Koření je oblíbené mezi gurmány a používá se v mnoha pokrmech pro zvýraznění chuti.
Mohou vám kořeněná jídla pomoci zhubnout? Může koření zabíjet bakterie? Je pikantní jídlo návykové? – Na tyto a další otázky odpověděla Svetlana Domozhirova, gastroenterolog, pediatr společnosti INVITRO-Ural LLC.
Jaké jsou výhody koření / kořeněných jídel pro tělo? Je kořeněné jídlo dobré pro trávení nebo ne?
Pokud mluvíme o koření používaném při vaření, a ne o pikantním rychlém občerstvení, pak můžeme zaznamenat mnoho užitečných vlastností horkého koření. Mezi ně patří zrychlení metabolismu a v důsledku toho rychlejší a efektivnější spalování kalorií. Také pikantní koření s mírou správně stimuluje vylučování žaludeční šťávy, zvyšuje se prokrvení stěn žaludku a lépe se obnovuje jeho sliznice. Přebytečná šťáva se však může dostat do jícnu a způsobit nepříjemné pálení.
Pokud tedy mluvíme o tradičních kuchyních asijských zemí a pokrmech připravených z přírodních surovin, pak je důležité pamatovat na míru. Rychlé občerstvení je zpravidla vysoce kalorické rychlé občerstvení se spoustou přísad a zvýrazňovačů chuti, díky nimž může člověk jíst více, než je obvyklé. Například pikantní instantní nudle vám jen zpomalí metabolismus.
Díky kapsaicinu, látce obsažené v feferonkách, se snižuje hromadění cholesterolu na stěnách cév. Kapsaicin bojuje proti škodlivým bakteriím, které se mohou dostat do těla s jídlem a mohou zabít některé rakovinné buňky v těle.
Některé směsi ostrého koření působí příznivě na krevní oběh. Vědci prokázali, že v důsledku uvolňování endorfinů se v reakci na použití horkého koření zlepšuje nálada.
Mohou vám kořeněná jídla pomoci zhubnout?
Pikantní koření zrychluje metabolismus a tělo spaluje energii rychleji a efektivněji, což následně vede k hubnutí. Ale stojí za zmínku, že kalorický deficit vede ke ztrátě hmotnosti.
Je pravda, že kořeněná jídla mohou způsobit přejídání tím, že jídlo lépe chutná?
Naopak lidé, kteří preferují kořeněná jídla, jej konzumují jen zřídka ve velkých porcích, což znamená, že efektivněji kontrolují příjem kalorií.
Může kořeněné jídlo vést k gastritidě?
Ostré jídlo není příčinou gastritidy. Ale u lidí s již existujícími žaludečními problémy vyvolává exacerbace a bolesti zvýšeným uvolňováním kyseliny, která bude ve větší míře dráždit již tak špatně chráněnou sliznici.
Jaké nemoci nemohou jíst kořeněná jídla a proč?
Při onemocněních trávicího traktu, jako je gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, kolitida, pankreatitida, cholecystitida, hepatitida, cholelitiáza.
Kořeněné jídlo může vyvolat exacerbaci zánětlivých procesů v trávicím traktu, protože koření zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, zvyšuje agresivitu na již zanícených stěnách trávicího traktu a jeho nadbytek vede k refluxu kyseliny do jícnu s nepříjemným pálením pocit.
Také nesmíme zapomínat, že jakékoli koření může způsobit alergickou reakci. Alergie na koření se pravděpodobněji překrývají s alergiemi na pyl a vůně, protože koření jsou rostlinné složky. Z koření může způsobit alergie kari, pepř, zázvor, skořice, kmín a koriandr. Příznaky mohou zahrnovat svědění, kožní vyrážku, kýchání a ucpaný nos, červené a svědivé oči, slzení; extrémně vzácně se může vyvinout vážný stav – anafylaxe. Mimochodem, kašel při vdechování koření je častěji spojen s dráždivým účinkem koření na sliznici dýchacích cest, nikoli se skutečnou alergickou reakcí.
Je pravda, že pálivé koření zabíjí bakterie? Pokud ano, které koření/potraviny mají tyto vlastnosti? Čím?
To je pravda. Kapsaicin – složka různých koření má antiseptické vlastnosti. V horkých zemích je jídlo bohaté na pálivé koření, aby se zničily bakterie a viry, které přicházejí s jídlem.
Chilli papričky bohaté na kapsaicin ničí bakterie Helicobacter pylori, které způsobují záněty žaludku. Hřebíček má antibakteriální a antimikrobiální vlastnosti. Hlavní látka kořene kurkumy, kurkumin, má protizánětlivé, protinádorové, antibakteriální vlastnosti.
Je pravda, že kořeněná jídla jsou návyková a člověk může neustále zvyšovat množství koření a omáček, které konzumuje?
Částečně ano. Akutní narušuje citlivost lidských receptorů odpovědných za chuť. Pokud budete pravidelně jíst kořeněná jídla, pak už běžné jídlo nebude tak chutné a zajímavé. V důsledku toho se může vyvinout nedostatek smyslu pro proporce v používání pikantního. Navzdory prospěšným vlastnostem horkého koření by se nemělo zneužívat, protože taková strava není základem zdravé výživy a může poškodit tělo.
Proč někteří lidé mají rádi kořeněná jídla a jiní ne?
Je to proto, že prožívání a smyslové vnímání každého je jiné.
Zkušenost závisí na kulturních a historických preferencích určitých skupin lidí, charakteristikách národní kuchyně. Jedná se o vyšší toleranci ke kořeněným jídlům, která se časem vyvíjí. To znamená, že pokud je člověk z dětství obeznámen s kořeněnými jídly, pak je pro něj časem toto jídlo pohodlné.
Náchylnost ke kořeněným jídlům je dána citlivostí na vnímání bolesti. Kořeněné jídlo je vnímáno receptory bolesti na našem jazyku, takzvanými TRPV1 receptory – známými také jako kapsaicinový receptor, teplotní receptor. Čím více receptorů TRPV1, tím silnější je stimul bolesti získaný konzumací kořeněného jídla. Proto jsou na něj takoví lidé citlivější a nemohou takové jídlo jíst.
Naopak, pokud je jich málo nebo existuje geneticky modifikovaná citlivost těchto receptorů, jako vlastnost těla mohou lidé jíst pikantnější.
Může kořeněné jídlo poškodit chuťové buňky?
Ostré jídlo přitom nepoškozuje chuťové buňky. Při pravidelném používání, zejména ve velkém množství, jednoduše změní jejich citlivost. Kapsaicin, který se nachází v kořeněných jídlech, způsobuje krátkodobou necitlivost v ústech a ztrátu citlivosti, aby chránil tělo před bolestí. Chuťové pohárky vysílají do mozku signál o pocitu pálení v ústech a mozek začne produkovat endorfiny, aby blokoval bolest, která způsobuje otupělost. Pocit ztráty citlivosti je zcela reverzibilní.
S věkem chuťové vjemy ubývají, pikantní jídlo s tím nemá co dělat. Stejně jako většina ostatních buněk se chuťové pohárky v průběhu života vzájemně nahrazují a časem se opotřebovávají a umírají.
Kontakty na centrální tiskovou službu
Mail pro média: pressa@invitro.ru
Pro komerční nabídky pro reklamu a tisk: reklama@invitro.ru
Před několika staletími bylo koření ceněno více než zlato. Díky nim byly vybudovány nové obchodní cesty a zpřístupněny neprobádané země. A to není překvapivé, protože žádná kuchyně na světě nemůže existovat bez koření.
Koření a dochucovadla dnes nepředstavují pouze způsob, jak zlepšit chuť a vůni jakéhokoli pokrmu. Je také zdrojem cenných biologicky aktivních látek pro naše tělo.
10 nejužitečnějších koření
Níže se podíváme na 10 druhů koření a koření, které lze právem považovat za nejužitečnější (na základě vědeckých zdrojů).
1. Skořice
Skořice je jedním z nejoblíbenějších koření na světě. Používá se při výrobě pekařských výrobků, zahrnutých do lidových receptur a některých léků.
Koření obsahuje velké množství cinnamaldehydu, který je zodpovědný za hlavní prospěšné vlastnosti.
Čínští odborníci prokázali, že skořice je díky svému antioxidačnímu a protizánětlivému působení schopna normalizovat hladinu celkového cholesterolu a jeho aterogenních frakcí (zejména TAG).
Pákistánští vědci zaznamenali výrazný pokles hladiny celkového a „škodlivého“ (LDL) cholesterolu u pacientů s diabetes mellitus II. Pro dosažení účinku byste měli koření užívat v dávce 1 až 6 gramů denně po dobu 2 a více měsíců.
Tyto vlastnosti umožňují použití skořice pro léčbu a prevenci aterosklerotických vaskulárních lézí a rozvoje smrtelných srdečních onemocnění.
Samostatně je třeba poznamenat hypoglykemický účinek rostliny. Skořice zpomaluje vstřebávání sacharidů ze střevního lumen (blokuje klíčové enzymy) a zvyšuje citlivost periferních tkání na inzulín.
Skořici najdete ve formě „tyčinek“ nebo prášku (mletého). Druhá varianta je vhodná pro výrobu cukrářských a pekařských výrobků, ovocných salátů, cereálií, dušení masa, první je na čaj a jiné aromatické nápoje.
Skořice našla široké využití také v lidovém léčitelství. Používá se k boji proti plísním nehtů, zlepšuje stav pokožky a odpuzuje hmyz.
Konzumace skořice je spojována s řadou zdravotních výhod. Je zvláště účinný při snižování hladiny cukru a cholesterolu v krvi.
2. Šalvěj
Šalvěj se v lidovém léčitelství pevně usadila již od středověku, kdy se aktivně používala v boji s morem.
Vědci z Nového Zélandu identifikovali schopnost koření zvýšit hladinu acetylcholinu v mozkových tkáních. Taková změna nepřímo brání rozvoji Alzheimerovy choroby a dalších neurodegenerativních abnormalit.
Došlo dokonce ke zlepšení mozkových funkcí v průběhu Alzheimerovy choroby – obnovení paměti a pozornosti, myšlení. Podle britských vědců byly stejné výsledky získány na modelu absolutně zdravých lidí.
Šalvěj se často používá během těhotenství ke zmírnění příznaků ranní nevolnosti (jako je nevolnost). V lidovém léčitelství se používá mít dítě.
Koření lze užívat jak čerstvé, tak ve formě čaje, odvaru, nálevu, lihové tinktury nebo silice. Každá forma je jedinečná svými vlastnostmi, ale zdraví prospěšná.
V kulinářském průmyslu se šalvěj podává k masitým pokrmům (kuřecí, hovězí, vepřové) a zeleninovým salátům.
Šalvěj obnovuje kognitivní sféru a snižuje riziko rozvoje neurodegenerativních patologií, zlepšuje průběh těhotenství.
3. Máta peprná
Máta peprná se od pradávna používá v aromaterapii a lidovém léčitelství jako prostředek k relaxaci a léčbě nemocí trávicího ústrojí.
Výzkumy ukazují, že rostlina zmírňuje syndrom dráždivého tračníku, funkční onemocnění projevující se četnými dyspeptickými poruchami.
Máta peprná je užitečná pro lidi trpící zácpou. Rostlina uvolňuje tkáň hladkého svalstva střevní stěny, usnadňuje průchod stolice a snižuje intenzitu bolesti během defekace.
Máta je multifunkční. Může se žvýkat, vařit, přidávat do masitých pokrmů a čerstvých nealkoholických nápojů.
Zahrnutí máty do jídelníčku je jednoduchý způsob, jak normalizovat práci a snížit riziko vzniku gastrointestinálních onemocnění.
4. Kurkuma
Kurkuma, stejně jako kari koření na jejím základě, obsahuje kurkumin, speciální látku, která má silný antioxidační a protizánětlivý účinek.
Rostlina nejen samostatně bojuje s volnými radikály, ale také zvyšuje antioxidační stav lidského těla. V důsledku toho se snižuje riziko vzniku maligních nádorů, a pokud jsou přítomny, snižuje se pravděpodobnost metastáz.
Pro své výrazné protizánětlivé vlastnosti lze kurkumu použít ke zpomalení průběhu a prevenci Alzheimerovy choroby. Rostlina zabraňuje tvorbě beta-amyloidních buněk, jejichž velké nahromadění je základem rozvoje neurodegenerativního onemocnění.
Kurkuma je účinná také proti řadě zánětlivých onemocnění pohybového aparátu (například artróza, artritida atd.).
Koření se často používá v ruské a indické kuchyni. Vůně moc nezmění, ale každému pokrmu dokáže dodat krásný vzhled.
V lidovém léčitelství se rostlina používá ke stimulaci produkce žluči a žaludeční šťávy, normalizaci jater.
Kurkuma je známá svými antioxidačními a protizánětlivými vlastnostmi a používá se k léčbě zánětlivých lézí.
5. Basil
Bazalka dokáže zničit některé bakterie a plísně, které způsobují infekční onemocnění střev a močového systému.
Bylo také zjištěno, že rostlina zvyšuje aktivitu faktorů lokální imunity, čímž zvyšuje odolnost organismu vůči jakýmkoliv vnějším vlivům.
Pozitivní vlastnosti se neomezují pouze na toto. Bazalka působí komplexně na zdraví, snižuje hladinu cukru v krvi, zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních a onkologických onemocnění, ničí patogenní mikroorganismy a usnadňuje průběh kožních onemocnění.
Čerstvá bazalka se obvykle používá do salátů (s čerstvými okurkami a rajčaty), sušená bazalka se obvykle přidává do hovězího masa a dalších masitých pokrmů, fazolí, zelí a fazolí.
6. Kajenský pepř
Kajenský pepř je nabitý kapsaicinem, o kterém je známo, že má protizánětlivý a protinádorový potenciál.
Japonští odborníci zjistili, že pepř může být účinným prostředkem na hubnutí, protože zrychluje metabolismus na úrovni tukové tkáně a nastartuje odbourávání tuků. Podobné údaje ukazují práce holandských vědců.
Byla odhalena schopnost kajenského pepře potlačovat chuť k jídlu. Navzdory množství extraktivních látek v kompozici produkt snižuje chuť k jídlu na několik hodin.
Bylo prokázáno, že pepř může snížit riziko vzniku zhoubných nádorů (včetně rakoviny prsu u žen a rakoviny prostaty u mužů) a zabránit projevům chronických patologií v raném věku.
Kajenský pepř má pozitivní vliv na tělesnou hmotnost, bojuje proti rakovině a některým chronickým onemocněním.
7. Ginger
Zázvor je běžné koření, které se aktivně používá ve vaření a medicíně.
Rostlina obsahuje protizánětlivé látky, které rychle zastavují bolest a odstraňují otoky a záněty. Může být použit k léčbě chronických patologií muskuloskeletálního systému a vnitřních orgánů.
Zázvor je neméně účinný v prevenci nádorů tlustého střeva, jedné z nejčastějších forem rakoviny. Z hlediska účinnosti je srovnatelný s některými léky (ibuprofen, kyselina acetylsalicylová).
Zázvor je účinný protizánětlivý a antioxidační prostředek, který chrání tělo před zánětlivými a nádorovými onemocněními.
8. Pískavice řecké seno
Pískavice byla od pradávna považována za symbol mužnosti a mužské síly.
Hlavní vlastností rostliny je snížení hladiny glukózy v krvi. Pískavice stimuluje účinek inzulínu a mírně blokuje inzulínovou rezistenci, hlavní patogenetický mechanismus rozvoje diabetu II. K dosažení terapeutického účinku stačí pouze 1 gram rostlinného extraktu.
Bylina se také používá k normalizaci ukazatelů lipidového profilu a zlepšení potence.
V lidovém léčitelství se pískavice používá na podporu žaludku a zlepšení stavu vlasů.
Při vaření se pískavice přidává do polévek, salátů, masa a ryb. Rostlina se hodí k zelenině a houbám. Ve středomořských zemích se přidává do pečiva a sýrů.
Pískavice se používá k léčbě diabetes mellitus a k prevenci onemocnění spojených s aterosklerózou.
9. Rosemary
Rozmarýn je bohatý na kyselinu rozmarýnovou, která potlačuje alergické reakce a účinně uvolňuje ucpaný nos.
V pracích japonských vědců je uvedeno, že pouze 50 mg kyseliny rozmarinové (odpovídá 2 gramům rostliny) stačí k zastavení alergických patologií.
Bylina také snižuje množství zánětlivých markerů v krvi a lze ji použít ke snížení rizika rozvoje chronických onemocnění.
Na základě rostliny se připravují infuze, tinktury a čaje. Ničí škodlivé mikroorganismy a odstraňují zánět.
Větvičky a sušené listy rozmarýnu se používají k dodání zvláštní chuti a vůně masu, rybám a bramborovým pokrmům.
10. Česnek
Česnek se v historii používal k ochraně před infekcemi a léčbě kardiovaskulárních onemocnění.
Podle odborníků z Oxfordské univerzity může přidání pouhých 0,6–0,9 gramů česnekového prášku do vaší stravy denně snížit hladinu celkového cholesterolu a LDL („špatného“ cholesterolu) o 10–15 %.
Podle indických studií bylo také prokázáno, že česnek snižuje hladinu krevního tlaku. Podle odborníků ze Saúdské Arábie je česnek účinnější než některé léky, například atenolol.
Česnek lze použít k prevenci a doplňkové léčbě hypertenze, ischemické choroby srdeční, chronické mozkové ischemie, ale i infarktu myokardu a mrtvice.
Vysoce ceněny jsou také antimikrobiální vlastnosti produktu. Česnek je cenným lékem na akutní respirační infekce.
Česnek se přidává téměř do všech pokrmů. V lidovém léčitelství se používá k boji proti bakteriím a virům, k posílení imunity a prevenci rakoviny.
Česnek je nepostradatelný produkt pro udržení zdraví srdce a cév, terapii a prevenci akutních respiračních onemocnění.
Jiné možnosti
Existují další koření, která mají léčivé vlastnosti, ale nebyla zmíněna výše:
