Ne, nezkazil. Proč se med cukruje: odpovídá včelař

Včelí med je jedinečný produkt a je jakýmsi darem od přírody samotné. Jeho léčivé a léčivé vlastnosti jsou známy již od starověku. Díky úžasné kombinaci báječné chuti a léčivých vlastností zaujímá přírodní med první místo mezi zdravými produkty. Téměř každý člověk má doma sklenici voňavých a chutných dobrot používaných k prevenci a léčbě mnoha nemocí.

Proč med není kandovaný

Je tedy zcela pochopitelné, proč kupovaný med není kandovaný, co to znamená a zda je to měřítko pro jeho přirozenost. Podle své strukturní struktury se med skládá ze stejného množství fruktózy a glukózy. Podle toho, které složky bude více, se určí doba krystalizace. Pokud převažuje glukóza, pak med začne rychle krystalizovat. Přebytečné množství fruktózy umožňuje, aby tento včelí produkt zůstal v tekutém stavu po dlouhou dobu.

Zajímavý. Proces cukernatění nebo krystalizace svědčí o přírodním původu a absenci umělých přísad. Tvorba krystalů je spojena s potahováním glukózy fruktózou.

Proč med není slazený

Důvody, proč nedochází k cukrování

Mnoho milovníků této lahodné pochoutky, kteří se rozhodnou zásobit se užitečným produktem do budoucna, se zajímá o to, zda zakoupený med není po dlouhou dobu kandovaný, co to znamená? Co je tedy ukazatelem přirozenosti? Včelaři s mnohaletými zkušenostmi uvádějí několik důvodů, proč med během roku necukroval:

  • Různé odrůdy medu mohou krystalizovat různě. Záleží na množství fruktózy, přírodního přírodního sladidla, a množství glukózy, vysoce kalorické sladké složky. V případě převahy první složky bude docházet k tvorbě krystalů cukru pomalu. Nápadným příkladem jsou odrůdy májového, akátového nebo medovicového medu, které lze v původní tekuté formě dlouhodobě skladovat.
  • Schopnost cukrovat je závislá na teplotě. V chladném období se proces tvorby krystalů cukru zpomaluje. Podobný efekt nastává, když teplota stoupne nad 30 stupňů. Takové změny však nepříznivě ovlivňují příznivé vlastnosti produktu. Obvykle se pro dlouhodobé skladování medu v tekutém stavu skladuje při teplotě 0 stupňů po přečerpání jeden až jeden a půl měsíce. Po uplynutí této doby se přemístí do místnosti s teplotou ne vyšší než 14 stupňů.
  • Důležitým faktorem ovlivňujícím konzistenci medu je množství vody v produktu. Zvýšení vlhkosti na 18 % snižuje jeho schopnost krystalizace, takový med nebude pevný, může být ve formě pasty. Přidání vody však může způsobit fermentaci a rychlé zkažení produktu.
READ
Jak pochopit, že včely špatně přezimovaly a co by měl včelař hned po zimě udělat

Důvody, proč nedochází k cukrování

Přídavek cukrového sirupu do medu výrazně snižuje jeho schopnost cukrovat.

Všechny výše uvedené důvody dávají odpověď, proč loňský med není kandovaný a zůstává dlouho v tekutém stavu.

Faktory rychlosti krystalizace

Otázka přeměny tekutého medu na pevné skupenství trápí nejednoho milovníka medu.

Rychlost krystalizace závisí na následujících faktorech:

  1. Množství glukózy. Med s vysokým obsahem rychle přechází do pevného skupenství.
  2. Přítomnost mikroskopických embryonálních krystalů glukózy, pylových zrn a mechanických vedlejších nečistot slouží jako jakási krystalizační centra. Čím větší je jejich počet, tím rychlejší je rychlost přeměny kapalného produktu do ztuhlého stavu.
  3. Míchání. Pokud se medová hmota často míchá obyčejnou lžící, vznikají nové zdroje krystalizace.
  4. Balící náčiní. Skladování medu v tenkostěnných nádobách výrazně zvyšuje rychlost krystalizace. Pokud je med zabalen do čtvercové nádoby s pravými úhly, proces srážení produktu začne od rohů.

Poznámka! Pokud je proces cukrování rychlý, pak budou krystalky medu malé.

Příčiny cukernatění: přirozené a nepřirozené

Včelí med se může stát cukernatým z mnoha důvodů. Nejběžnějším, přirozeným, ovlivňujícím krystalizaci medového produktu je druh medonosné rostliny, ze které se sladký pyl sbírá. Med sbíraný z květů vojtěšky, slunečnice, hořčice, řepky a dalších podobných plodin zcukruje rychleji než med z třešňových květů, šalvěje, malin nebo ohňovky.

Mezi další přirozené příčiny zahušťování medu patří:

  • Použití nezralého medu.
  • Špatné povětrnostní podmínky.
  • Místo sběru pylu.
  • Zvýšení skladovací teploty nad +10 stupňů.

Dávejte pozor! Med může být cukrován nepřirozenými metodami spojenými s různými manipulacemi bezohledných včelařů a prodejců medového produktu.

Je pravý med kandovaný?

Proces krystalizace je znakem přírodního produktu i padělku. Rozdíl spočívá ve vzhledu a rychlosti přechodu do krystalické formy. Přírodní produkt rychle začne cukrovat, zvláště když klesne skladovací teplota. Falešný med s přebytkem cukru houstne pomalu. Ve prospěch přirozenosti hovoří tvorba nadýchané sypké pěny na povrchu medu a bílé skvrny vzduchových bublinek uvnitř. Téměř každý med přírodního původu s vysokým obsahem pylu začne houstnout. Pokud med nebyl po roce kandován, musíte se zamyslet nad tím, proč se tak nestalo.

READ
Jak ošetřit úly proti mouchovému plodu, svilušce a roztoči varroa

Proč některé odrůdy zůstávají tekuté

Rozmanitost medu přímo souvisí s druhem květů, ze kterých včely dělnice sbírají sladký nektar. Prakticky neexistuje čistá odrůda, nutně obsahuje nečistoty jiných květin. Je to dáno tím, že při hromadném kvetení jednoho druhu kvetoucích rostlin dochází ke kvetení i u jiných rostlin, ze kterých se sbírá pyl.

Přírodní med proto nemůže být absolutně „čistý“, nutně obsahuje nečistoty jiných květinových plodin. Je třeba poznamenat, že množství nasbíraného sladkého nektaru z jiných květin je minimální, proto je název odrůdy určen hromadným kvetením květin během období sběru.

Proč některé odrůdy zůstávají tekuté

Abychom pochopili, proč přírodní med není kandovaný po dlouhou dobu, doporučuje se seznámit se s nejběžnějšími odrůdami této úžasné přírodní pochoutky:

  1. Májový med. Téměř každý ví o výhodách včelího produktu sbíraného brzy na jaře. Je to dáno výraznou převahou fruktózy a nízkým obsahem kalorií. Májový med se proto dobře vstřebává bez podráždění trávicího traktu. Pyl pro něj sbírá hmyz před hromadným rozkvětem prvních stopek. Medový produkt se odčerpává v posledním měsíci jara nebo začátkem léta. Přírodní májový med zůstává dlouho v tekutém stavu. Často se pod rouškou tohoto užitečného produktu prodávají padělky, do kterých se v zimě přidává cukrový sirup, který krmí včely. Zkušeným včelařům proto doporučujeme zakoupit květnový produkt na podzim poté, co je vyluhován a dochází k jeho přirozenému smrštění.
  2. Akát. Známá bílá odrůda s příjemnou vůní akátu a jedinečnou chutí. Obsahuje 35 % sladké glukózy, 40 % fruktózy a malé množství vlhkosti. Čerstvě napumpovaný med je konzistencí podobný tekutému nasycenému sirupu a po smrštění zůstává tekutý po dlouhou dobu. Produkt z akátového medu tvoří po krystalizaci drobné krystalky světlého odstínu.
  3. Limetka. Jedná se o další odrůdu bílého medu, která si zachovává svou původní tekutou strukturu po dobu jednoho měsíce až šesti měsíců. Produkt z lipového medu je středně viskózní a po ocukrování nabývá pastovitého stavu s drobnými krystalky, který je podobný krupicové kaši v hrudkách. Po dlouhodobém skladování se med může rozdělit na pevnou a tekutou frakci.
  4. Pohanka. Ke krystalizaci medu sbíraného včelami z polí kvetoucí pohanky dochází velmi rychle. Pro uchování produktu v kapalném stavu je nutné jej skladovat za vhodných podmínek. Tento typ obsahuje mnoho užitečných látek nezbytných k udržení imunity, zmírnění zánětů a léčbě nachlazení.
READ
11 zajímavostí o včelách. Říká včelař

Po seznámení se s nejoblíbenějšími odrůdami, které zůstávají delší dobu v tekutém stavu, můžeme usoudit, že tento efekt nejspíš ukazuje na přírodní původ medového produktu a proč loňský med těchto odrůd nebyl kandovaný.

В статье рассказываем, почему мед засахаривается. Мы расскажем, существует ли мед, который не кристаллизуется и почему. Вы узнаете, что делать, чтобы продукт пчеловодства не засахаривался.

Proč se med kanduje

почему мед засахаривается

Натуральный мед всегда засахаривается, это естественный процесс Все перенасыщенные растворы, к которым относится и мед, не могут длительное время находиться в однородном состоянии. По законам физики, избыток какого-либо вещества должен выпасть в осадок. В пчелином продукте выпадает в осадок глюкоза. На вопрос, почему мед сахарится крупинками, следует ответить, что выпадающая в осадок глюкоза — причина появления белых хлопьевидных кристаллов.

От того, насколько в процентном соотношении состоит мед из глюкозы и фруктозы, зависит время распада на кристаллы. Чем больше содержание глюкозы в меде и меньше фруктозы, тем быстрее начнется кристаллизация меда. Кристаллизация меда — это естественный и нормальный процесс, свидетельствующий о качестве продукта. Даже на пасеке у пчеловода мед в сотах может кристаллизоваться. Мед, который поддался процессу загустения, сохраняет все полезные вещества.

Кристаллизация меда начинается уже к началу зимы. На начальной стадии мед мутнеет, затем образовывается осадок, а потом появляются кристаллы. Засахарившийся мед вначале должен быть твердым, а затем стать мягким. В зависимости от сорта, мед после кристаллизации может выглядеть по-разному. У одного сорта консистенция становится масляной, другой может содержать крупинки.

Какие сорта меда не засахариваются

Сортов меда, которые не засахариваются, не существует. Не засахариваться может только не натуральный мед. Мед может кристаллизоваться в разное время, но если кристаллов нет, значит, это подделка. На кристаллизацию влияет сорт меда. Некоторые сорта засахариваются позже других.

Proč není med během skladování kandován? Med si může zachovat tekutou konzistenci, pokud byl zředěn vodou.

  • сорт меда;
  • podmínky zrání a skladování;
  • время дня и погода в момент сбора меда;
  • наличие примесей в пчелином продукте;
  • растение — медонос, с которого был получен нектар.
READ
Kolik medu mohou včely přinést. Odpovídá včelař

Некоторые виды меда имеют высокий процент содержания глюкозы. Образование сахарных кристаллов у меда, собранного из гречихи или подсолнуха, начинается на 20 сутки, а у рапсового — уже через две недели. Поэтому на вопрос, почему не засахаривается гречишный мед, можно ответить, что продукт некачественный.

Кристаллизация меда из белой акации происходит не так активно. Akátový med obsahuje více než 40 % fruktózy, takže tento produkt zůstává tekutý až 2 roky. Akátový med je považován za velmi cenný, doporučuje se užívat i diabetikům, protože upravuje hladinu cukru a příznivě působí na metabolismus.

Засахаривание зависит от процента содержания воды в меде. Если пчелы собирали нектар в дождливый период, то в нем будет больше влаги, соответственно, кристаллизация может происходить в другое время.

Значение имеют и условия хранения. При температуре выше 10 градусов кристаллизация начинается быстрее в несколько раз, чем при температуре ниже.

Мед, собранный жарким летним днем, содержит больше глюкозы, меньше воды, соответственно, засахариваться он будет гораздо быстрее. Наличие пыльцы, воска и других примесей ускоряет засахаривание.

Почему мед в сотах не засахаривается? На самом деле мед в сотах засахаривается, но гораздо медленнее. Соты — это натуральное хранилище для меда, все процессы в них происходят медленнее. Если мед в сотах не засахаривается, возможно, нарушен процесс хранения продукта или имеются другие примеси. При хранении мед в сотах может не засахариваться около года.

Как быстро засахаривается натуральный мед

почему мед засахаривается

Мед дольше сохраняет жидкое состояние в сотах Через какое время засахаривается натуральный мед? Полная кристаллизация зависит от многих факторов. Основное влияние на образование кристаллов оказывает сорт меда, время и погода при сборе, условия хранения.

Мед может кристаллизоваться в разное время, через неделю или через год. Если мед начал кристаллизоваться через неделю после покупки, то не переживайте, это может говорить о высоком содержании пыльцы в продукте.

Почему мед не засахаривается в течение года? Некоторые сорта не кристаллизуются 1−2 года, и это считается нормой. Также на процесс кристаллизации влияет влажность воздуха в помещении.

READ
Každý potřebuje domov. Jak včely staví plástve

Jak urychlit cukrování medu

Если мед перемешивать, то процесс кристаллизации пойдет активнее. Также засахаривание происходит при температуре +10−15 градусов, если в помещении теплее или холоднее, то процесс замедляется.

Почему мед не засахарился в течение года? Если вы уверены, что приобрели сорт, который должен засахариться сразу или на протяжении нескольких месяцев, а кристализации нет уже больше года, это указывает на некачественный продукт.

Co dělat, aby med nebyl kandovaný

Замедлить кристаллизацию можно прогреванием меда на водяной бане при температуре до 70 °C и последующим быстрым охлаждением под проточной холодной водой. Без большого ущерба для свойств меда его можно нагревать без последующего охлаждения, но только до 45С.

Засахаренный мед пригоден в пищу. Если соблюдать правильную технологию, то при растапливании меда полезные вещества не теряются.

Если предпочитаете жидкий мед, то приобретайте акациевый, который может сохранять текучесть до 2-х лет. Также медленно кристаллизуется каштановый, клеверный, вересковый и падевый мед. Они могут целую зиму радовать своей прозрачностью и красивым цветом.

Почему каштановый мед не засахаривается? Кристаллизация каштанового меда может не происходить от 5 до 15 месяцев, и это считается нормальным. Если после покупки прошло более 2-х лет, а каштановый мед не засахарился, — продукт некачественный.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: