Lahodné kuřecí želé: vaření bez želatiny

Ahoj všichni! Kuřecí želé je chuťově jedno z nejjemnějších, každý rok ho vařím na sváteční stůl. Moc rád si vezmu domácího kohouta nebo kuře, přidám další druhy masa. Vařte s hovězím a vepřovým masem nebo vařte pouze s kuřecím masem.

Je příjemná na chuť, mnoha lidem chutná, bohatý vývar a křehké maso rozplývající se v ústech. Podávám s hořčicí a křenem. V zimním období jsou to nejlepší zahřívací koření.

Můžete vařit pouze z nohou nebo z křídel. Nebo si kupte křídla, nožičky, jelikož obsahují kolagen a přidejte stehno nebo kýtu, aby to bylo masitější. Při delším vaření se kolagen vyvaří do vývaru a není třeba přidávat želatinu. I když vaříte jen s jedním kuřetem, přidejte stehýnka nebo křídla, abyste nemuseli přidávat želatinu. O tajemství správného aspiku jsem se podělil dříve.

Při přípravě studeného kuřete se dodržuje poměr masa a vody na 1 kg. maso odebereme 1 litr vody, ale je důležité, aby bylo maso zalité vodou v hrnci. Před vařením je lepší maso namočit do vody a u kuřecího stačí zalít studenou vodou na 2-3 hodiny.

Pokud máte stále pochybnosti, můžete želatinu zředit vývarem a nalít do směsi. Kolik želatiny je potřeba na 1 litr želé masa? 2 polévkové lžíce. lžíce nebo 30 gramů na 1 litr vývaru.

želé kuře

Kuřecí želé bez želatiny krok za krokem

Recept sdílím s fotkou, aby si stejný pokrm mohl uvařit každý doma.

Složení:

  • 1 kuře (koupené v obchodě nebo domácí)
  • 1 velká noha
  • 1 mrkev
  • 1 žárovka
  • 4 stroužky česneku volitelně
  • sůl podle chuti
  • 5 kuliček pepře

1. Kuřecí maso opláchněte vodou, nejdříve jsem ho na pár hodin zalil vodou a vodu slil. Rozřezat na kousky.

Navíc si pro jistotu můžete vzít půl kila kuřecích stehýnek nebo křídel s křidélky na zmrazení.

Kuřecí maso na želé bez želatiny

2. Kousky jsem zalila vodou přibližně tak, aby byly zakryté. Počkám, až se to uvaří, a sliji vodu. Kousky masa vždy omývám vodou ze sraženého proteinu (pěny). A moje pánev, pak jsem všechno vložil do pánve. A znovu to naplním pitnou vodou.

Aby vývar nebyl zakalený, ale průhledný, musíte vařit bez pokličky na mírném ohni. Mnoho žen v domácnosti pokládá pánev na přepážku.

Kuřecí maso na želé bez želatiny

3. Vařím 2.5 hodiny na mírném ohni, pak dám koření a cibuli, oloupanou mrkev, po 1 hodině lze vše vyhodit. Cibule je tak přesná, ale na ozdobu se může hodit mrkev. Znovu připomínám! Během vaření odeberu všechnu pěnu, aby byl vývar čirý a nezakalený. Také var je minimální, nepřikrývám poklicí, vařím bez pokličky.

READ
Pudinkové krajkové palačinky: lepší snídani si neumíte představit!

Kuřecí maso na želé bez želatiny

4. Vařte 4-5 hodin, ale doba vaření závisí na mase, pokud je to domácí kuře, tak tato doba stačí, pokud je to kuře z obchodu, tak stačí i 3-4 hodiny. Maso vyndám, je potřeba ho rozložit a nechat mírně vychladnout, aby se dalo rozebrat.

Kuřecí maso na želé bez želatiny

5. Maso oddělím od kostí, dám do misek a táců. Do vývaru nasypeme černý pepř, osolíme podle chuti, prolisujeme česnek, promícháme. Maso zaliji vývarem, přecedím přes sítko, aby v cedníku zůstalo koření, případně drobné kosti, kousky česneku. Takže vývar bude čistý a průhledný, nebude zakalený.

Pokud se bojíte, že nezmrzne, radím přidat 20 gramů želatiny na každý litr vývaru, takže budete mít stoprocentní jistotu, že kuřecí aspik zmrzne.

Kuřecí maso na želé bez želatiny

6. Vychladím, pláty utáhnu potravinářskou fólií, přikryji tácy pokličkou a dám na noc do lednice, ráno vše dobře ztuhne a můžete zkoušet a ochutnávat. Zdobené mrkví můžete i bez ní. Nebo přidejte kopr a petržel. Vařená křepelčí vejce a další zelenina na ozdobu.

Teprve po úplném vychladnutí na stole dejte ztuhnout do lednice.

Kuřecí maso na želé bez želatiny

Můžete ozdobit ničím, pokud nic není. I když mnoho hospodyněk přidává hrášek nebo kukuřici, konzervovaný květák nebo brokolici.

Recept na kuřecí želé bez želatiny s kuřecíma nohama

Obsahují kolagen, takže aspik bez přídavku želatiny dokonale ztuhne.

Složení:

  • Voda~1.5l
  • Nohy (kuřecí maso) ~ 2 kg
  • Konec křídla (kuřecí maso) ~ 250 g (dle dostupnosti a přání)
  • Prsa (kuřecí) ~250-300g (.. můžete prsa nahradit i jinou částí kuřecího masa nebo je nepřidávat vůbec)
  • Mrkev ~ 1ks
  • Cibule ~ 1 ks
  • Sušený česnek ~ 0.5 lžičky. Sůl (mořská) ~ 1 polévková lžíce. l.
  • Bobkový list~1ks
  • Černý pepř (hrách)
  • Nové koření (hrách)
  • Hořčice (volitelně hrášek)

1. Očistěte tlapky, po držení ve vroucí vodě se kůže dobře stáhne. Můžete je naplnit vodou na 2-3 hodiny nebo déle, poté vodu slijte. Po uvaření povařte 5 minut a slijte vodu.

želé kuřecí nohy

2. Všechno maso a tlapky umyji, naplním vodou a znovu zapálím. Vařte 2 hodiny, přidejte koření. Oheň je omezen na minimum. Pak vařím další hodinu, přidám další kuřecí maso a vidím, že zaostává za kostmi. Poté vyjmeme a vývar přecedíme.

READ
Nádherné vařené vepřové maso v troubě: recept na jednoduchý, ale účinný pokrm

želé kuřecí nohy

3. Pokud vaříte jen tlapky, nebude tam ani drobek masa, tak trochu přidávám. Maso dejte na tácy a zalijte vývarem. Na dno pánve jsem přidal zelení a mrkev. Můžete mít konzervovaný hrášek a kukuřici, nebo nic takového nepřidávejte.

želé kuřecí nohy

Po vychladnutí je vše standardní, dávám do lednice ztuhnout. Poté podávám, perfektně drží tvar, velmi hutná a elastická hmota.

Kuřecí křidélka bez želatiny

Křídla lze doplnit odebráním stehna nebo nohou a také můžete vařit pouze z jednoho z křídel.

Složení:

  • 1 kg. kuřecí křídla
  • 1 litru vody
  • 1 žárovka
  • Xnumx mrkev
  • 1 bobkový list
  • sůl a pepř dle chuti

1. Křídla zalijeme vodou, poté opláchneme a uvaříme. První vodu slijeme, opláchneme a znovu naplníme vodou.

2. Vařte hodinu, vložte zeleninu a koření se solí, vařte další hodinu.

3. Jakmile se maso oddělí od kosti, vyjmeme ho a vychladíme. Vývar přecedíme.

4. Maso naaranžujte do táců nebo talířů, zalijte vývarem. Dáme do lednice, necháme ztuhnout.

kuřecí maso na želé

Můžete ozdobit podle chuti, nalít do tácků nebo hrnečku, případně sklenice. Poté spusťte nůž podél stěny ke dnu, aby vnikl vzduch, a pak se vše dobře odstraní. Ale musíte dát želatinu tak, aby hmota byla velmi hustá, jinak se může veškerá krása rozpadnout.

Průhledné kuřecí želé z domácího kuřete

Můžete vařit z kuřecího masa nebo vařit želé z domácího kohouta. Dodatečně použijte vepřovou kýtu nebo koleno. Nebo si kupte kuřecí stehýnka, abyste měli jistotu, že vše zmrzne.

Složení:

  • 1 kuře (nebo kohout)
  • Žárovky 1-2
  • 1 mrkev
  • 5 stroužků česneku
  • zrnka pepře
  • Voda
  • Sůl a mletý černý pepř podle chuti

1. Připravte jídlo a také je třeba vzít velké domácí kuře nebo kohouta. Opláchněte vodou, nakrájejte na kousky. Zalijte studenou vodou po dobu 2-3 hodin. Vložte je do hrnce a zalijte vodou, první vodu po uvaření slijte.

První vodu slijeme a kousky masa omyjeme, aby byl vývar čirý.

kuřecí želé z domácího kuřete

2. Poté na mírném ohni několik hodin vařte, odstraňte pěnu. Přidejte koření a zeleninu, vařte ještě několik hodin. Hlídejte, aby bylo maso hodně za kostí, v případě potřeby by se mělo více provařit. Tuk lze pak sbírat lžící do zavařovací sklenice, pak s ním smažit polévku nebo jakékoli jiné první chody.

READ
Salát židovský: chutné a uspokojivé občerstvení za 15 minut

kuřecí želé z domácího kuřete

3. Poté maso vyndejte. Rozebereme, kůže a kosti nepřidávám. A teď pozor! Pokud chcete hrát na jistotu, je lepší přidat želatinu. 25 gramů na 1 litr vývaru. Nebo si navíc můžete koupit půl kila kuřecích stehýnek a půl kila křídel, přidat ke kuřeti, pak nepotřebujete želatinu.

Vývar nezapomeňte přefiltrovat přes sítko a gázu, aby se do něj nedostaly drobné kosti.

kuřecí želé z domácího kuřete

Pak je vše tradiční, zalijeme vývarem, vychladíme, dáme zakryté do lednice. Aby nebyl nasycen aromaty třetích stran.

Jak vařit želé kuřecí a vepřové koleno

Pokud přidáte stopku a nohy, 100% nepotřebujete želatinu, dobře ztuhne, zhustne a drží tvar.

Složení:

  • 1.5 kg. vepřové koleno (1 ks)
  • 1/2 kuře
  • 4 vepřové stehýnka
  • 5 litrů vody (mám hrnec o objemu 8 litrů)
  • 3 žárovky
  • 1 mrkev
  • XENUMX-2 bobkový list
  • česnek volitelný
  • 5-6 kuliček pepře
  • 3 nové koření
  • sůl podle chuti

1. Maso přes noc nebo 4-5 hodin podlévejte vodou, dobře opláchněte, nožem oškrábejte stopku a nohy. Zalijte vodou, přiveďte vodu k varu a sceďte. Doplníme. Maso umyté vodou je nutností. Vařím 5 hodin, pak přidám koření a cibuli s mrkví. Vařím ještě pár hodin, všechno musí být pěkně za kostmi.

želé kuřecí a vepřové koleno

2. Vývar přecedíme, želatinu nepřidávám, koleno a nožičky mám, vše dobře ztuhne, dalo by se říci s třesknutím.

želé kuřecí a vepřové koleno

3. Maso vytřídím od kostí a kůží, dám do forem, táců nebo misek a zaliji vývarem. Tuk se dal nabrat lžící, ale kdo ho má rád, nech ho zůstat. Z povrchu vývaru ho vždy seškrábu lžící, vyleze nahoru.

želé kuřecí a vepřové koleno

4. Po vychladnutí přiklopím a dám do lednice do úplného ztuhnutí. Obvykle na to stačí 12 hodin. Trvanlivost domácího želé je 2-3 dny, pak se v každém případě může začít zhoršovat. Ale dá se zmrazit a pak rozmrazit, uvařit a nalít zpět do táců. Zkontrolováno, vše v pořádku! Dělal jsem to mnohokrát, po zmrazení se vám maso rozpouští v ústech.

želé kuřecí a vepřové koleno

Pokud máte hosty, nebo svátky, vařte hodně, pokud ne, tak uvařte asi tolik, co za pár dní sníte.

Poměry masa a vody pro kuřecí aspik

Pro kuřecí aspik si můžete vzít kuře nebo kohouta. Nohy, křídla nebo stehno, stejně jako celé jatečně upravené tělo.

READ
Prohlídka gruzínské kuchyně: vaření pravého chashushuli

Navíc pozor! Můžete přidat kuřecí stehýnka a křídla. Obsahují kolagen, který přispěje k jejímu zpevnění.

Nebo přidejte želatinu. 25 gramů plus mínus na 1 litr vývaru. Želatina by měla být nalita 150-200 ml. vývar, když nabobtná, rozpustíme v mikrovlnce, přidáme k celkové hmotě a promícháme, nalijeme do formiček.

Na 1 litr vody vezmou obvykle 700 gramů – 1 kg. maso, 1 bobkový list, pár kuliček pepře, stroužek česneku (pokud ho chcete dát).

Cibule a mrkev se odebírají do želé pánve, můžete si vzít pár nebo jeden po druhém. Každá sůl se přidává podle chuti, říkají, že vývar by měl být mírně slaný než u prvního chodu.

Pokud znáte tajemství přípravy pokrmu, podělte se o něj níže v komentářích. Byl bych vám vděčný, možná někteří ze čtenářů vaše tajemství využijí a mnohým pomohou nedělat chyby. Dobrou chuť všem!

Elena

Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!

Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář

Nejnovější příspěvek na blogu

dresink na zimní polévky ze zeleniny ve sklenicích

Dresing na zimní polévky ze zeleniny ve sklenicích bez sterilizace

Ahoj všichni! Dnes připravuji na zimu do polévky výborné smažení z cibule, mrkve a sladké papriky. Ve skutečnosti,

Chutné kuřecí želé bez želatiny - jídlo, které mizí ze stolu mezi prvními

Ze všech druhů želé lze kuře nazvat nejjemnějším. Existuje názor, že takové jídlo nelze připravit bez želatiny, ale ve skutečnosti tomu tak není. A dnes vám řeknu o tom, jak vařit vynikající kuřecí želé, aniž byste se uchýlili k použití želatiny.

Krok za krokem recept na kuřecí želé bez želatiny

Jednoho dne jsem narazila na recept na kuřecí želé maso bez želatiny. Přelétl jsem text a odložil ho. Skepse k této možnosti byla založena na několika neúspěšných pokusech připravit takový pokrm v raném mládí. Myšlenka na možný kulinářský triumf mě však pronásledovala celý den. A druhý den ráno jsem se rozhodl to zkusit znovu. Překvapivě tentokrát vše vyšlo!

  • 2,3 kg domácího kuřete;
  • Xnumxl vody;
  • 1 žárovka;
  • 1-2 mrkve;
  • 2-3 bobkové listy;
  • 3-5 kuliček černého pepře;
  • česnek podle chuti;
  • sůl – podle chuti.
READ
Ochutnejte „Prahu“: legendární dort připravujeme vlastníma rukama

    Kuřecí maso nakrájíme na poloviny nebo čtvrtky.

Důležité! Pro přípravu kuřecího želé bez želatiny se doporučuje vzít jatečně upravená těla dospělého kohouta nebo kuře. Pokud se používá kuře, pak při vaření vývaru přidejte na každý kilogram mladé drůbeže 500 g kuřecích stehen a / nebo křídel. Jinak nebude mít vývar požadovanou koncentraci želírovacího činidla a želé neztuhne.

Nakrájený syrový kuřecí kostra

Pokud je kuře velké, měl by být korpus nakrájen na čtvrtiny

Cibule a mrkev

Zelenina udělá vývar bohatší.

Bobkový list a pepř na talíři

Koření dodá jídlu velmi bohatou chuť

Kousky vařeného kuřete a mrkve

Mrkev z vývaru můžeme přidat i do želé

Vařené kuřecí maso nakrájené na malé kousky

Kuřecí maso lze rozebrat ručně nebo nakrájet nožem

Jemně nasekaný česnek na prkénku

Česnek se drtí jakýmkoli vhodným způsobem

Kuřecí vývar s masem a mrkví v červené misce

Vývar by měl maso a zeleninu zcela zakrýt.

Kuřecí maso na želé s čerstvými bylinkami

Před podáváním můžeme želé ozdobit čerstvými bylinkami.

Video: kuřecí želé bez želatiny

Pokud se mezi vámi, našimi milými čtenáři, najdou i milovníci kuřecího rosolového masa bez želatiny, řekněte nám, jak tento báječný pokrm připravujete vy. Čekáme na vaše komentáře. Dobrou chuť!

Yandex Zen

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

  • Autor: Olga Ivančenko

Ahoj! Jmenuji se Olga. Jsem studentem 2. ročníku na Tauridské akademii Krymské federální univerzity pojmenované po V.I. Vernadském (Fakulta slovanské filologie a žurnalistiky, ruský jazyk a literatura).

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: