omáčka

Jak již název napovídá, Číňané vynalezli, jak vařit pekingskou kachnu, a jak víte, vše je v pořádku s trpělivostí. Pekingská kachna – recept, který vám umožní uvařit skutečnou lahůdku z kachny pro milovníky smaženého a pečeného drůbežího masa. Nezapomeň, pekingská kachno, tohle pro tebe není banální gril, musíš si s tím pohrát. Dnes existuje několik způsobů, jak vařit pekingskou kachnu. První je, když se pekingská kachna vaří nad ohněm v zavěšeném stavu. V tomto případě, abyste vyrobili pravou pekingskou kachnu, recept obsahuje předpoklad pro přípravu kachny: dřevo na oheň musí být z nějakého ovocného stromu. Pouze v tomto případě bude mít pekingská kachna potřebnou chuť. Druhá možnost vaření pekingské kachny pomáhá vařit pekingskou kachnu doma. Kachna se smaží v zavřené troubě nebo troubě a abychom získali pravou pekingskou kachnu, musí se teplota v troubě postupně snižovat. Je důležité vědět, jak a s čím se podává. Pekingská kachna. Součástí kuchařského receptu je také často doporučení a recept na speciální kachní lívance. V obou případech musí být kachna dobře marinovaná a odležená. Na marinádu se používá sherry, zázvor, med, sezamový olej, sójová omáčka, koření. Pouze v tomto případě to dopadne lahodně Pekingská kachna. Video recept bude užitečný pro správné provedení všech operací pro přípravu pekingské kachny.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: