Sladká klasika: Petrohradský tvarohový koláč s křupavou kůrkou

Petrohradský tvarohový koláč

Existuje verze, že za vynález petrohradského tvarohového koláče vděčíme jednomu z absolventů Smolného institutu pro šlechtické panny. Toto pečivo se skutečně vyznačuje zvláštní propracovaností, jemnou chutí a křupavou kůrkou. V tomto případě se používají ingredience nejběžnější, žádná exotická. Určitě byste měli upéct takový neobvyklý dort a rozmazlovat svou rodinu předrevoluční pochoutkou.

Petrohradský tvarohový koláč s křupavou kůrkou: recept

Prezentovaný recept vyžaduje určité úsilí, ale více než se vyplatí s originální chutí a vynikajícím vzhledem pečení. K přípravě náplně se snažte použít kvalitní tvaroh s obsahem tuku alespoň 9 %.

Ingredience na výrobu těsta:

  • 125 g cukru;
  • 250 g mouka;
  • 125 g másla;
  • 1 vejce;
  • 1 sáček prášku do pečiva;
  • 1 polévkové lžíce. l. kakaový prášek.

Složení pro plnění:

  • Xnumx tvaroh;
  • 2 vejce;
  • 100 g práškového cukru;
  • 50 g mandle;
  • 1 polévková lžíce l. bramborový škrob.
  • 75 g másla;
  • 75 g cukru;
  • 150 g mouka;
  • 1 polévkové lžíce. l. kakaový prášek.

    Změklé máslo smícháme s cukrem a vejcem. Vše převedeme do homogenní hmoty a přidáme prosátou mouku a prášek do pečiva. Přidejte kakaový prášek a rychle vypracujte měkké křehké těsto. Zakryjte ho potravinářskou fólií a dejte na půl hodiny do lednice.

Křehké těsto na petrohradský koláč

Křehké těsto na petrohradský koláč by nemělo mít dlouho pokojovou teplotu

Koláčový základ

Vyjímatelná forma – ideální nádobí na pečení petrohradského koláče

Žloutky s moučkovým cukrem

Žloutky a prášek by se měly proměnit v jemný krém

Chléb sýr

Tvaroh se musí brát co nejčerstvější

šlehané veverky

Bílky se lépe šlehají, když jsou studené.

mandle

Neloupané mandle budou v koláči hořké

tvarohová náplň

Tvarohová náplň by měla být jemná hmota krémové barvy

Petrohradský koláč ve formě

Povrch dortu musí být vyrovnán lžící.

Petrohradský tvarohový koláč

Hotový petrohradský tvarohový koláč lze vyjmout z formy, až když mírně vychladne.

Výřezový koláč

Náplň petrohradského koláče je sladká, s výraznou oříškovou chutí a povrch je křupavý

Na přání můžeme dort posypat polevou z vanilkového cukru.

Video: Petrohradský koláč s tvarohovou náplní od Kateřiny Abat

Myslela jsem si, že už mě tvarohové koláče nepřekvapí, v životě jsem jich napekla tolik a nebudu skrývat, snědla. Petrohradský koláč s tvarohovou náplní mě však ohromil. Vyzkoušela jsem ho na návštěvě u tchyně a hned jsem si ho chtěla uvařit sama. Zdá se, že produkty jsou obyčejné, ale ukáže se nějaký neobvyklý koláč. Existují určité podobnosti s rašelinou, ale tato má jemnější chuť.

Jemná náplň, jemné aroma a křupavá kůrka – takovému pečivu nelze odolat! Petrohradský koláč je velmi chutný jak studený, tak teplý. A je jedno, kdo to vymyslel, zda mladí žáci Smolných nebo neznámá hospodyně, jejíž výtvor později orostl legendami.

READ
Guryevské palačinky, slavnostní, rané zrání

Yandex Zen

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

  • Autor: Ekaterina Sergeeva

Dobrý den. Jmenuji se Kateřina a je mi 34 let. Vyučil jsem se právníkem, poté psychologem a nyní pracuji jako textař. A miluji svou práci! Prostudovat si zajímavé téma podrobně a poté o něm čtenáři říci je vzrušující a poučné.

Smícháme kakaový prášek, mouku, prášek do pečiva, špetku soli, cukr.

Fáze 1. Petrohradský tvarohový koláč s křupavou kůrkou: Smíchejte kakaový prášek, mouku, prášek do pečiva, špetku soli, cukr.

Přidáme máslo, nakrájené na kousky, vejce.

Fáze 1. Petrohradský tvarohový koláč s křupavou kůrkou: Přidejte máslo nakrájené na kousky, vejce.

Rychle uhněteme těsto. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na půl hodiny do lednice.

Fáze 1. Petrohradský tvarohový koláč s křupavou kůrkou: Rychle uhněteme těsto. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na půl hodiny do lednice.

Vyjímatelnou formu – mám 20 – namažte olejem. Těsto rozválejte na pomoučeném stole a vyložte dno a boky formy.

Fáze 1. Petrohradský tvarohový koláč s křupavou kůrkou: Vyjímatelnou formu - mám 20 - vymažte máslem. Těsto rozválejte na pomoučeném stole a vyložte dno a boky formy.

Žloutky dobře promícháme s cukrem a škrobem. Vlijeme do tvarohu a promícháme. Z bílků ušlehejte sníh a vmíchejte do tvarohu, jako byste kreslili číslo 8.

Fáze 1. Petrohradský tvarohový koláč s křupavou kůrkou: Dobře promíchejte žloutky s cukrem a škrobem. Vlijeme do tvarohu a promícháme. Z bílků ušlehejte sníh a vmíchejte do tvarohu, jako byste kreslili číslo 8.

Na polevu všechny ingredience rozdrťte na drobenku.

Fáze 1. Petrohradský tvarohový koláč s křupavou kůrkou: Na posypání rozdrťte všechny ingredience na drobenku.

Na základ dáme tvarohovou hmotu, navrch posypeme drobenkou.

Fáze 1. Petrohradský tvarohový koláč s křupavou kůrkou: Na základ položte tvarohovou hmotu, navrch posypte drobky.

Trouba je předehřátá na 180 stupňů. Pečte 1 hodinu. Dobře chladit.

Fáze 1. Petrohradský tvarohový koláč s křupavou kůrkou: Trouba je předehřátá na 180 stupňů. Pečte 1 hodinu. Dobře chladit.

Petersburg tvarohový koláč s křupavou kůrkou

Mátové sušenky Mojito

Kulebyaka Rumyanec

Sýrový koláč

zuccotto

Tvarohový předkrm Velkorysý s avokádem a citronem

Těstoviny s hovězím masem, liškami a smetanou

Soubory cookie originál

Pečené kuře

Squashový kaviár s jablky

Libové brownies s rybízem

Salát rolka novoroční ohňostroj

játrový salát

1. Změklé máslo ušleháme s moučkovým cukrem.

2. Přidejte drcenou mátu, limetkovou šťávu a kůru. Prosejeme mouku a škrob a vmícháme do máslové směsi mixérem (na minimální rychlost).

3. Stočíme do koule a poté do klobásy.

4. Zabalte do papíru a dejte do lednice alespoň na 30 minut. Usušenou mátu rozemelte (třeba na kávomlýnku) s moučkovým cukrem a klobásu v ní zarolujte. Nakrájíme na kolečka (čtverečky).

5. Klademe na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme na 200* 10-15 minut. Ochlaďte na mřížce.

1. V mléce zahřátém na 40 stupňů rozpusťte cukr a sůl.

2. Do mléka přidejte droždí TM „SAF-MOMENT“. Promíchejte tekutinu.

3. Nyní přidejte vejce a promíchejte.

4. Další je prosátá mouka. Zadělám těsto.

5. Před koncem hnětení přidám rostlinný olej. Dobře uhnětené těsto se ukáže jako homogenní a snadno zaostává za rukama.

6. Po uhnětení těsto posypeme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě alespoň 1 hodinu kynout 1 punčem (po 1 hodině odpočinout), ideálně 3-3,5 hodiny 2-3 děrovkami.

7. Tady je moje těsto po zbytku.

8. Zatímco těsto odpočívá a čeká v křídlech, zapracuji na náplni. Uvařte 1 šálek rýže a 3 vejce (uvařená natvrdo). Kuřecí řízek nakrájejte nadrobno a smažte v rostlinném oleji na mírném ohni.

9. Přidejte jemně nakrájenou zelenou cibulku na filé na smažení.

10. Nyní kuře naplním smetanou a dále dusím. Nyní můžete osolit, opepřit a přidat špetku muškátového oříšku.

jedenáct . Je čas přidat nakrájený špenát. Vše promíchejte a po minutě pánev vypněte.

READ
Gruzínská švestková omáčka tkemali - když chcete něco kyselého

12. Těsto rozválejte na požadovanou velikost. Plech vysypeme moukou.

13. Doprostřed těsta jsem v pruhu rozetřela první vrstvu náplně z uvařené rýže.

14. Pak dám druhou vrstvu – kuřecí řízek s cibulí a špenátem.

15. Uvařená vejce nakrájíme na plátky a vyložíme třetí vrstvou.

16. A teď navrch dám nakrájené kousky másla, aby náplň byla šťavnatá. Okraje těsta zvedněte, spojte a uprostřed zaštipujte. Ozdobte dle libosti. Navrch dejte rozšlehané vejce. Na 2-3 místech uděláme nožem malé vpichy, aby se při pečení uvolnila pára a vložíme do rozpálené trouby.

17. Pečte 35-45 minut, dokud nezezlátnou.

18. Slavnostní kulebyaka „Rumyanets“ je připravena! Je čas svolat všechny ke stolu na pamlsek.

19. Dobrou chuť všem.

1. Do teplé vody přidáme droždí a cukr, promícháme a necháme vzejít.

2. Prosejeme mouku a přidáme sůl. Dobře promíchejte.

3. Vykynuté těsto přidáme k mouce.

4. Přidejte slunečnicový olej.

5. Uhněteme těsto.

6. Těsto dáme do mísy vymazané slunečnicovým olejem. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte 1 hodinu kynout.

7. Těsto je hotové.

8. Těsto rozdělíme na 12 stejných dílů. Každý kousek vyválíme do koule a necháme 10 minut odpočinout.

9. Těsto rozválejte na tenko.

10. Namažte měkkým máslem.

jedenáct . Sýr dejte na těsto na toasty.

12. Okraje těsta otočíme.

13. Vytvarujeme váleček.

14. Rohlíky vložíme do vymazané formy.

15. Necháme 30 minut.

16. Potřeme žloutkem a posypeme sýrem nastrouhaným na jemném struhadle.

17. Pečeme na 180 stupňů 30 minut.

18. Náš koláč je připraven.

:-)

19. Dobrou chuť

1. Vejce rozšleháme se špetkou soli, postupně přidáváme cukr. Šlehejte, dokud nebude velmi vzdušný. Po částech nasypeme prosátou mouku a stěrkou opatrně vmícháme do vaječné směsi.

2. Plech vyložte vymaštěným pečicím papírem. Nalijte těsto a uhlaďte. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů. asi 10 minut. Důležité je nepřevařit, těsto by mělo lehce zezlátnout.

3. Hotovou sušenku položte bez odstranění papíru na čistý papír a přikryjte utěrkou namočenou ve studené vodě. Nechte úplně vychladnout. Opatrně odstraňte papír. Sušenku nakrájejte na kousky o velikosti, kterou potřebujete.

4. Zakryjte hlubokou salátovou mísu nebo jakoukoli vhodnou nádobu potravinářskou fólií. Plátky sušenek vložte do salátové mísy ostrými konci trojúhelníku směrem ke středu a pevně je přitiskněte k sobě. Připravte si 100 ml kávy. Vychladíme a přidáme likér. Namočte je do sušenky.

5. Smetanu ušleháme do tuha, přidáme moučkový cukr a ušleháme dotuha. 1/3 čokolády nastrouháme na struhadle, lískové ořechy nasekáme nadrobno a přidáme do smetany.

READ
Recepty od Maxima Galkina: prioritou je užitek

6. Polovinou této směsi naplňte sušenkový základ tak, aby uprostřed vznikla prohlubeň. Umístěte do lednice.

7. Zbylou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a přidáme ke smetaně. Dobře promíchejte. Naše „prohloubení“ potřeme čokoládovým krémem.

8. Vše pevně zakryjte zbylými plátky sušenky, které je také potřeba namočit. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice alespoň na 6 hodin.

9. Před podáváním otočte misku, vytáhněte cuketu, odstraňte film. Z papíru vystřihněte trojúhelníkovou šablonu a zasypte ji práškem a kakaovým práškem.

1. Připravte si ingredience. Opláchněte avokádo a citron.

2. Avokádo oloupejte ze slupky, odstraňte pecku, nakrájejte na malé kousky, které pak rozmačkejte vidličkou, čímž získáte homogenní kaši. Pro hladší a hladší konzistenci použijte sekáček nebo ponorný mixér.

3. Do avokáda přidejte šťávu z 1/4 citronu. Do této směsi přidejte koření a sůl, důkladně promíchejte.

4. Přidejte 100 g tvarohu, promíchejte do hladka.

5. Namažeme na chléb, ozdobíme kolečky citronu. Zbývající hmotu přesnídávek lze podávat samostatně nebo dát do lednice ve vzduchotěsné nádobě do dalšího použití, ale neskladujte déle než 2 dny. Příjemnou svačinu!

:)

1. Zde opět celý seznam produktů – pro přehlednost Houby, maso, cibule a česnek jsou již připraveny. V roli hub – lišek. Byly hodně malé, tak jsem stříhala jen ty o něco větší. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek nasekáme (nejlépe nožem, a ne přes lis na česnek).

2. Tady vidíte, jak jsem krájel maso. Kousky by měly být velmi tenké a ve formě proužků (ale ne příliš dlouhých).

3. Maso opékejte 3 minuty na malém množství olivového oleje.

4. Přidejte cibuli a česnek, opékejte ještě asi minutu.

5. Přidejte houby.

6. Zároveň můžete přihodit těstoviny (moje by se podle návodu z obalu měly vařit cca 6-8 minut). Vodu jsem ohřála předem, abych později nečekala, až se vyvaří.

7. Nyní zpět k masu a společnosti. Přidáme víno (jak moc konkrétně, nedokážu říct, vždy přidávám „od oka“). Nyní trochu mouky a dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Sůl a pepř na dochucení.

8. Nyní přidejte smetanu.

9. Jo a restovaná rajčata. Dobře promíchejte, vařte další minutu.

10. Uvařené těstoviny dejte na servírovací talíř a navrch bohatě nalijte omáčku. No, není to mňamka? :)

1. Vejce uvařená natvrdo nastrouháme ještě teplá na jemném struhadle. Přidejte majonézu, změklé máslo a koňak. Dobře promíchejte. Dodatečně jsem to rozfoukal ponorným mixérem do hladka.

READ
Vaření nejchutnějších sendvičů s roztaveným sýrem

2. V samostatné misce smíchejte 6 polévkových lžic. l. prosátou mouku, kakao a prášek do pečiva. Přidejte cukr (3 – 4 polévkové lžíce, zaměřte se na vaši chuť). Použil jsem třtinový cukr Mistral Demerara. Vzniklou směs spojíme s vejcem a vypracujeme těsto.

3. Upozorňuji, protože mouka je pro každého jiná, její množství se může lišit. Proto jsem po promíchání hmot nasypal na lžíci mouku. Celkově mouka, kterou jsem použila, vzala 10 lžic. l. Konzistence těsta by měla být jako na fotce – schopno držet tvar.

4. Ze vzniklého těsta udělejte malé kuličky nebo těsto pokládejte lžící na plech pokrytý pečicím papírem (nebo silikonovou podložkou). Pečeme při teplotě 180 stupňů. cca 30-35 min. (do suchého zápasu, ale nepřesušit).

5. Hotové cukroví posypeme moučkovým cukrem nebo polevou.

1. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. V míse smícháme mouku, sýr, oregano, česnek. Pepř, sůl.

2. Smíchejte vejce a mléko.

3. Kuřecí stehna omyjte, nakrájejte na poloviny*. Kuřecí kousky ponořte do směsi vajec a mléka, poté obalte v mouce a koření. * zde – kuřecí stehna, můžete použít kousky kuřecích prsou, získáte skvělé nugety!

4. Kuřecí kousky vložte do naolejované mísy multivarku a pokapejte olivovým olejem. Zavřete víko, nastavte režim „Pečení“ na 40 minut.

5. Po 20 minutách otevřete víko, opatrně otočte nohy.

1. Dýni oloupejte od semínek a slupky, nakrájejte na malé kousky. Smažte po dávkách do průhlednosti v malém množství rostlinného oleje. Je-li třeba, přidáme k zelenině trochu převařené vody.

2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme nadrobno. Cibuli nekrájím, ale procházím struhadlem kuchyňského robota spolu s mrkví.

3. Cibuli, smíchanou s mrkví, také dusit (smažit) s malým množstvím rostlinného oleje. Celkový obsah rostlinného oleje na smažení je 250 ml. Rozdělte si ho proto na tolik dílů, kolik máte porcí na smažení.

4. Oloupejte jablka ze slupky a semínek.

5. Nakrájet na malé kousky. Pokapeme jablečným octem. Ocet dodá jablkům bohatší chuť a zabrání jejich zhnědnutí. Smažíme do změknutí.

6. Smíchejte všechny připravené produkty ve velké nádobě.

7. Vychladlou zeleninu umelte v mixéru. Přidejte prolisovaný česnek, sůl, cukr, rajčatový protlak, černý pepř, mletý koriandr a ocet, dobře promíchejte. Vařte na mírném ohni 20 minut, občas promíchejte. Zakryjte nádobu na kaviár víkem, abyste se nepopálili! Přečtěte si všechna doporučení a tipy pro vaření kaviáru zde https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 9036/

READ
Life hacks pro těstoviny: jak správně vařit a co dělat, aby se neslepily

8. Hotový kaviár uložte do horkých sterilizovaných sklenic, srolujte, otočte a zabalte do úplného vychladnutí. Dostal jsem 9 sklenic po 0,7 litru a jednu 0,5 litru.

9. Lahodný, velmi jemný kaviár vás potěší za chladných zimních večerů! A nečekaně sestupující hosté neodmítnou takové skvělé občerstvení!

1. Mouku smícháme s práškem do pečiva. Přidáme kakao, krystalový cukr a promícháme

2. Nalijte do vody. Směs.

3. Přidejte rostlinný olej. Směs.

4. Bez rozmrazování vložte rybíz. Směs.

5. Vložíme do silikonové formy a vložíme do trouby vyhřáté na 180C.

6. Pečeme na 180 C asi 30-35 minut. Brownies necháme 10 minut vychladnout ve formě.

7. Poté zcela vychladněte na mřížce.

8. A to je výsledek ochlazení.)))

9. Vychladlé brownies nakrájíme na porce. (kvůli netradičnímu chlazení nebylo možné krájet tradičně)

1. Na rozpálenou pánev nalijte olej. Do jedné vrstvy dáme omytá, osušená kuřecí játra. Smažte na vysokém ohni, aby játra zhnědla, otočte, osolte podle chuti a přiveďte na střední teplotu po dobu 15 minut. Necháme játra vychladnout.

2. Položíme film na velkou desku. Brambory a tři očistíme na struhadle na fólii ve tvaru obdélníku. Na brambory naneseme majonézovou síťku. Pro snadnou aplikaci vložte majonézu do kulinářského sáčku (balení).

3. Další vrstvou uprostřed na bramborách jsou tři mrkve. Každá vrstva majonézy se nanáší podle originálu, přijde mi moc mastná, nanesla jsem ji přes vrstvu.

4. Na mrkev dáme nadrobno nakrájenou cibuli.

5. Dále přidáme vychladlá, nakrájená, osmažená kuřecí játra. Posypeme nasekanými bylinkami, já mám mražený kopr.

6. Do poslední vrstvy dejte nakrájené nakládané žampiony, naneste majonézovou síťku.

7. Pomocí fólie zvedněte brambory nahoru. Vytvarujeme váleček, zabalíme ho do fólie a pošleme do chladničky alespoň na 1 hodinu.

8. Roládu rozložíme, její povrch lehce pomažeme majonézou. Vejce potřeme na fólii. Roládu po vejcích „převinujeme“ tak, aby se rovnoměrně „přilepila“.

9. Otočte rolku na servírovací talíř.

10. Můžete ozdobit dle libosti. Nanesla jsem proužky majonézy a ozdobila hvězdičkami uvařené mrkve. Šťastný nový rok.

1. Houby nakrájené na proužky.

2. Čerstvá okurka nakrájená na malé proužky.

3. Předvařená a vychladlá játra se také nakrájí na tenké proužky.

4. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.

5. Suroviny smícháme, trochu osolíme, dochutíme majonézou a přidáme česnek.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: