Užitečné tipy a triky pro vaření

Dívka připravuje rybí pokrm

Abyste se naučili vařit lahodná a lahodná jídla, není nutné navštěvovat kurzy vaření. Využijte tohoto seznamu 105 nejlepších životních hacků a aktivně je aplikujte v kuchyni.

Těsto a pečení: tajemství vaření

Těsto leží blízko válečku

    Při pečení se vršek koláče nepřipálí, když ho přikryjete papírem namočeným ve vodě.

Maso, drůbež, vnitřnosti – kulinářské life hacky

Chutné maso leží na listech salátu

    Aby bylo mleté ​​maso voňavější a chutnější, přidejte k němu najemno nastrouhané syrové brambory, syrovou a osmaženou cibuli.

Vejce – tajemství vaření

Syrové vejce se rozbije nad miskou

    Sníte o tom, že se vejce natvrdo nedrolí? Čepel nože nejprve namočte do studené vody a poté ji rozřízněte napůl.

První chody a vývary – tajemství

Talíř polévky zblízka

    Z hotové polévky vyndejte bobkový list, protože pak bude jen hořký.

Pár tajemství s rybami

Miska z ryb detail

    Aby se ryba během vaření nerozpadla, přidejte trochu citronové šťávy.

Obiloviny, luštěniny – life hacks v kuchyni

Fazolová miska ve skleněné desce

    Ječmen, rýže a jáhly bobtnají pomaleji a vaří se dlouho v mléce. Proto se nejprve vaří do poloviny ve vodě a poté se nalije mléko.

Zelenina: tajemství vaření

Zeleninový salát v průhledné misce

    Malá špetka vanilky dodá zeleninovému salátu pikantní nádech.

Nápoje – pár triků

Sklenice s nealko nápojem

    Sůl přidaná do kávy dodá nápoji úžasnou chuť.

Palačinky – poznámka pro hostitelku

Talíř s domácími palačinkami

    Aby byly palačinky při pečení zbytku teplé, uchovávejte talíř palačinek v hrnci s vroucí vodou.

Omáčky – čím se dá nahradit?

Domácí omáčka v bílé misce

    Nahraďte majonézu omáčkou ze zakysané smetany drceným žloutkem uvařeným natvrdo a 1 lžičkou. hořčice.

Houby – málokdo o tom ví!

Talíř s nakládanými houbami

    Pokud se žampiony před vařením neumyjí, ale oloupou, pak budou křupavější.

Různá tajemství vaření

Mladá dívka zaneprázdněná vařením

    Na talíř, do kterého pokládáte salát nebo přílohu, potřete stroužek česneku. Pokrm bude jiskřit novým způsobem, stane se chutným a se zajímavější chutí.

10 kulinářských životních triků o kulinářských tricích s masem:

35 neuvěřitelných kuchařských triků:

© 2012-2020 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi, které jsou škodlivé pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

READ
Jak vařit kávu doma

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.

Obrazový materiál

istock.com/Liudmila Chernetska istock.com/MichellePatrockPhotographyLLC istock.com/kaanates istock.com/ macida istock.com/Chushkin istock.com/derketta istock.com/nobtis istock.com/Qwart istock.com/Pinkybird istock.com/ Vítězství

Získávání kulinářských dovedností je nejlepší, jak se říká, z ruky do ruky. Jak rozpálit pánev na smažení steaku? Jak udělat pohanku drobivou? Jak vyšlehat bílky, aby byly pusinky křupavé? Zdá se, že na internetu se dá najít všechno, ale googlit s pánví v ruce je těžké a kromě toho tato replikovaná tajemství v praxi nikdo často neověřoval a pro začátečníka je docela těžké ty life hacky rozlišit které ve skutečnosti fungují z prázdného tlachání.

V těžké chvíli, kdy těsto vůbec nebublá a bramborová kaše leží v hrudce, potřebujete opravdovou pomoc od mentora, který váš kulinářský fakap vyzve a napraví. Požádali jsme učitele School of Food, aby se podělili o svá kulinářská tajemství, díky nimž vyniknou jednoduchá domácí jídla.

School of Food je první interaktivní kulinářská škola, kde školením provází kurátor, studenti ovládají profesionální techniky a dostávají odpovědi na všechny nejdůležitější otázky. Každá lekce je ponořením se do jemností a tajemství vaření, které se nemůžete naučit z doslechu. Naši vážení učitelé – kuchaři Alexej Zimin, odpovědný za základní kurz vaření, Vitaly Tichonov, vedoucí kurzu „Moderní domácí vaření“ a Alexander Kozhanov, který vyučuje základní kurz cukrářského umění, se ochotně podělí o triky a tajemství, která oni sami se v průběhu let vyvíjely.

Během školení se naučíte stovky takových důležitých maličkostí, ale prozatím v našem materiálu – několik základních tipů od učitelů, které se týkají nejoblíbenějších každodenních jídel. Určitě se vám budou hodit.

Alexey Zimin o tom, jak vařit lahodnou okroshku

Každý, kdo radí s výrobou okroshky, automaticky spadá do kategorie “Captain Obvious”. Ale Alexej Zimin se přesto rozhodl tečkovat i. První je kvas. Jaký by měl být kvas pro okroshku? Nemělo by to být sladké a ne zoufale kyselé, ale sladkokyselé. Abyste dlouho nehledali, můžete použít jakýkoli kvas s více či méně přírodním složením, například Ochakovský, zvláště když do něj přidáte trochu kvasnic a necháte přes noc kvasit. Co přidat k dresinku pro okroshku? V zálivce byste měli použít majonézu i zakysanou smetanu přesně napůl, abyste polévce dodali nejen mléčně-krémovou chuť, ale i určitou chuťovou polyfonii. Přidejte k nim lžíci pikantní hořčice, hodně zelené cibulky a kopru a hodně nastrouhaných vajec na jemném struhadle. Všechny ostatní ingredience musí být nakrájeny jako v Olivierově salátu, tedy o něco více než velký hrášek.

READ
Jak si vybrat čerstvé maso

Alexander Kozhanov o tom, jak správně uvolnit těsto sodou

Většina domácích kutilů je zvyklá hasit sodu octem nebo citronovou šťávou ve lžíci nebo sklenici a teprve poté ji zadělat na těsto na palačinky nebo lívance. V tuto chvíli ve lžíci dochází k rychlému bublání, v důsledku toho oxid uhličitý nic neuvolňuje, ale jde někam do vesmíru. Ve chvíli, kdy by se hasená soda měla dostat do těsta, dojde pára a ztratí svou sílu. Ano, těsto pak trochu povolí, ale již v procesu zahřívání, kdy soda uvolňuje druhou, mnohem menší porci oxidu uhličitého. Je zřejmé, že je správnější zajistit, aby se od samého počátku uvolňoval oxid uhličitý v samotném těstě, čímž se mění jeho struktura, a neztrácí se v atmosféře. Je to snadné: smíchejte jedlou sodu se suchými přísadami a kyselinu s tekutými přísadami. A pak je spojte hnětením těsta. Pokud těsto hnětete na kefíru nebo jogurtu, není potřeba další kyselina: soda se sama dokonale uhasí a těsto se ukáže jako svěží a vzdušné.

Alexey Zimin o tom, jak vařit lahodnou bramborovou kaši

Hlavním nepřítelem bramborové kaše je nadměrná vlhkost. Mokrá bramborová kaše postrádá potřebnou vzdušnou texturu a špatně nasává máslo a smetanu. Tento problém lze vyřešit dvěma způsoby. První je metoda Joela Robuchona, jehož bramborová kaše se stala snad nejznámějším pokrmem. Nejprve je třeba dát neoloupané brambory na plech, hustě posypat mořskou solí a poslat do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 1-1,5 hodiny. Sůl zde bude hrát roli houby, která absorbuje tutéž nepřátelskou přebytečnou vlhkost. Poté, co jsou brambory hotové, jsou ochlazeny jako chléb, znovu zabalené v ručníku, aby se zabránilo kondenzaci vlhkosti při chlazení. A pak se oloupou a propasírují přes nejmenší síto a promění se v jakousi drobenku. Dále se do pánve s touto bramborovou drobenkou hází malé kostičky zmrzlého másla, stojící na nejmenším ohni a postupně se vetře do brambor silikonovou stěrkou.

Pokud je pro vás tato metoda příliš složitá, může být jednodušší: uvařte brambory, jak jste zvyklí, a opatrně slijte vodu, vraťte pánev s ní na několik minut na oheň, aby se vlhkost odpařila a brambory suché. Máslo je stále lepší přidat mražené: horký brambor absorbuje studené máslo stejně rychle jako doušek čisté vody ztracené v poušti.

READ
Jeruzalémský artyčok prospívá a škodí

Vitaly Tikhonov o tom, proč není lis na česnek v kuchyni potřeba

Někdy v kuchyni nemusíte jít nejjednodušší cestou. Život nám usnadňuje například lis na česnek. Často ale zkazí jídlo: stroužek česneku se v něm oddělí na šťávu a velké množství koláče s nepříjemnou vláknitou konzistencí. Tato šťáva je vhodná například do majonézy, kde potřebujeme pro naprosto hladkou konzistenci prolisovaný česnek, ale málo přidá do polévky nebo dušeného masa, kde by měl být česnek cítit. Proto budete muset obětovat pohodlí a česnek nasekat nadrobno. Aby se hřebíček na prkénku nevrtal, měli byste jej nejprve rozdrtit plochou stranou velkého nože: díky tomu bude mnohem pohodlnější krájet najemno. Ano, také je důležité stroužek rozpůlit a zkontrolovat, zda je uvnitř zelený klíček, zvláště pokud česnek není v prvním mládí. Toto zelené jádro skryje zápach a nadměrnou hořkost, proto je lepší klíček odstranit.

Alexey Zimin o tom, jak vařit drobivou pohanku

Čím méně času se pohanka během procesu vaření trápí, tím lépe. Pro oříškovou vůni a větší nadýchanost ho můžete smažit se syrovým bílkem, ale není to nutné. Hlavním tajemstvím vaření pohanky je, že ji nemusíte vařit.

Vaření netrvá dlouho. Pánev není potřeba míchat dřevěnou stěrkou. Nic z toho není potřeba. Stačí naplnit cereálie v kastrolu vodou z kohoutku tak, aby byl asi prst vody nad tloušťkou cereálií. Přiveďte k varu, přidejte špetku soli, vařte 7 minut, poté vypněte oheň, vhoďte do pánve 20 gramů studeného másla, přikryjte pokličkou a nechte 15 minut na sporáku. vodou a rozpuštěným máslem získá jemnou texturu s hustou slupkou a jemným obsahem v každém zrnu.

Alexander Kozhanov o tom, jak zahřát troubu na pečení

Narazili jste například na recept na zajímavý cupcake nebo koláč, ale neuvádí teplotu, na kterou byste měli troubu zahřát. Klidně dejte 180 stupňů – nemůžete udělat chybu. Faktem je, že v cukrářských výrobcích je zpravidla cukr, při teplotě 160 až 180 tento cukr karamelizuje, mění se jeho barva, z průhledné na tmavě hnědou. Pokud se teplota zvýší na 190, pak již začne hořet. I když cukr sami nedáváte, stejně je již v mouce přítomen – ve formě škrobu. Škrob se při vysoké teplotě rozkládá na jednoduché cukry a ty také karamelizují.

READ
Jak si vybrat dobré čerstvé ryby

Pokud místo cukru použijete náhražku, při vysokých teplotách se také spálí. Pro váš glykemický index je důležité, jak těsto osladíte, ale troubě je to jedno.

Vitaly Tichonov o tom, proč byste neměli vyhazovat odřezky ze zeleniny

Často nám při vaření zbydou nevyužité nedopalky z cuket a dýní, zelené stonky, nemluvě o pórku, kde se nejčastěji používá pouze jemná bílá část stonku. Ruka automaticky sáhne po odpadkovém koši, ale musíte jí říct „stop“. Jelikož jste stejně zaneprázdněni vařením, nebude pro vás těžké postavit hrnec s vodou na volný hořák, hodit do něj všechnu zeleninu, kterou máte, a uvařit si porci výborného zeleninového vývaru v záloze. Sceďte, odpařte na koncentrát, nalijte do nádob na led nebo ziploc sáčků a zmrazte. Vývar se vám bude hodit, až budete později vařit třeba rizoto. A jakákoli dietní polévka bude mnohem chutnější, pokud bude připravena s takto koncentrovaným odvarem zeleniny, a ne s obyčejnou vodou.

Alexey Zimin o složitosti vaření steaku

Armáda milovníků steaků, kteří si je troufnou uvařit doma, se každým rokem rozrůstá. Ale pravděpodobnost chyby spočívá, jako obvykle, v nuancích. Udělejte si kontrolní seznam, nejprve se jím řiďte a pak už budete vše dělat automaticky.

  • Nejprve je třeba steak před vařením nechat alespoň půl hodiny odležet při pokojové teplotě, aby se prohřál.
  • Za druhé, steak by se měl dotýkat pánve, když je horká. Existuje jednoduchý způsob, jak to zkontrolovat: kápněte vodu do pánve, měla by se okamžitě vařit a odpařit.
  • Za třetí: maso před vařením důkladně osušte ručníkem, aby byl povrch suchý a okamžitě ztuhl.
  • Za čtvrté: pokud je steak libový, jako filet mignon, v pánvi by mělo být trochu rostlinného oleje, a pokud je to mramorové ribeye, pak ho můžete nejprve vložit do pánve na straně, kde je koncentrace tuku největší. Jednoduše řečeno, namažte povrch pánve vlastním tukem steaku, olej pak není potřeba.
  • Za páté: řízek by měl po osmažení odpočívat na rozehřátém talíři, ale lépe je to na roštu, pod který se talíř pokládá. Přebytečný tuk odteče do plechu a šťáva uvnitř masa na roštu se rovnoměrněji rozdělí.
READ
Národní kuchyně různých zemí

Vitaly Tikhonov o tom, proč zmrazovat rajčata

Čerstvá zelenina se dnes dá koupit po celý rok, ale slušná mimosezónní rajčata stojí místo. Proto by bylo dobré se jimi zásobit. Nejprve je třeba je očistit od pokožky, protože po rozmrazení to bude téměř nemožné a kůže visící hadrem bude vypadat nechutně. U zeleného stonku uděláme příčný řez, rajče ponoříme do vroucí vody (pozor s vařící vodou, použijte děrovanou lžíci) a poté do ledové vody. Mimochodem, když do vody hodíte špetku soli, stane se z ní rovnoměrné želé. V důsledku toho bude kůže odstraněna snadno, v úhledných chlopních. Poté rajče nakrájíme na silné plátky ostrým nožem a snažíme se neporanit dužinu. Plátky rozložíme v jedné vrstvě na tác nebo rovnou misku, necháme v chladu zmrazit, nasypeme do sáčku a dáme do mrazáku. Výsledek – sladká letní rajčata v zimě do polévek a salátů, která v mrazáku zaberou velmi málo místa.

Alexander Kozhanov o tom, jak vařit cukrový sirup

Sirup se v cukrářství neustále používá: pokud děláte džem se sirupem, pak se vše dá udělat od oka, ale například u italských pusinek je velmi důležité zajistit, aby se voda a cukr proměnily ve stabilní sirup a nebudou selhat při výrobě složitých produktů. Zde je důležité udržovat teplotu do jednoho stupně (kupte si teploměr na karamel, bez něj se neobejdete). K výrobě marmelády použijte sirup 107-109 stupňů a k výrobě nugátu nebo italské pusinky – 121-124. Pokud je teplota nižší, sladkost bude pokryta potem a sirup bude nestabilní.

Vitaly Tikhonov o tom, jak smažit ryby s křupavou kůží a jemným masem

U ryb vždy platí pravidlo „lepší pod- než nad-“. Například vynikající filet z lososa, pokud je přepečený, vyschne a v žilách se objeví bílá „vlna“ ze sražené bílkoviny. Proto je v procesu smažení lepší nenechat se rozptylovat. Rybu nejprve dobře opečeme po kůži na rozpáleném oleji asi 8-10 minut (podle tloušťky filetu). Bylo by hezké jemně přitlačit rybu k povrchu pánve plochou stěrkou, bez fanatismu, abychom nepoškodili vlákna, ale rozmáčknutí kůže v co nejtěsnějším kontaktu s horkým povrchem. Jakmile rybí maso začne ztrácet průhlednost a bělat, otočte filet a opékejte z druhé strany přesně polovinu doby. Tajemství spočívá v tom, že pravidlo „zkrátit dobu smažení druhé strany na polovinu“ funguje a umožňuje vám získat rybu smaženou, ale šťavnatou.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: