Překvapte rodinu: vaření gruzínského lobio z červených fazolí

Fazolové lobio je jedním z národních jídel Gruzie. Ani jedna hostina se neobejde bez voňavého kořeněného jídla. Není náročná na přípravu, stačí dodržet technologii a dodržet doporučené poměry surovin. Dopřejte své rodině neobvyklé jídlo, které spojuje sytost a dobrotu.

  • 2 Lobio s rajčaty a vlašskými ořechy
  • 3 Lobio s granátovým jablkem a adjikou
  • 4 Video: principy vaření lobio od Ilya Lazerson

Klasický gruzínský recept

Je třeba studovat, jak vařit lobio, počínaje jeho tradiční verzí. Po zvládnutí klasiky žánru můžete přejít k různým variacím tohoto jídla nebo k vlastním experimentům na jeho základě. Pro gruzínské lobio budete potřebovat následující ingredience:

  • 400 g červených fazolí;
  • 25 ml roztoku oleje;
  • 2 střední cibule;
  • 1 Art. l vinný ocet;
  • svazek koriandru;
  • 1 lžička koriandr;
  • 3-4 zuby česneku;
  • špetka červeného pepře;
  • 2 lžičky hops-suneli;
  • Vavřínové listy 3;
  • sůl.

S výběrem koření můžete být kreativní. Kdo nemá rád pikantní chutě, může snížit množství zvláště pálivého koření nebo je nahradit jemnějšími formulacemi. Kromě bylinek uvedených v receptu se s červenými fazolemi výborně kombinuje pískavice, tymián, bazalka, kurkuma, paprika. Místo česneku lze použít asafoetidu.

Viz také: Muffiny se šunkou a sýrem – svačinové košíčky! Překvapte a ošetřete muffiny se šunkou a sýrem na zakysané smetaně, kefíru, mléce

Uvedené množství produktů je počítáno pro tři dospělé porce lobio. Stejně jako mnoho gruzínských jídel se toto jídlo stává ještě chutnější druhý den, takže horlivé ženy v domácnosti se ho snaží vařit ve velkém množství.

Krok za krokem vaření

  1. Fazole je třeba namočit, aby se lépe rozvařily. Necháme v hrnci se studenou vodou 4 hodiny, nejlépe přes noc. Po namočení se fazole vytřídí, odstraní plovoucí a poškozená zrna: s tmavými skvrnami, hranolky atd. Přidejte novou porci studené vody v poměru 2: 1 a přiveďte k varu na ohni. Pokud jsou červené fazole nové plodiny, není třeba je namáčet.
  2. Po 5 min. po uvaření můžete vodu opět vyměnit a přidat bobkový list. Tato manipulace dělá pokrm více “dietní”, takže je snáze stravitelný.

  1. Lobio se vaří na mírném ohni 2 až 3 hodiny v závislosti na stáří, odrůdě a velikosti fazolí. Víko není nutné zavírat. Miska se musí pravidelně míchat, protože se může připálit. Pokud se voda odpaří dříve, měli byste přidat vroucí vodu.
  2. Pro správné vaření lobio musíte dosáhnout požadované viskózní konzistence. Když většina fazolí rozbije slupku, hodí se do cedníku. Vývar z fazolí nevylévejte, budete ho v budoucnu potřebovat.
  3. Přibližně polovinu červených fazolí rozmačkáme a přidáme zbývající vývar. Poté se obě části misky spojí.
  4. Na pánvi s rozpáleným olejem orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli.
  5. Česnek a koření se rozdrtí v hmoždíři se solí.
  6. Smažení cibule, drcené koření a napůl nasekaný koriandr se spojí s vařenými červenými fazolemi, nalije se ocet a zapálí se dalších 5-10 minut. V případě potřeby osolte a na závěr posypte zbylými bylinkami.

Tradiční gruzínský recept lobio odkazuje na postní pokrmy. V Gruzii ho rádi podávají se smaženými kukuřičnými tortillami (mchadi), čerstvým suluguni, nakládanými sýry. Vhodnou přílohou bude i měkká feta nebo ricotta. Kavkazská marinovaná a solená zelenina, hominy „gomi“ dokonale doplňují lobio. Za studena se pokrm často podává jako předkrm k lehkým gruzínským vínům.

READ
6 chyb, kvůli kterým přestává být jakýkoli čaj užitečný

Z historie pokrmu

Právě kavkazská kuchyně je bohatá na hojnost občerstvení. Často se vyrábějí z čerstvé sezónní zeleniny a určitě se přidá velké množství zelené, protože právě bylinky jsou základem kavkazské kuchyně a jejích receptů. Oblíbená zeleninová svačina na Kavkaze je pkhali.. Toto podstatné jméno se již stalo pojmem, protože phali znamená zvláštní druh vaření zeleniny. Hlavní jídlo, zelenina, bude určitě podávána s pikantní ořechovou omáčkou – důležitou součástí studeného předkrmu..

Gruzínský špenát pkhali

Zpočátku recept vyžadoval použití pouze jednoho zelí, ale experimentováním s různými druhy zeleniny byly vytvořeny další varianty občerstvení.. Oblíbenou možností v Gruzii je nyní zelená. Připomíná příchod tepla, protože se připravuje z čerstvých bylinek a mladých fazolí brzy na jaře. Pkhali může být červené, fialové a bílé. V Rusku se tento pokrm rozšířil díky ruským důstojníkům. Ruská armáda v Tiflis obdivovala příjemnou směs chutí zeleniny a koření. Název, který vymysleli Gruzínci, se jim ale vůbec nelíbil, a proto se tomuto studenému předkrmu v devatenáctém století říkalo mkhali. I nyní v gruzínských restauracích zůstává pokrm na jídelním lístku pod tímto názvem.



Fazole s masem

Pro vaření bude vyžadovat:

  • 500 g červených fazolí;
  • 50 g koriandru;
  • Xnumx hovězího masa;
  • Xnumg rajčata;
  • Cibule 3;
  • oregano;
  • česnek sůl, pepř, bylinky.

Chuť masa s fazolemi kromě oregana perfektně podtrhne koriandr, adžika na rajčatovém základu atd. Jako masovou složku můžete použít vepřové, kuřecí, jsou varianty pro lobio s masovými kuličkami, sádlem.

Nejprve se maso lobio připraví jako obvykle: namočené, vařené fazole, jak je popsáno v prvních pěti odstavcích tradičního receptu.

Maso nakrájíme na malé kostičky, posypeme solí a pepřem a opečeme na pánvi do zlatova. Poté podlijeme trochou vody a dusíme asi půl hodiny. Poté se maso spojí s nakrájenou cibulí a vše se vaří 10 minut.

Rajčata se spaří vroucí vodou, odstraní se slupka, nakrájí se na střední kostky. Česnek a zelenina se nasekají, pošlou na pánev a dusí do měkka. Uvařené fazole hněteme dnem vařečky a smícháme s obsahem pánve. Pokrm dochutíme oblíbeným kořením, v případě potřeby osolíme a ještě pár minut zahříváme na ohni.

Před podáváním je vhodné nechat pokrm vylouhovat. Pokud lze libové druhy lobio podávat za studena, masová verze by se měla podávat horká, jak se říká, za tepla.



Kopřiva se zázvorem

Mnozí věří, že kopřiva je škodlivý a nebezpečný plevel, ale ve skutečnosti je taková pálící ​​rostlina zdraví velmi prospěšná. Čistí tělo toxinů a nasycuje ho živinami. Kopřiva je zároveň obdařena výbornou chutí, takže se hojně využívá při vaření.. Gruzínské pkhali lze vyrobit i z kopřivových listů – věřte, že bude velmi chutné!

Složení:

  • listy z kopřivy;
  • žárovka;
  • dva stroužky česneku;
  • sklenice ořechů;
  • lžíce nakrájeného zázvoru;
  • ocet a sůl podle chuti;
  • dvě lžičky slunečnicového chmele;
  • špetka šafránu
READ
Cibulový koláč se smetanovým sýrem: Jednoduchý a chutný recept

příprava:

  1. Počet listů kopřivy měříme výtlakem, potřebujeme 1,5 litru. Zalijte je vroucí vodou a po dvou minutách přendejte na síto.
  2. Šafrán rozředíme ve dvou lžících kopřivového odvaru.
  3. Česnek, cibuli a ořechy rozemelte mixérem. Poté do výsledné kompozice vložíme sušené listy hořící trávy a vše rozdrtíme do hladka.
  4. Do hmoty přidáme koření, zalijeme šafránovým nálevem, zalijeme zázvorem, promícháme a dáme do chladu.
  5. Z vychladlé hmoty tvoříme kuličky, ozdobíme ořechy.

Jak vařit lobio v pomalém hrnci

Pomalý hrnec je skvělý pro fazolové pokrmy, protože umožňuje zkrátit dlouhou dobu vaření.

  • jedna a půl sklenice červených fazolí;
  • 1 žárovka;
  • 2 hroty česneku;
  • 1 lžička adjika nebo rajčatová pasta;
  • 1 lžičky hops-suneli;
  • 1 st. l. rast. oleje;
  • 5 st. l. vypustit oleje;
  • 1 lžička ovocný ocet;
  • sůl, pepř.

Fazolová zrna lze namáčet přímo v misce multivarku. Poté naplňte část čerstvé studené vody tak, aby byla 3 cm nad úrovní fazolí.Pokud má váš model režim „fazole“, zapněte jej na 1 hodinu. Pokud neexistuje žádná speciální možnost, lze lobio vařit v režimu „guláš“, který musí být zapnutý po dobu 1,5-2 hodin. Po hodině otevřete víko a zkontrolujte, zda je lobio připraven. Do této doby by měly být fazole měkké, ale ne kašovité.

Nakrájejte cibuli a česnek, smažte je a pošlete je do mísy spolu s adjikou. Vše promícháme a dusíme další půl hodiny. Před samotným koncem vaření přidáme ocet, máslo. Když se program vypne, přisypte koření a čerstvé bylinky. Promícháme a necháme 5-10 minut odležet.

Tajemství vaření

V mnoha moderních receptech se doporučuje používat k mletí fazolí mixér, v praxi by se to nemělo dělat, protože je obtížné mlít malé porce jídla pomocí mixéru.. Proto hutné přísady, jako je česnek a jádra vlašských ořechů, budou muset být rozdrceny spolu s fazolemi.

Gruzínské fazole pkhali. Recepty s fotografiemi krok za krokem

Ve velkém objemu pyré jemně namelte husté ingredience – poměrně obtížný úkol, budete muset prodloužit dobu trvání mixéru. Současně se z vařených produktů vyrazí vlhkost a hmota začne „téct“, což je pro phali nepřijatelné. Optimální je použít mlýnek na maso s jemným roštem a ideálně ruční..

Vzhledem k tomu, že hotová pochoutka vypadá spíše skromně, je obvyklé ji zdobit barevnými doplňky. Nejoblíbenější z nich jsou šarlatová semena zralého granátového jablka, používají se k posypání paštiky. Pokud je ocet v receptu nahrazen citronem, pak je logické doplnit porce pkhali citrusovými plátky.

Barevný design, který se hodí ke kterémukoli z níže popsaných receptů, lze snadno vyrobit z velkých plodů papriky a lilku. Zelenina se omyje, lilky se nakrájí na podélné proužky do 2/3 tmavé slupky a papriky se očistí od semínek.

Plody se nakrájí na kolečka, načež se lilky osolí a hořká šťáva stéká. Po umytí se zelenina rozloží odděleně na strouhané pánve, ne více než 1 vrstva.. Papriky se pečou až 15 minut a lilky podle tloušťky koleček, ne však déle než 25 minut.

READ
Manti s dýní - asijský pokrm s tisíciletou historií

Hotová zelenina se nechá vychladnout a rozloží se na plátky chleba, doprostřed kroužků pepře se položí lžíce pkhali a na malé sklíčko se položí paštika na lilky. Další složkou designu mohou být mladé cukety, před pečením vykrajují střed se semínky.

Miska v hrnci

Tuto restaurační verzi gruzínského lobio lze úspěšně vařit doma v troubě. Dušení v keramických nádobách dodá pokrmu zvláštní měkkost a jemnou chuť.

Pro tento typ pokrmu jsou vhodné následující ingredience:

  • 500 g červených fazolí;
  • 300 g starého pita chleba;
  • Žárovky 2;
  • směs papriky;
  • 3 polévkové lžíce. l. osolené oleje;
  • 2 umění. l. adjika;
  • 5 stroužků česneku;
  • 0,5 lžička koriandr;
  • 50 g pikantní;
  • 50 g koriandru;
  • sůl.

Hrnce jsou zevnitř namazány olejem a dno potřeny půlkroužky cibule. Dále rozdrobený pita chléb nalámaný na kousky. Poté se hrnce téměř povrch naplní vařenými fazolemi. Navrch položte vrstvu adjika a koření. Na konci všichni usínají s nasekanými bylinkami a česnekem. Hrnce uzavřeme pokličkou a pošleme do trouby předehřáté na 150 °C na 15 minut.

Lahodné lobio s vlašskými ořechy

Většina z nás zná toto gruzínské jídlo s nasekanými ořechy. Vyrábí se jednoduše, používají se uvařené fazole, které se smíchají s ostatními přísadami.

Na sklenici fazolí si vezměte pár cibulek, třetinu sklenice ořechů, trochu česneku, dvě lžíce stolního octa (víno a balsamico můžete smíchat napůl, zvýrazní to chuť). Na oleji budete muset také osmažit cibuli.

Namočené fazole uvaříme do měkka. Vývar slijte, ale nevylévejte, ale odstavte.

Zatímco se vaří, zpěníme cibuli, přidáme k ní pastu nastrouhanou z ořechů, koriandru, česneku, soli. Míchejte, vařte 5-7 minut na mírném ohni. Uvařené fazole přendáme do pánve, promícháme, zalijeme trochou vývaru a octem. V případě potřeby fazole trochu nastrouhejte. Posypeme zeleným koriandrem.

Expresní recept z konzervovaných fazolí

Ve srovnání s klasickými schématy, která vyžadují jednu hodinu vaření pro lobio, tato metoda zkracuje proces vaření na 30 minut. Použijte jej, pokud není dostatek času na úplné namáčení a vaření suchých fazolí.

  • 2 plechovky konzervovaných fazolí;
  • 2 st. l. rajčatová pasta;
  • Žárovky 2;
  • 0,5 lžičky hops-suneli;
  • 0,5 lžička koriandr;
  • 6 st. l. rast. oleje;
  • 1 Art. l vinný ocet;
  • 4 stroužky česneku;
  • sůl, pepř;
  • zelené.

příprava

Nakrájejte cibuli a orestujte ji dozlatova. Do restování přidejte rajčatový protlak a vařte dalších 5 minut. na nízké teplotě. Stroužky česneku protlačte lisem na česnek nebo je nasekejte ručně.

Fazole sceďte do cedníku. Po odkapání šťávy přendáme na pánev s cibulkou. Pošlete tam česnek, ocet, nasekané bylinky, koření. Vařte, míchejte, asi 5 minut.

Z bílé

Pkhali není specifické jídlo, ale způsob vaření. Je důležité pochopit princip vaření a zvolit přesné proporce.

Složení:

  • 230 g bílých fazolí;
  • 8 snítek koriandru;
  • 130-140 g vlašských ořechů;
  • přidejte pálivou zelenou papriku podle chuti;
  • 1 velký stroužek česneku;
  • dosolte dle libosti.

Vaření: 30 minut.

Hodnota porce: 204 kcal.

příprava:

  1. Namočte fazole na několik hodin. Poté opláchněte, nalijte čistou vodu a vařte až do úplného vaření, poté vložte zeleninu do cedníku, vychladněte. Nezapomeňte, že sůl je umístěna na samém konci vaření.
  2. Fazolové pyré připravíme tak, že je protáhneme mřížkou mlýnku na maso. Udělejte to samé se zbytkem produktů.
  3. Smíchejte všechny produkty dohromady, důkladně promíchejte, dochuťte solí.
  4. Z této hmoty tvoříme malé kuličky nebo koláčky.
READ
Jak vařit palačinky se slaninou: obecná pravidla a možnosti náplní

Poznámka: studený předkrm lze podávat samostatně, nebo jej namazat na krajíc chleba.

Jak správně vařit fazole

Chcete-li připravit skutečné klasické jídlo, musíte fazole správně uvařit. Doba přípravy hlavní složky trvá přibližně den.

Gruzínské červené fazole lobio

Fazolové lobio je jedním z národních jídel Gruzie. Ani jedna hostina se neobejde bez voňavého kořeněného jídla. Není náročná na přípravu, stačí dodržet technologii a dodržet doporučené poměry surovin. Dopřejte své rodině neobvyklé jídlo, které spojuje sytost a dobrotu.

Gruzínský tradiční recept na lobio z červených fazolí

Klasické lobio je velmi aromatické a chutné. Pokrm se hodí k zelenině a čerstvému ​​pečivu, jehož střídku můžeme namáčet do pikantní omáčky.

Produkty pro lobio v gruzínštině:

  • 400 g suchých červených fazolí;
  • Xnumxl vody;
  • 2 cibule;
  • 70 ml rostlinného oleje;
  • 5 česneku;
  • 2 lžičky hops-suneli;
  • 2 polévkové lžíce. l. balzamikový nebo vinný ocet;
  • 1/3 lžičky suchá horká červená paprika;
  • 1 st. l. mletý koriandr;
  • 100 g čerstvého koriandru;
  • sůl podle chuti.

Gruzínský recept na lobio:

    Červené fazole namočíme na 3 hodiny do vody. Ideální bude, když ho necháte přes noc nabobtnat. V tomto případě se fazole uvaří rychleji a budou křehčí.

Fazole

Nejlepší je namočit fazole do misky s vysokými stranami.

Vaření fazole

Dávejte pozor, aby se fazole nevařily příliš horké

Cibule

Je lepší smažit cibuli na nepřilnavé pánvi

Fazolová kaše

Horké fazole absorbují chuť cibule, díky čemuž je lobio velmi chutné.

Cilantro

Čerstvé bylinky raději nenahrazujte sušenými.

česnek

Čím je česnek čerstvější, tím je aromatičtější.

Fazole s kořením a bylinkami

Pokud se bojíte, že to s kořením přeženete, tak je přidávejte postupně.

Hotové červené fazole lobio v gruzínském stylu

Hotové gruzínské červené fazole lobio lze jíst teplé i studené

Pokud vám produkt, jako jsou fazole, způsobuje tíži v žaludku nebo tvorbu plynu, pak v tomto ohledu existuje životní hack. Po prvním uvaření vodu slijeme a fazole zalijeme vařící vodou. Pokrm tak bude lépe stravitelný.

Lobio s rajčaty a vlašskými ořechy

Jako chléb v Gruzii se lobio podává s lavashem nebo kukuřičnými koláčky – mchadi. Velmi chutně sbírají omáčku z talíře nebo nabírají pokrm jakoby lžící.

Vlašské ořechy

Vlašské ořechy pro lobio by měly být čerstvé a bez hořkosti.

Produkty pro lobio s vlašskými ořechy:

  • 400 g suchých červených fazolí;
  • Xnumxl vody;
  • Žárovky 3;
  • 70-80 ml rostlinného oleje;
  • 3 zralá rajčata;
  • 200 g vlašských ořechů bez skořápky;
  • 1 lžička ucho-suneli;
  • 1 lžička suché pikantní;
  • 5 česneku;
  • špetka cukru;
  • svazek čerstvého koriandru nebo petrželky;
  • sůl a feferonka podle chuti.

Pokyny krok za krokem pro vaření lobio s ořechy:

    Suché červené fazole by měly být namočené ve studené čisté vodě po dobu 3-4 hodin nebo přes noc.

Červené fazole

Před namáčením kontaminované fazole propláchněte.

Vařené fazole

Když slupka fazole praskne, znamená to, že je hotová.

READ
Podzimní příběh: tajemství výroby jablečného džemu

Fazole s kořením a česnekem

Horké fazole dobře absorbují chuť koření.

Přidání zelených fazolek

Zelení jsou nezbytnou složkou lobio

Cibule

Na krájení cibule potřebujete ostrý nůž.

Rajčata

Přidáním rajčat do lobio je chuť pokrmu trochu kyselejší.

Opékání cibule

Nechte cibuli zezlátnout, tím lobio příjemně voní.

ořechy

Ořechy není nutné loupat ze skořápky fólie

Lobio s rajčaty a vlašskými ořechy

Lobio s rajčaty a vlašskými ořechy má bohatou chuť

Lobio s granátovým jablkem a adjikou

V tomto receptu je slavná gruzínská adjika plným účastníkem. Pokrmu dodá ostrost a výraznou vůni koření. Ale mějte na paměti, že kvůli zvýšené závažnosti se takové lobio nedoporučuje pro děti.

semena granátového jablka

Granátové jablko pro vaření lobio musí být přijato čerstvé a šťavnaté

Ingredience pro lobio s adjikou a semeny granátového jablka:

  • 300 g červených fazolí;
  • Xnumxl vody;
  • 1 lžička adjika;
  • 1 žárovka;
  • 5 česneku;
  • 1 lžička vinný ocet;
  • 1/2 granátového jablka;
  • 50 ml rostlinného oleje;
  • 1 Art. l máslo;
  • 12 lžička Černý pepř;
  • 1 lžička mletý koriandr;
  • 1 lžičky hops-suneli;
  • 50 g koriandru;
  • špetka suché máty, pikantní a bazalky;
  • 1 tsp cukr;
  • 50 g vlašských ořechů na ozdobu;
  • sůl podle chuti.

Recept na lobio s granátovým jablkem:

    Fazole nechte namočené ve studené vodě 3-4 hodiny nebo přes noc. Poté opláchněte a na mírném ohni přiveďte k varu.

Fazole v hrnci

Fazole vaříme dobře zakryté

Smažená cibule a česnek

Na oleji zpěníme cibuli a česnek

vaření lobio

Fazole rozdrťte pohodlně v misce s vysokými stěnami

Čerstvý koriandr

Čerstvý koriandr – perfektní s fazolemi

Lobio na sporáku

Lobio je vhodné vařit v hluboké pánvi

Ořechy v hmoždíři

Nejlepší je použít keramický hmoždíř, dřevěný může ořechům dodat cizí pach

Granáty

Čerstvé a šťavnaté granátové jablko ozdobí lobio a doplní jeho chuť

Lobio s adjikou a granátovým jablkem

Lobio s adjikou a granátovým jablkem je velmi aromatické a kořeněné, je dobré podávat se sladkokyselým nápojem

Hrnec s fazolemi namočený ve vodě je lepší uchovávat v lednici. Je to dáno tím, že všechny luštěniny obsahují látky, které způsobují kvašení v teple.

Video: principy vaření lobio od Ilya Lazerson

Lobio vařím často. Toto jídlo přišlo během půstu na záchranu více než jednou a pomáhá diverzifikovat stravu rodiny. Teď ho vařím párkrát týdně jako pikantní předkrm k masovým a zeleninovým jídlům i pro hosty.

Lobio skvěle zdobí hostinu, zvláště pokud ji ozdobíte jasnými semínky granátového jablka nebo vlašskými ořechy. Vůně, vzhled a chuť – toto jídlo potěší a vytvoří sváteční náladu. Někdy místo vlašských ořechů přidám mandle. Nevím, jak přesné je to na tradiční recept, ale nám to moc chutná. Ukazuje se, že má trochu neobvyklou chuť. Ale ne horší než s vlašskými ořechy.

Existuje mnoho receptů na výrobu lobio – každý region Gruzie má svou vlastní verzi tohoto lahodného pokrmu. Jeho základem jsou ale stále především fazole, bylinky a koření. Jídlo je úžasně chutné a zároveň docela levné.

Yandex Zen

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

  • Autor: Ekaterina Sergeeva

Dobrý den. Jmenuji se Kateřina a je mi 34 let. Vyučil jsem se právníkem, poté psychologem a nyní pracuji jako textař. A miluji svou práci! Prostudovat si zajímavé téma podrobně a poté o něm čtenáři říci je vzrušující a poučné.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: