Nahraďte sýr Philadelphia

Před pár desítkami let šla americká verze japonských sushi rolek dobýt svět a byla v tom velmi úspěšná. Kdo by to byl řekl, že se rýže s mořskými řasami a syrovými rybami stane jednou z nejoblíbenějších kratochvílí Rusů! Koneckonců, lidé nejedí jen rohlíky – vždy je to speciální jídlo. A samozřejmě je to mnohem (několikrát!) levnější dělat doma. Mnoho variant rohlíků používá smetanový sýr. Ten původně používaný v pojetí amerických autorů – Philadelphia – se u nás už dlouho neprodává. Čím to nahradit?

Sýr na rohlíky

O jakých produktech budeme hovořit v článku:

Mascarpone

Konzistencí a obsahem tuku se mascarpone nejvíce podobá sýru Philadelphia, i když je stále hustší a o dvacet procent tučnější. No, stojí to mnohem víc. Pokud vám nevadí mírné kyselost v závitcích, můžete je smíchat s citronovou šťávou zředěnou vodou 1:1. poměr mascarpone a naředěné šťávy je 10:1. Mascarpone ale můžete použít rovnou z dózy, aniž byste ho čímkoli ředili.

Tvaroh nebo smetanový měkký sýr

Takových sýrů je na trhu mnoho. Jsou méně mastné než Philadelphia, a když je rolka srolovaná, snaží se z ní dostat. takže tento sýr je nejlepší rozložit přímo na vrstvu rýže, aby zůstal na místě.

Tvaroh nebo smetanový měkký sýr je nejjednodušší možností náhrady. Ve Philadelphii to bude obzvlášť dobré.

Tavený měkký sýr

S lepší strukturou je tento sýr hustší a lépe drží tvar. Ale bohužel je problém s chutí – přesto je ve zpracovaných potravinách velmi specifická a ne každému chutná. Pokud se vám to líbí – použijte to! Důležité je používat ten v plastových „táčkách“, ale snáze se pracuje s obyčejným taveným sýrem ve fólii – velký obdélníkový nebo malý trojúhelníkový, prodávaný v kulatých krabičkách.

Mozzarella

Pokud je mozzarella vyrobena kompetentním výrobcem, je velmi čerstvá a křehká. Tekutinu z něj můžete trochu vymáčknout a rozmělnit mixérem na krém. Nebo ji nemůžete rozemlít – ale jednoduše ji rukama natrhat na proužky a ty vložit do roliček spolu se zbytkem ingrediencí.

Jemná krémová mozzarella – další možnost výroby závitků.

Zakysaná smetana, sražené mléko, katyk nebo jogurt

Toto je nejlevnější varianta a ukáže se to chutné, ale vyžaduje to čas. Všechny tyto produkty jsou příliš tekuté a je třeba se zbavit přebytečné vody. Zakysaná smetana / kyselé mléko / katyk / jogurt bude potřebovat 3-4krát více hmotnosti, než je potřeba podle receptury – je třeba ji „odvážit“. Cedník vyložte 6-7 vrstvami gázy (kousky by měly být dostatečně velké, aby na cedníku visely ze všech stran) nebo velkou kuchyňskou utěrkou (nejlépe vafle). Umístěte cedník do misky a rozprostřete svůj fermentovaný mléčný výrobek přímo do utěrky/utěrky. Lehce osolíme a zlehka promícháme. Nechte několik hodin působit. Během této doby část tekutiny odteče, lze ji vypít nebo použít na palačinky. Hmota v cedníku je ale stále dost tekutá, na rohlíky se nehodí. Musíte tedy svázat konce gázy, abyste vytvořili „uzel“, a zavěsit ji nad umyvadlo nebo nad misku – pod vlastní vahou tekutina z fermentovaného mléčného výrobku nadále odtéká. Po 2-4 hodinách budete mít hmotu, která je konzistencí ideální na rohlíky. Doba závisí na tom, jak tekutý byl původní produkt.

READ
Rychle a bez problémů: tvarohové koláče za 15 minut

Chléb sýr

Lahodný tvaroh je dobrou náhradou za sýr, pokud do něj přidáte trochu tuku. Stačí použít suchý tvaroh. Smíchejte ho se změklým máslem v poměru 5:1 (tvaroh:máslo) a rozdrťte mixérem dohladka. Trochu soli by také neuškodilo. Můžete použít i dětský tvaroh, odvažující ho jako zakysanou smetanu, jen časem méně.

Kvalitní suchý tvaroh s máslem – dobrá náhrada sýra v závitcích

Ricotta

Ricotta je chuťově velmi odlišná od Philadelphie i od tvarohu. Chcete-li přizpůsobit ricottu na rohlíky, musíte ji smíchat s něčím krémovějším – nejlépe přímo s hustou smetanou. Ale když to smícháte tak, jak to je, ze sklenice, bude to zase velmi tekuté. Tato směs bude také muset být zvážena. Hodně práce, ale výsledek je pěkný. Smíchejte v poměru 4:1 (ricotta:smetana) a važte, dokud nedosáhnete požadované konzistence, alespoň 1 hodinu.

Pokud tam není vůbec žádný sýr, nebo pokud se vám nelíbí nápad míchat ryby a sýr, můžete použít tofu. Na závitky je ideální texturou a chutí tzv. „hedvábné“ tofu, velmi jemné. Má hodně tekutiny, takže asi 20 minut před vařením ji musíte dát do cedníku nebo síta, položit talíř a velmi nízkou váhu. Přebytečná tekutina v rohlíčcích je vám úplně k ničemu – rohlíky se z ní rozpadnou. pak tofu rozprostřete vedle ostatních surovin na rýži a vidličkou nebo lžící odlamujte kousky.

Sójový sýr může být skvělou alternativou k běžným rohlíkům. Ideální možnost – měkké “hedvábné” tofu

Sýr Philadelphia

Měkký sýr Philadelphia pochází z tajemné Francie. Je známá svou jemnou smetanovou chutí, jejíž propracovanost si vysloužila celosvětový respekt a úctu. Nejprve byl vřele přijat Francouzi, poté Brity a později Američany, byl masově vyráběn, což nyní provádí Kraft Foods. Pokud je v receptu uveden tento lehký a jemný smetanový sýr, ale není doma, můžete jej nahradit jinými smetanovými sýry nebo si vyrobit vlastní Philadelphii.

Jaký druh sýra je Philadelphia?

Sýr Philadelphia má smetanovou chuť. Jeho konzistence je hutná, ale plastická a rozplývavá. Dá se hladce namazat na koláče, vafle nebo krajíc čerstvě upečeného chleba. Dělají z toho máslový krém. Sýr se hodí k tučným rybám – lososovi nebo úhoři – takže je ideální do tradičních japonských závitků. Skvěle se hodí k jahodám a kakaovým bobům a je hlavní složkou tvarohových koláčů. Sýr Philadelphia je všestranný a vhodný pro přípravu sladkých i slaných pokrmů, tvořících nečekané kombinace. Philadelphia patří do kategorie gurmánských sýrů, což nemůže ovlivnit její cenu.

READ
Nezapomenutelná chuť dětství: „Bramborový“ dort podle GOST SSSR

Krémový sýr Philadelphia

Philadelphia je lahůdkový produkt, který je ve velmi vysoké cenové kategorii.

Jaké je složení produktu

Je důležité si uvědomit, že Philadelphia a další smetanové sýry nejsou vůbec dietní produkt. Kromě vitamínů K, A, B, E a mikroprvků (vápník, hořčík, železo, fluor, draslík, selen) obsahuje asi polovinu hmotnosti tuku. Složení měkkého sýra zahrnuje prémiové mléko (odtučněné a pasterizované), hustou smetanu a potřebné startovací kultury. Existují odrůdy Philadelphie, které se připravují pouze se smetanou, bez použití mléka.

Zvláštností sýra Philadelphia je, že stejně jako ostatní smetanové sýry, jako je Mascarpone nebo Boursin, nevyžaduje dlouhé zrání.

Jaká je technologie výroby měkkého sýra?

Nejprve mléko prochází procesem pasterizace. Skládá se z následujících po sobě jdoucích kroků:

  • topení;
  • homogenizace (intenzivní mechanické míchání);
  • chlazení;
  • přihřívání s přídavkem kvásku, aby došlo k fermentačnímu procesu – mléčnému kvašení;
  • oddělení syrovátky (po složení mléčné bílkoviny se vytvoří sýrová sraženina a uvolní se syrovátka);
  • dodání zbývající sýrové hmoty požadované struktury;
  • přidáním potřebných stabilizátorů a soli.

Před balením se do smetanového sýra přidávají bylinky, česnek, koření nebo ovoce a bobule. Ostatní měkké sýry se od Philadelphie liší přísadami a technologií přípravy. Například při výrobě smetanového sýra Mascarpone se nepoužívají kultury mléčného kvašení (zákys) a do Boursinu se přidává více soli.

Philadelphia sýr s bylinkami

Přísady – bylinky, česnek nebo koření – spadají do smetanového sýra bezprostředně před balením

Co může nahradit Philadelphii v tvarohových koláčích, smetaně, sushi?

Pravá Philadelphia se neprodává ve všech obchodech a cena tohoto sýra je poměrně vysoká, takže vyvstává přirozená otázka – čím ji lze nahradit? Zde je několik možností:

  • Mascarpone, i když tento sýr je přibližně ve stejné cenové kategorii jako Philadelphia;
  • rozpočtové náhražky – jiné smetanové sýry, Feta, stejně jako brynza smíchaná se zakysanou smetanou ve stejných poměrech.

Philadelphii si můžete uvařit i sami.

Sýr feta se hodí do rohlíků, sushi a polévek, nesolený sýr feta zase do řeckých salátů a jednohubek. Mnoho kulinářských specialistů uznává smetanový sýr Buko jako dobrou náhradu za Philadelphii a tvrdí, že rozdíl je zcela neviditelný: má stejnou krémovou strukturu a trvanlivost je delší, což vám umožňuje používat tento sýr ne najednou, ale v několika dávkách .

READ
Líná snídaně na pánvi: teď vařím jen takhle

V pečivu se místo Philadelphie přidává tučný jemnozrnný tvaroh smíchaný s jakýmkoliv jiným smetanovým sýrem nebo tvarohem se zakysanou smetanou nebo hustou smetanou. U sushi tato varianta není vhodná pro obsah tuku a tekutější konzistenci než u Philadelphie.

Tavený sýr není nejlepší náhradou za Philadelphii. Dodají úplně jinou chuť, mají více soli a nejsou tak jemné a jemné. Maximálně, co se s nimi dá vařit, jsou rozpočtové rohlíky.

Philadelphia náhradníky – galerie

Smetanový sýr Mascarpone se používá k výrobě krému na dorty Cremette – levná náhražka Philadelphie Smetanová struktura Buko dělá z tohoto sýra ideální náhradu za Philadelphii v rolích
Sýr Boursen má jemnou slanou chuť Bryndza se používá místo Philadelphie do salátů Feta je vhodná k výrobě závitků a sushi

Video: Philadelphia a její náhražky – další smetanové sýry

Mascarpone je dokonalou náhradou máslového krému

Mascarpone je úspěšnou náhražkou Philadelphie při výrobě máslového krému na dorty a pečivo, tvarohové koláče, tiramisu. Chuť produktů zůstává stejně jemná a jemná. Je to bohatý a nesolený máslový krém s jemnou a plastickou texturou. K přípravě krému se používají různé přísady – zakysaná smetana, vejce, čokoláda, smetana, kondenzované mléko atd. Klasický recept na smetanu zahrnuje smetanu.

Přísady pro krém:

  • Sýr mascarpone – 350–400 g;
  • smetana – 300–350 g;
  • cukr – půl sklenice;
  • vanilin – podle chuti.
  1. Smetanu ušleháme s cukrem 3-5 minut. Aby se krém neodlupoval, nemůžete déle šlehat!
  2. Sýr rozdělte na malé porce a do každé opatrně za stálého míchání metličkou přidávejte smetanu. Hmota by se měla stát poddajnou, jednotnou a viskózní.

Sýr mascarpone

Sýr Mascarpone je dokonalým analogem Philadelphie, i když není levný

Domácí sýr Philadelphia

Domácí Philadelphia se používá v receptech na tvarohové koláče, sushi a máslový krém. Existuje několik způsobů, jak ji připravit.

Rychlý recept

Příprava tohoto receptu zabere jen půl hodiny.

  • mléko – 1 l;
  • sůl – 1 lžička;
  • cukr – 1 lžičky;
  • kefír – 0,5 l;
  • vejce – 1 ks;
  • kyselina citronová – na špičce nože.
  • dát mléko na střední teplotu, přidat sůl a cukr;
  • přiveďte směs k varu, poté nalijte kefír a promíchejte;
  • pokračujte v zahřívání a míchání, dokud se hmota nesrazí;
  • výsledný sýr vložte do tenká a zavěste ho na půl hodiny – takto vyteče zbytečná syrovátka;
  • V samostatné misce rozšlehejte slepičí vejce a kyselinu citronovou metličkou, spojte se sýrem a šlehejte, dokud nebude nadýchaná.
READ
Asný salát Tbilisi: příprava světlého jídla s bohatou chutí

Domácí sýr Philadelphia

Za půl hodiny si doma uděláte sýr Philadelphia z jednoduchých surovin

Video: rychlý způsob, jak vařit Philadelphii doma

Recept s enzymy a kváskem

Složitější způsob, jak si udělat Philadelphii doma, je použít hotový kvásek (Vivo, GoodFood) a enzymy (Extra, Hobbe Cheese).

  • domácí mléko – 3 l;
  • kvásek a enzym – každý 1 sáček;
  • sůl – podle chuti.
  • zahřejte a přiveďte mléko k varu, poté ochlaďte na pokojovou teplotu;
  • přidejte jeden sáček startéru a enzymu;
  • nechte mléko s enzymy 12 hodin;
  • výsledná hmota se nalije do gázy, suspenduje se po dobu 2-3 hodin;
  • vložte gázu do mělké nádoby a vložte pod tlak do chladničky po dobu 3 hodin;
  • odstraňte gázu a osolte již připravený sýr.

Recept se zakysanou smetanou a tvarohem

Tímto způsobem se získá vysoce kalorický a jemný máslový krém.

  • 1/2 kg tučného tvarohu (nejlépe bez výrazného specifického zápachu);
  • sklenice tučné zakysané smetany (25%);
  • sklenici smetany;
  • sůl – podle chuti.
  1. Na maximální rychlost mixéru zašleháme tvaroh, smetanu, zakysanou smetanu a sůl.
  2. Vyšlehanou hmotu nechte 24 hodin.
  3. Dejte na 3 hodiny do lednice.
  4. Jemný smetanový sýr je připraven.

Domácí Philadelphia

Domácí Philadelphia se vyrábí ze zakysané smetany, smetany a tvarohu

Recept na domácí smetanový sýr vyrobený z jogurtu a zakysané smetany

Lahodný smetanový sýr se vyrábí z přírodního jogurtu a zakysané smetany. Domácí smetanový sýr je skvělou alternativou k drahé Philadelphii. Navíc jistě poznáte, že je vyrobena z přírodních produktů.

  1. Cedník umístěný v kastrolu přikryjeme gázou.
  2. 250 ml tučné zakysané smetany nalijeme do cedníku a přidáme 1/2 litru klasického přírodního jogurtu bez přísad.
  3. Nalijte půl lžičky soli a čtvrt lžičky kyseliny citronové, dobře promíchejte, dokud se nezíská homogenní hmota.
  4. Přikryjeme okrajem gázy a dáme pod tlakem do lednice na 12 hodin.
  5. Sýr je hotový.

Video: jak vyrobit smetanový sýr z jogurtu a zakysané smetany

Každá hospodyňka je vynikající kuchařka a je nepravděpodobné, že odmítne připravit lahodné jídlo jen proto, že recept vyžaduje smetanový sýr Philadelphia, který doma nemá. Popsané možnosti náhrady jsou dostupné a vhodné pro saláty, sushi, tvarohové koláče a další pečivo.

  • Autor: Inna Vasilevskaya

Dobré odpoledne! Jmenuji se Inna a jsem studentkou práv. Psaní článků na různá témata mě rozvíjí a pomáhá v rozšiřování obzorů, v naší době je zajímavý člověk, který se docela dobře vyzná ve všem na světě, dokáže podpořit konverzaci na jakékoli téma a poradit v otázce zájmu.

READ
Vaření řepy v mikrovlnné troubě: 3 rychlé způsoby
Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: